Recette des CHOUQUETTES à la crème de MARACUJA, selon Tatie Maryse

17 mars 2015

Chouquettes à la crème maracuja
Chouquettes à la crème maracuja
Etapes en pas à pas pour réaliser les Chouquettes à la crème maracuja

Prep Time: 60 minutes

Cette recette de chouquettes à la crème de maracuja est une des nombreuses recettes que je partage avec les participants de mes ateliers culinaires.
Aujourd’hui, je la partage avec vous pour que vous puissiez déguster quelques unes de mes créations spécial Atelier. Par ailleurs, vous pourrez aussi mieux vous rendre compte que les ateliers Tatie Maryse sont ouverts à tous les niveaux. Que vous soyez débutant ou expert, vous êtes entre les bonnes mains de Tatie Maryse ^_^ En pas à pas, vous réaliserez vos chouquettes comme un chef, et aurez le plaisir de déguster un dessert 100% saveurs locales.
Ce que j’aime dans cette recette, ce sont tous les contrastes qu’elle offre : croquant de la pâte et du sucre perlé VS crémeux de la garniture ; ou encore acidité de la crème VS sucré de la chouquette… Une recette coup de coeur que je suis ravie de partager avec vous!
Sans plus tarder, place aux chouquettes fourrées à la crème maracuja, selon Tatie Maryse !

 

chouquettes maracuja

Ingrédients
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Pour 28 chouquettes à la crème de maracuja

**Chouquettes :

250 ml d’eau
100g de beurre
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 c à s de sucre
2 œufs
2 c à s de sucre perlé

 

**Crème :
1 jaune d’œuf
50 g de sucre de canne (dépend de l’acidité de vos maracujas)
23 g de fécule de mais
220 ml de lait entier
1 gousse de vanille
1 ruban de zeste de citron
60 g de jus de passion pur (environ 2 gros maracujas)
1 poche à douille cannelée

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Préparation des chouquettes à la crème de maracuja

Chouquettes maracuja

**Préparation de la crème maracuja :
Coupez les maracujas en deux et récupérez-en le jus.

Chouquettes maracuja

Séparez le jaune d’œuf du blanc et conserver le jaune. Délayez le jaune dans 3 c à s de lait.
Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, toutes les épices. Mélangez et allumez le feu moyen. Laissez infuser ainsi pendant 10 minutes.

Chouquettes maracuja

Dans un bol, délayez ensemble la fécule et le jus de passion.

Une fois le lait infusé, ajoutez la fécule délayée dans le jus puis le jaune d’œuf.
Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pendant 5 minutes environ.
Arrêtez le feu puis une fois refroidi, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

**Préparation des chouquettes :
Dans une casserole, mettez à fondre dans l’eau le beurre. Une fois fondu, jetez en pluie la farine additionnée de levure.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule sèche.

Laissez refroidir.

Chouquettes antillaises

Une fois refroidi, ajoutez l’œuf et le sucre. Mélangez au fouet jusqu’à ce que l’œuf soit totalement incorporé. Ajoutez alors le 2ème oeuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit également totalement incorporé.

Mettez la préparation dans la poche à douille et réalisez vos choux sur une plaque de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre perlé en enfournez 15 minutes à 210°C puis 5-10 minutes à 180°C.

Une fois dorés, sortez les du four et laissez-les refroidir.

recette chouquettes tatie maryse

**Garnissage des chouquettes :
Une fois vos choux refroidis, mettez la crème maracuja dans une poche à douille équipée d’une seringue.
Piquez les choux par le dessous et injectez la crème à l’intérieur ou coupez vos choux en deux et garnissez-les de crème passion.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir vos chouquettes à la crème de maracuja :

– n’ouvrez surtout pas le four durant la cuisson des chouquettes au risque que celles-ci ne s’affaissent.

– Le sucre perlé se trouve aisément au supermarché ou en magasin spécialisé

– Variez les saveurs de votre crème en réalisant par exemple une crème au citron

– Couvrez votre crème en plaçant du papier film directement à son contact pour éviter la formation d’une couche à la surface de la crème, laquelle en mélangeant donnerait des grumeaux.

– La crème doit être plus acide qu’elle n’est sucrée pour que le contraste soit parfait ! N’hésitez pas au besoin à rajouter davantage de jus de maracuja si l’acidité de vos fruits n’est pas suffisante. Veillez à ce que votre crème ne soit pas trop sucrée au risque que la dégustation soit quelque peu écoeurante…

– Vous pouvez également consommer vos chouquettes natures sans crème à l’intérieur.

– Conservez votre crème au frais et garnissez vos chouquettes peu avant la dégustation pour que celles-ci conservent leurs craquant

– Saupoudrez vos chouquettes de sucre glace pour un fini plus gourmand !

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

6 commentaires

  1. Marianne dit :

    Bonjour tatie Maryse,

    J’aurais voulu essayer le même recette pour tester des chouquettes groseille péyi (en métropole on ne trouve que du bissap c’est déjà bien !!), à votre avis faut il utiliser un sirop ou simplement du jus (bissap infusé dans de l’eau bouillante ) ? Merci pour votre réponse.
    Les chouquettes maracudja sont un pur délice !!!! Je rajoute juste du beurre dans ma crème refroidie pour en faire une mousseline . A bientôt à Paris !!!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Marianne, il te faut utiliser un sirop car le jus est trop dilué et tu n’aurais pas la saveur de la groseille. Attention toutefois au dosage car la groseille pays fait cailler le lait dans certaines proportions… Il te faudra y aller progressivement ?

      • Marianne dit :

        Bonjour Tatie Maryse,

        J’ai donc testé les chouquette au groseille péyi (bissap), dans 300g de lait j’ai laissé infusé 20g de fleurs d’hibiscus pendant 10mn, le lait a caillé légèrement mais je m’en suis quand même servi pour faire une petite crème pâtissière (50g d’oeuf,20g de jaune d’oeuf,65g de sucre,22g de poudre à crème) à laquelle j’ai rajoutée deux feuilles de gélatine quand elle était chaude. Je l’ai mise au frais et une fois refroidie j’y ai rajouté une crème fouettée (150g de crème liquide avec mascarpone). Résultat: excellent !!!

        • Tatie Maryse dit :

          Merci pour ton retour, je pense en effet que ça doit être une tuerie, et je pense bien m’y mettre moi aussi 😉
          J’ai en effet déjà observé que la groseille faisait cailler le lait. J’y ai réfléchi et je pense qu’il ne faut pas la faire infuser directement dans le lait, mais en faire un sirop épais qu’on incorpore ensuite dans le lait. Si tu as l’occasion de la refaire, essaie de cette façon…ce qui implique de mettre bien moins de sucre dans ta crème pâtissière 😉

  2. COnrad dit :

    Je pense que je vais pas tarder à tester !
    Mais j’ai cliqué sur 4 ou 5 recettes de cuisine et je me dis ca à chaque fois !
    Il va falloir faire du sport !!!! pour compenser !
    Quand je vois la taille de vos fruits de la passion ! Je rêve !

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