Recette du hachis PARMENTIER d’IGNAME, selon Tatie Maryse

14 mars 2012

La réalisation de ce hachis parmentier d’igname est venue tout à fait par hasard. J’avais acheté 2 côtes échine de porc, j’avais un igname dans mon panier à légumes, et… l’envie de faire quelque chose de différent. Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans une idée de hachis parmentier d’igname. La recette que je vous propose est donc une pure création d’un samedi midi où tatie Maryse voulait manger différemment.
Alors, si vous aussi l’envie vous prend de manger l’igname autrement, optez pour cette préparation, qui j’en suis sûre vous surprendra. C’est parti pour la recette du hachis parmentier d’igname selon Tatie Maryse !

Parmentier d'igname créole

Ingrédients
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Pour 2 parts de hachis parmentier d'igname

1 igname de 800g
250 ml de lait
40g de fromage râpé
8g de sel (pour la cuisson à l’eau)
30g de beurre

**Farce au porc:
400g de côtes échine (soit 240g de chair sans l’os)
2g de mélange 4 épices
7g de sel
2 branches de cive (soit 20g)
1 gousses d’ail (soit environ 6g)
Jus d’1/2 citron jaune
100 ml d’eau
1 pointe de couteau de piment
220g de pulpe de tomate
2g de curry
2g de bouquet garni
3 branches de persil (facultatif)
Biscottes ou chapelure (facultatif)

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Préparation du hachis parmentier d'igname

recette parmentier d'igname

**Préparez la purée :

Faites cuire l’igname à l’eau salée et écrasez-le au presse-purée pour en faire une purée grossière.

préparation parmentier d'igname

Dans une casserole, mettez un carré de beurre et versez-y le lait. Ajoutez l’igname. Mélangez, puis ajoutez le fromage râpé et le persil finement haché.

parmentier d'igname Martinique

**Préparez la farce :

Mixez le porc.

parmentier d'igname Guadeloupe

Ajoutez-y la cive, l’ail, le mélange 4 épices, le bouquet garni, la pointe de pâte de piment, le jus de citron et le sel.

recette antillaise igname

Faites-le revenir une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Faites revenir la viande pendant 5 à 8 minutes.

recette créole igname

Ajoutez alors l’eau, la tomate, le curry et le persil finement haché. Mélangez et laissez de côté.

parmentier d'igname créole

**Faites le montage :

 

recette martinique igname

Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée puis une couche de farce, et terminez par une couche de purée.

recette guadeloupe igname

A l’aide d’une fourchette, faites des sillons à la surface du parmentier.

Saupoudrez si vous le désirez, de chapelure et enfournez 15 minutes dans le four en position grill.

Sortez du four et laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de vous régaler.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le hachis parmentier antillais:

– Retrouvez toutes les indications pour la cuisson de l’igname (durée, quantité de sel) dans la boîte à outils (cliquer ICI)
– Même sans chapelure, votre parmentier de madères gratinera car la purée contient du fromage.
– Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer le porc par du boeuf hâché.
– Accompagnez ce parmentier d’igname d’une salade de laitue agrémentée de dés de concombre pour la touche de fraîcheur.
– Le parmentier se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle aisément. Pour le décongeler, mettez-le congelé dans un four chauffé à 180°C.
– Ce plat fera le bonheur de toute la famille et change réellement du traditionnel hachis parmentier.
– Vous aimez le hachis parmentier d’igname, je pense que vous aimerez aussi la mousseline d’igname ^_^
– Retrouvez toutes les équivalences pour réaliser les recettes de Tatie sans balance dans la boîte à outils (cliquer ICI).

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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