Recette du Parmentier de Ti nain aux légumes poêlés, by Katreen

9 mai 2019 - 3,959 vues

Quand j’ai dit à mes amis “Mon parmentier de ti-nain est tellement bon que la viande ne va pas vos manquer”, ils m’ont regardé d’un air suspicieux. Mais pas longtemps, parce qu’après ils l’ont quand même goûté… “C’est super bon ton truc là !”. Voilà, tout est dit. Le parmentier de ti-nain est vraiment un plat comme je les aime : simple mais délicieux. Un féculent et des légumes verts assemblés dans une même recette, et c’est encore meilleur préparé à l’avance. Le genre de plat que je prépare le week-end pour la semaine. Bon, j’arrête mon blabla et vous laisse découvrir la recette

 

parmentier de ti nain martinique

 

Ingrédients
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Pour 5 personnes :

* Pour l’écrasée de ti nain :
1,120 kg de ti nain (pelés)
290 g de crème liquide entière (35% de matières grasses)
6 tours de moulin à poivre
30 g de gros sel de mer gris (cuisson des ti nains )
3 L d’eau

* Pour les légumes poêlés :
160 g de poivron rouge
180 g de courgette
150 g d’aubergine
240 g d’oignon
30 g d’ail
30 g d’oignon pays

20 g de persil
40 g de piment végétarien
40 g de vinaigre de cidre
20 g d’huile d’olive
300 g d’eau
5 g de gros sel de mer gris

* Pour le gratin :
40 g de fromage râpé

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Préparation du parmentier de ti nain :

parmentier de ti nain martinique

Lavez les légumes et aromates.

Coupez vos légumes (oignon, aubergine, courgette, poivron) en cubes d’environ 1 cm.

 

 

parmentier de ti nain martinique

Hachez finement les aromates : persil, oignon-pays, piment végétarien. Pelez, dégermez et pressez l’ail.

parmentier de ti nain martinique

Pelez vos ti nains. Disposez-les dans une cocotte avec l’eau et le sel. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 20 min.

parmentier de ti nain martinique

Pendant ce temps, sur feu vif, faites revenir les légumes émincés dans un filet d’huile d’olive.

Mélangez régulièrement. Quand le fond commence à caraméliser, déglacez avec le vinaigre de cidre. Mélangez jusqu’a évaporation puis ajoutez l’eau. Laissez compoter à couvert 15 à 20 min.

parmentier de ti nain martinique

Arrêtez la cuisson des ti nains et égouttez les.

Ajoutez les aromates émincés aux légumes compotés, mélangez, salez poivrez à votre goût. Cuisez encore 5 min et arrêtez la cuisson.

Préparez l’écrasée de ti-nain :
– A l’aide d’un presse purée, écrasez le ti-nain
– Ajoutez la crème et le poivre
– Mélangez, puis ajustez l’assaisonnement (sel) selon votre goût.

Montez le gratin :
Dans un plat allant au four, alternez une couche d’écrasée de ti nain, les légumes poêlés, une autre couche de ti nain et le fromage râpé.
Faites gratiner 5 à 7 minutes sous le grill bien chaud de votre four.

Mes conseils et astuces pour réussir votre parmentier de ti-nain :

– Choisissez aubergines et courgettes jeunes. Elles ont moins de graines et l’aubergine a la peau plus fine. Le poivron rouge, lui, doit être choisi bien mûr. Il est alors plus sucré.

– Gardez les graines du piment végétarien. Votre plat aura plus de goût.

– Certains cuisent les ti-nains avec la peau. Moi, je préfère les peler avant, pour éviter de mettre de la colle partout dans ma casserole. Pour les peler, vous pouvez mettre des gants. Sinon, pour retirer la colle des bananes de vos mains,frottez-les d’huile puis lavez-les avec du savon.

– La masse de sel dans l’eau de cuisson des bananes peut sembler important, mais n’oubliez pas que l’essentiel de ce sel est jeté avec l’eau par la suite. Il faut donc saler suffisamment l’eau pour que les bananes le soit elles-aussi.

– Ecraser les ti-nains au presse-purée et non au mixer permet de garder des morceaux. Une purée trop fine est beaucoup moins agréable.

– Vous pouvez ajoutez un peu de chapelure, pas trop fine, à votre fromage pour faire gratiner le parmentier de ti-nain. Cela apporte un peu de croustillant.

– Retrouvez tous nos gratins en cliquant ici

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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