Recette de PARMENTIER de DACHINE, by Tatie Maryse

6 février 2019

Comment cuisiner le dachine autrement qu’à l’eau? On craint souvent que ce légumes pays ne donne une texture très compacte à nos préparations, et pourtant ! Il y a longtemps que j’ai expérimenté cette recette de Parmentier de dachine, et je dois avouer qu’elle a fait l’unanimité notamment lors de la fête de la gastronomie de Sainte-Marie où je l’avais présentée!
Une recette familiale et goûtue mettant en valeur un produit local qu’on affectionne particulièrement chez nous… Réalisez-la et régalez-vous. Place au Parmentier de dachine, by Tatie Maryse !

PARMENTIER de DACHINE antillais

Ingrédients
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Pour 3 personnes :

750 g de dachine épluché
2 litres d’eau
10 g de sel

Béchamel:
90 g d’oignon soit 1 gros oignon
3 gousses d’ail
15 g de beurre
1 c à s d’huile
3 branches de persil
210 ml de lait
60 g de fromage râpé
3 pincées de mélange 4 épices
4 pincées de mélange bouquet garni

Garniture au poulet :
210 g de poulet fumé (2 cuisses)
1 branche de cive
2 piments végétarien
1 bout de piment fort
2 gousses d’ail
1 branche de persil
Le jus d’1 citron vert
4 épices
1 pincée de sel

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Préparation du Parmentier de dachine :

recette dachine martinique

Epluchez, râpez aux gros trous et rincez le chou de Chine à l’eau claire pour le débarrasser de l’excédent d’amidon.

recette dachine antilles

Dans une casserole, mettez l’eau et le sel.
Une fois l’eau à ébullition, incorporez le Dachine pour le faire blanchir pendant 3 minutes.
Une fois blanchi, versez-le dans une passoire pour l’égoutter.

cuisiner dachine

Dans un mixeur, passez l’oignon, l’ail et le persil.
Mettez dans une casserole, le beurre avec l’huile et faites-y revenir la mixture pendant 2 minutes. Ajoutez le mélange 4 épices et bouquet garni.
Ajoutez alors le dachine puis le lait. Terminez par le propage râpé et mélangez.

Ajustez en sel si nécessaire.

Parmentier de dachine au poulet

Préparez la garniture au poulet :
Enlevez la peau du poulet en prélevez la chair.
Coupez-la grossièrement au couteau.

Dans le mixeur, passez le piment végétarien, la cive, l’ail et le piment fort.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et versez-y la mixture.
Faites revenir quelques minutes et ajoutez le poulet.
Mélangez. Ajoutez les épices, le sel et le jus de citron.
C’est prêt !

Procédez au dressage :
Dans un plat allant au four, alternez couche de Dachine, couche de poulet et couche de Dachine.
Lissez la surface à l’aide d’une fourchette.

Enfournez en position grill jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.

Mes conseils et astuces pour réussir le Parmentier de dachine :

  • Le dachine est un légume racine. Pour bien le choisir, référez-vous à nos conseils en vidéo (cliquez ICI)
  • L’étape de rinçage du dachine est importante pour débarrasser ce légume racine de son excès d’amidon.
  • Le poulet fumé peut être remplacé par une autre viande de votre choix.
  • Réalisez cette recette sans viande pour réaliser un savoureux gratin de dachine.
  • Nos légumes pays font de très bins parmentiers. Découvrez l’ensemble de nos parmentiers en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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