Réussir la Pâte à choux

5 septembre 2019

Voici la recette de base de la pâte à choux que vous pourrez garnir comme vous le souhaitez !! Avec une préparation sucrée ou salée. A décliner de différentes manières, chouquettes, éclairs, paris-brest, choux salés … c’est parti !

pâte à choux

Ingrédients
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Pour 24 minis-choux:

Pâte à choux sucré :
65 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau
50 g de beurre doux
75 g de farine
2 oeufs entiers
15 g de sucre

Pâte à choux salé:
65 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau
50 g de beurre demi-sel
75 g de farine
2 oeufs entiers

 

*Craquelin:
45 gr de farine
45 gr de sucre roux
40 gr de beurre demi-sel

 

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Préparation de la pâte à choux :

Eclairs chocolat passion

Dans une casserole mettez le lait, l’eau, le beurre et le sucre et faites fondre le beurre à feu doux.

Eclairs chocolat passion

Une fois le beurre fondu, augmentez la puissance de votre feu et faites bouillir le mélange quelques secondes.

Une fois votre mélange à ébullition, retirez votre casserole du feu et ajoutez en une fois la farine

Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’a ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Remettez le tout sur le feu quelques secondes afin que la pâte devienne un peu plus sèche.

Disposez votre pâte dans un bol afin qu’elle tiédisse.

Ajoutez vos oeufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène entre chaque ajout.

Eclairs chocolat passion

Eclairs chocolat passion

Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et pochez-la à votre convenance.
Éclairs, chouquettes, choux …

Eclairs chocolat passion

Eclairs chocolat passion

choux crème de marlin et piments doux

**Préparation du craquelin :
Dans un bol mettez votre beurre demi-sel et le sucre.
Travaillez le tout à la main (si le beurre est froid), si non à la spatule afin d’avoir une pâte homogène

Ajoutez la farine à cette pâte et mélangez-la à nouveau jusqu’à homogénéisation.

Profiterole Martinique craquelin

craquelin

Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur environ 3mm.
Mettez le tout au congélateur.

craquelin

Une fois vos choux pochés, sortez votre craquelin du congélateur et faites des cercles du même diamètre que vos choux à l’aide d’un emporte-pièce.

Profiterole sauce chocolat épicée

Posez vos craquelins froids sur le dessus de votre pâte à choux pochée et enfournez pendant 30 à 35 min.

Mes conseils et astuces pour réussir votre pâte à choux:

– Tant que vos choux ne sont pas bien dorés n’ouvrez pas la porte de votre four car ils risquent de s’affaisser.

– Vos éclairs doivent être bien dorés à la sortie du four et secs au toucher.

– Laissez bien refroidir vos choux avant de les garnir.

– Vous pouvez battre vos oeufs en omelette avant de les incorporer. Cette étape sera plus simple.

– Voici quelques recettes à base de pâte à choux
Éclairs chocolat-passion
Chouquette maracudja
Choux crème de marlin et piments doux

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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