Recette du SEITAN, selon Titoon Baker

21 novembre 2017 - 1,278 vues

  • 1h20
  • 45 à 50 min
  • Env. 182 kcal /100g avant cuisson

Le seitan? Mais qu’est ce que c’est encore ?! C’est un substitut de viande à base de protéine de blé (le gluten), utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise et japonaise. J’ai été attiré par cet aliment. Vous commencez à me connaître, j’aime découvrir, tester, modifier, enfin, une vraie chercheuse. Alors il était impossible pour moi de passer à côté du seitan sans vous en faire une recette avec les épices de chez nous. Vous serez bluffé par sa texture et son apparence, lorsque vous l’adapterez dans vos préparations. Bon sans plus tarder, commençons notre expérience culinaire avec la recette du seitan, selon Titoon Baker.

 

recette seitan Martinique

Ingrédients
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Pour 460g de produit fini soit environ 7 portions :

Sec
25 gr farine de pois chiche
165 gr de gluten pur
1 càc de bois  d’Inde en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de quatre épices
1 càc de bouquet garni
2 cuillères à soupe de levure de bière en paillette (optionnel)

 

Humide :
35 gr de sauce soja salée
165 gr de bouillon de légumes bio
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment végétarien
10 gr de shiitake (champignons)

Bouillon de légume pour le seitan
1 L d’eau soit 1000 gr
1 c à s de soja salée
1 piment végétarien
2 cubes de bouillon de légumes
1 feuille de bois d’Inde

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PREPARATON DU SEITAN

Coupez les piments végétariens et pressez les gousses d’ails. Râpez l’oignon.

Coupez les shiitakes en lamelles.

Faites fondre dans 1 L d’eau, 2 cubes de bouillon de légumes.

Dans un récipient à part, mettez vos shiitake et vos condiments. Prélevez 165gr de bouillon, réservez le reste pour plus tard. Ensuite la sauce soja.  Et laissez poser afin que les champignons absorbent le liquide, environ 5 à 10 min suffisent largement.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs.

Une fois que vous voyez les shiitake gonflés, mixez le tout, afin d’avoir un mélange homogène liquide.

Dans votre bol d’ingrédients sec, faites un puits, et versez-y une partie du mélange liquide. Vous mélangez du bout des doigts, et vous versez le reste.
Pétrissez énergiquement pendant 2 à 5 min, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez un pain pour faciliter la suite.

Coupez le seitan en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur .

Dans le bouillon restant, mettez la sauce soja, la feuille de bois d’Inde et le piment végétarien. Mettez-y les tranches de seitan que vous laissez cuire pendant 45 à 50 min à feu doux.

Sortez les tranches du bouillon et vous pouvez en faire ce que vous voulez.

CONSEILS ET ASTUCES :
– Le seitan, une fois mélangé, a une texture un peu humide et n’est pas lisse, ne vous inquiétez pas c’est tout à fait normal.
– Notez ici que le seitan est déjà salé. Si vous l’utilisez pour une autre recette évitez d’en rajouter.
– Si vous ne mangez pas trop salé, n’hésitez pas à réduire les portion de sauce soja, ou cube. Ou de vous procurer la sauce soja moins salée en épicerie asiatique. (généralement avec un bouchon vert)
– Vous pouvez en faire une quantité plus importante , et séparer en plusieurs sachets que vous congèlerez , afin d’avoir votre seitan prêt à l’emploi pour les jours où vous manquerez de temps.
– Vous pouvez vous inspirez avec la recette du seitan au caramel.
– Pour vous procurer les produits spécifiques comme la poudre de gluten, le shiitake (champignons), rendez vous en magasins bio ou diététiques.
– La levure de bière, encore appelée levure diététique, peut se trouver en magasins diététique ou en grande surface.
– Pour les cubes de bouillon, vous pouvez les faire vous-même, en cliquant ICI pour la recette.

 

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A propos de Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.

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2 commentaires

  1. Valérie dit :

    Bonjour, merci pour cette recettes. J’ai déjà testé 3 fois le seitan. Un vrai régal intégré dans d’autres recettes en remplacement de la viande. Cependant j’aimerais avoir des retours d’expérience avec des farines locales comme le fruit à pain ou de banane. Avez-vous testé ? Qu’en pensez vous ?

    • Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse dit :

      Bonjour, de rien ravie qu’elle t’ait plu. Je n’ai pas encore testé avec ces farines.

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