🎥 Conseils & recettes pour réaliser une VINAIGRETTE

29 juin 2015

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La vinaigrette est la 1ère sauce que j’ai appris à faire. Depuis mon enfance, je vois ma mère la réaliser avec de la moutarde ou encore le jus des pépins de tomates, et même avec de l’échalote taillée finement. Il y a une multitude de variantes, mais une base commune immuable.

C’est cette base qui constitue selon moi l’essentiel d’une vinaigrette. A partir de cette base, vous pourrez réaliser toutes sortes de vinaigrettes pour accompagner vos différentes crudités.

Découvrez-la dans cette vidéo :

1. La vinaigrette c’est une sauce froide émulsionnée

Qui dit émulsion, dit mélange d’un liquide aqueux et d’huile.
Le liquide aqueux peut être de l’eau ou encore un jus ou pulpe de fruit pur (maracuja, orange, ananas, mangue…)
Pour favoriser et maintenir l’émulsion, la moutarde est vivement recommandée.
L’huile peut être une huile neutre en goût ou avec une saveur particulière.

📂Jetez un coup d’œil à notre dossier consacré au choix des huiles.

2. Pour un bel équilibre de saveurs, misez sur l’acidité

L’acidité peut être apportée par des vinaigres aux différents parfums, mais également pas le liquide aqueux si vous avez opté pour un jus d’agrumes par exemple…

C’est le cas de notre vinaigrette au vinaigre balsamique par exemple.

➡️ Si vous voulez opter pour des vinaigres maison, c’est possible avec l’une de nos recettes : vinaigre d’échalote, vinaigre maracuja

3. Pour une variété de goût, les condiments sont de formidables alliés

On évoquait la moutarde pour donner de la consistance à la vinaigrette, mais elle apporte aussi de la saveur. De même, les sauces soja, sauce worcestershine, sauce ketchup, donnent du corps et des saveurs différentes à vos vinaigrettes. N’hésitez pas à les utiliser 😉

4. Donnez de la saveurs avec les aromates

Persil, ciboulette, échalote, ail, estragon, piment végétarien… toutes nos plantes aromatiques et aromates peuvent intégrer nos vinaigrettes. Elles apportent de la couleur, de la texture, du goût.

C’est le cas de notre vinaigrette au piment végétarien ou encore de notre vinaigrette à l’échalote par exemple.

5. Enfin, quelques astuces pour alléger votre vinaigrette

Ce qui rend la vinaigrette calorique, c’est la quantité de matières grasses que nous y mettons. Il est possible de réduire cette quantité et miser davantage sur les condiments et aromates pour donner du corps et du goût à votre vinaigrette.

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