Quand rien n’arrive au port, on cuisine quoi?

Je crois qu’il n’a échappé à personne que depuis quelques temps, une grève nationale aidant, les denrées importées se font rares dans les rayons des nos commerces. Mais c’est le début de l’année alors positivons : quelle belle opportunité pour nous de cuisiner local ! Et je le dis sérieusement – au cas où, me connaissant, vous sentiriez une pointe de sarcasme 😏. Car si les rayons des hypers se vident, les étals des marchés eux sont plutôt bien achalandés. Alors, on cuisine quoi quand rien n’arrive au port ? Petite revue de recettes gourmandes qui font la part belle à nos produits locaux.

Des plats généreux le midi…

• Adieu pâtes… Bonjour légumes-pays !

Plus de pâtes dans les rayons ? On les adore il vaut se l’avouer : c’est le premier rayon d’épicerie sèche à se vider. Si la grève perdure, il en sera peut-être de même du riz et des légumes secs. Mais qu’à cela ne tienne, nos agriculteurs produisent de nombreux féculents. Sur les étals ce week-end il y avait patates douces, ignames, ti-nains et bananes jaunes, qui même un peu tristounettes parfois font parfaitement leur office En gros, tout ce qu’il faut pour cuisiner local. Au menu : parmentier d’igname (cliquez ici) à la viande de porc (local lui aussi) ou parmentier de dachine (cliquez ici) avec du boeuf ou du poulet (eux aussi locaux) pour varier les plaisirs.

Et pour « mouiller » le légumes, pensez aux lait, fromages blancs et fromages frais que proposent certains éleveurs – une belle occasion de partir à leur rencontre et de (re)découvrir la diversité des productions locales.

Dans le même esprit, pensez aussi au parmentier de ti-nain (cliquez ici) – oui, encore un parmentier parce que c’est bien pratique : recette facile, réalisable plusieurs jours à l’avance, et que tout le monde adore ! Mais pour changer un peu il y aussi la salade de ti-nain-morue façon piémontaise (cliquez ici), avec de la carotte si vous ne trouvez pas de radis. Plus mijotés, la banane jaune farcie au veau (cliquez ici) et la rougail de banane jaune (cliquez ici).

Le fruit à pain (cliquez ici) et la patate douce (cliquez ici) que nous apprécions beaucoup simplement cuits à l’eau, offrent de nombreuses autres possibilités pour cuisiner local en y mettant plus de forme : migan (cliquez ici), croquettes (cliquez ici), purées mousseline et écrasées (cliquez ici) et même veloutés (cliquez ici).

• Et les légumes verts dans tout ça ?

En ce moment par exemple, la christophine abonde. Parfait timing pour l’apprécier… en gratin certes (cliquez ici) mais pas que ! N’oubliez pas le ragoût de porc à christophine (cliquez ici), aussi savoureux que la christophine sautée aux crevettes (cliquez ici).

Plus légers le soir… mais pas moins gourmands !

La salade de christophine (cliquez ici) est un classique qui peut être agréablement revisité avec des fruits acidulés comme la pomme… ou l’ananas, lui aussi bien présent sur le marché en ce moment.

Avec les navet, courgette, carotte, giraumon, banane jaune, etc. produits localement, réalisez des papillotes de poisson (cliquez ici) – poissons de roches ou pélagiques, la pêche locale offre du choix.

Même panier, autres recettes : pensez aux soupes et veloutés (cliquez ici). Des recettes certes habituelles de notre répertoire culinaire mais qui nous régalent toujours : velouté de christophine (encore elle ! 😜), velouté de papaye verte aux crevettes (cliquez ici), velouté de laitue (cliquez ici) et j’en passe…

Alors non, je n’ai pas oublié le giraumon : en velouté bien sûr (cliquez ici) mais aussi giraumon rôti (cliquez ici) ou tarte au giraumon (cliquez ici), pourquoi pas en réalisant la pâte avec une farine locale (de fruit à pain, de banane, etc.).

Et parce que le dessert est important…

Le fruit à pain (encore lui, cliquez ici) et la patate douce (toujours elle, cliquez ici) font d’excellents gâteaux, muffins et même beignets. Hé ! On cuisine local ou pas ? Aussi surprenantes que sont ces recettes, elles n’en sont pas moins délicieuses.

Plus frais et légers, pensez aux yaourts maison (cliquez ici) – allons, je sais que vous avez un stock de laits concentrés et/ou de lait en poudre dans vos placards (je ne peux pas être la seule 😅). Pensez également aux salades de fruits de saison : salade d’orange-ananas au sirop d’à-tous-maux (cliquez ici) ou à la gelée de vin & groseille-pays (cliquez ici), salade melon-menthe (ou basilic)  ou ananas-menthe, des associations de saveurs et d’arômes qui marchent toujours.

Ma « petite revue » est devenue un loooong chapelet de recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres pour cuisiner local. Alors, on peut manger local quand rien n’arrive au port au pas ?

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