đŸŽ„ Conseils & recettes pour rĂ©aliser une VINAIGRETTE

29 juin 2015

La vinaigrette est la 1Ăšre sauce que j’ai appris Ă  faire. Depuis mon enfance, je vois ma mĂšre la rĂ©aliser avec de la moutarde ou encore le jus des pĂ©pins de tomates, et mĂȘme avec de l’Ă©chalote taillĂ©e finement. Il y a une multitude de variantes, mais une base commune immuable.

C’est cette base qui constitue selon moi l’essentiel d’une vinaigrette. A partir de cette base, vous pourrez rĂ©aliser toutes sortes de vinaigrettes pour accompagner vos diffĂ©rentes cruditĂ©s.

Découvrez-la dans cette vidéo :

 

1. La vinaigrette c’est une sauce froide Ă©mulsionnĂ©e

Qui dit Ă©mulsion, dit mĂ©lange d’un liquide aqueux et d’huile.
Le liquide aqueux peut ĂȘtre de l’eau ou encore un jus ou pulpe de fruit pur (maracuja, orange, ananas, mangue…)
Pour favoriser et maintenir l’Ă©mulsion, la moutarde est vivement recommandĂ©e.
L’huile peut ĂȘtre une huile neutre en goĂ»t ou avec une saveur particuliĂšre.

📂Jetez un coup d’Ɠil Ă  notre dossier consacrĂ© au choix des huiles.

Variété d'huiles de cuisine

 

2. Pour un bel Ă©quilibre de saveurs, misez sur l’aciditĂ©

L’aciditĂ© peut ĂȘtre apportĂ©e par des vinaigres aux diffĂ©rents parfums, mais Ă©galement pas le liquide aqueux si vous avez optĂ© pour un jus d’agrumes par exemple…

C’est le cas de notre vinaigrette au vinaigre balsamique par exemple.

vinaigrette balsamique à l’oignon rouge

âžĄïž Si vous voulez opter pour des vinaigres maison, c’est possible avec l’une de nos recettes : vinaigre d’Ă©chalote, vinaigre maracuja

3. Pour une variété de goût, les condiments sont de formidables alliés

On Ă©voquait la moutarde pour donner de la consistance Ă  la vinaigrette, mais elle apporte aussi de la saveur. De mĂȘme, les sauces soja, sauce worcestershine, sauce ketchup, donnent du corps et des saveurs diffĂ©rentes Ă  vos vinaigrettes. N’hĂ©sitez pas Ă  les utiliser 😉

4. Donnez de la saveurs avec les aromates

Persil, ciboulette, Ă©chalote, ail, estragon, piment vĂ©gĂ©tarien… toutes nos plantes aromatiques et aromates peuvent intĂ©grer nos vinaigrettes. Elles apportent de la couleur, de la texture, du goĂ»t.

C’est le cas de notre vinaigrette au piment vĂ©gĂ©tarien ou encore de notre vinaigrette Ă  l’Ă©chalote par exemple.

5. Enfin, quelques astuces pour alléger votre vinaigrette

Ce qui rend la vinaigrette calorique, c’est la quantitĂ© de matiĂšres grasses que nous y mettons. Il est possible de rĂ©duire cette quantitĂ© et miser davantage sur les condiments et aromates pour donner du corps et du goĂ»t Ă  votre vinaigrette.

 

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

1 commentaire

  1. Diaz Murielle dit :

    Les vidéos sont simples et claires. Merci

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