AGAR AGAR ou GÉLATINE : quelle utilisation, quel dosage?

L’agar agar et la gélatines sont deux gélifiants que j’utilise dans mes préparations, telles les mousses ou flans pour maintenir leur texture. L’une et l’autre ont des spécificités d’utilisation et de dosage. Je vous explique tout cela dans cette vidéo :   L’essentiel à retenir : lisez bien le grammage et l’indication « bloom » sur le […]

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VIDÉO | Caramel : 3 choses à savoir pour le réussir à coup sûr

Le caramel est un élément qu’il est si facile à réaliser qu’il me paraît impensable d’en acheter! Et pourtant, vous êtes nombreux à m’exprimer vos difficultés pour réussir un caramel bien ambré pour vos gâteaux à l’ananas ou flan au coco. Cela peut se comprendre, car réaliser un caramel au sucre de canne diffère du […]

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VIDÉO : L’ESSENTIEL pour faire une VINAIGRETTE

La vinaigrette est la 1ère sauce que j’ai appris à faire. Depuis mon enfance, je vois ma mère la réaliser avec de la moutarde ou encore le jus des pépins de tomates, et même avec de l’échalote taillée finement. Il y a une multitude de variantes, mais une base commune immuable. C’est cette base qui […]

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VIDÉO : Comment CHOISIR un ANANAS bien SUCRÉ ?

Si comme moi, vous raffolez de l’ananas et aimez l’utiliser dans plusieurs recettes, vous vous êtes déjà demandé comment être sûr que celui-ci soit sucré. Dans cette vidéo, je vous montre les signes qui m’indiquent que mon ananas sera bien sucré. Je vous montre également en vidéo comment le découper très rapidement. Cette technique de […]

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VIDÉO : 10 conseils à appliquer pour RÉUSSIR vos ACCRAS

Les accras ce sont ces petits beignets salés frits, typiques des Antilles et servis habituellement à l’apéritif ou en entrée. A la morue, à la crevettes, aux légumes, oignons… les possibilités sont infinies. On les aime, mais comment réussir vos accras à coup sûr? Je dois vous avouer que régulièrement dans les restaurants, c’est ce […]

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VIDÉO : CHOISIR ses CASSEROLES : inox ou Téflon ?

Dans le commerce, on trouve des casseroles réalisées dans différents matériaux. Mais comment choisir ses casseroles ? Pour répondre à cette question qui revient fréquemment en atelier, je vous ai réalisé en vidéo, une minute Tatie Maryse sur le sujet. L’important, lors de vos achats : – le choix doit être évidemment en accord avec […]

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