🎥 Recette des ÉCLAIRS chocolat-passion, selon Cassie
5 juin 2019
- 40 min
- 25 min
- env. 285 kcal / Ă©clair Ajouter Ă mes favoris
Envie d’une petite douceur comme en pâtisserie, pour changer du gâteau tout simple ? Vous ĂŞtes pile au bon endroit. Je partage avec vous ma recette des Ă©clairs chocolat-passion. Dans ce dessert le chocolat noir et le fruit de la passion se mettent en accord. Vous verrez que l’aciditĂ© y est autant que le bon goĂ»t du chocolat. Les Ă©clairs chocolat-passion seront particulièrement apprĂ©ciĂ©s de ceux qui adorent le chocolat, et mĂŞme de ceux qui l’apprĂ©cient noir !!
Ingrédients Fermer Ouvrir
Pour 8 Ă©clairs :
Crème pâtissière chocolat-passion:
250 g de lait demi-écrémé
1 c Ă c d’extrait de vanille
30 g de fécule de maïs
67 g de sucre roux
155 g de pulpe de maracudja
5 g de poudre de cacao non sucré
78 g de chocolat noir à pâtisser
25 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
Pâte à choux:
65 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
15 g de sucre blanc
2 oeufs entiers
DĂ©coration:
120 g de glaçage blanc prêt à fondre
Colorant jaune
15 g de chocolat noir Ă patisser
Préparation des éclairs chocolat-passion :
La recette en vidéo :
Le détail en pas à pas :
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Préparez la crème pâtissière :
Faites fondre au bain marie votre chocolat noir à pâtisser.
Une fois fondu Ă©teignez votre feu et laissez le rĂ©cipient dans l’eau chaude.
Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la fĂ©cule de maĂŻs.
Sans arriver au stade de l’Ă©bullition, faites chauffer le lait et l’extrait de vanille Ă feu moyen.
Une fois votre lait chaud, versez-en 1/3 sur le mĂ©lange d’oeufs et fouettez bien. Rajoutez ensuite la pulpe de maracudja et fouettez Ă nouveau.
Versez ensuite le mélange contenant les oeufs et la pulpe de maracudja dans la casserole avec le lait restant.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème ne doit pas bouillir et doit napper la cuillère en fin de cuisson.
Hors du feu ajoutez le beurre puis le chocolat à pâtisser fondu, et pour finir le cacao en poudre tamisé. Fouettez entre chaque ajout.
Votre crème pâtissière chocolat-passion est prête.
Filmez la crème au contact (poser le film alimentaire au contact de la crème pâtissière) et mettez-la au réfrigérateur.
Préparez la pâte à choux :
Mettez dans une casserole le lait, l’eau , le sucre et le beurre. Faites fondre Ă feu doux le beurre sans faire bouillir le mĂ©lange.
Une fois le beurre fondu, portez le mélange à ébullition, retirez votre casserole du feu et ajoutez sans tarder la farine en une seule fois.
Remuez Ă l’aide d’une cuillère en bois jusqu’Ă ce que la pâte se dĂ©tache des bords de la casserole.
Remettez votre casserole sur le feux et laissez la pâte se dessécher en continuant à remuer vigoureusement.
Disposez la pâte dans un bol et attendez que celle-ci tiédisse.
Ajoutez vos oeufs un Ă un, en mĂ©langeant jusqu’Ă l’obtention d’un appareil homogène entre chaque ajouts.
Formez les Ă©clairs :
Mettez votre pâte Ă choux muni d’une douille cannelĂ©e ou d’une douille ronde.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs sur 10 cm de longueur.
Enfournez pour 25 min environ : vos éclairs sont cuits quand ils sont bien dorés.
Après avoir laissé refroidir complètement vos éclairs,  garnissez-les par le dessous de crème pâtissière chocolat-passion :
– si besoin, fouettez un peu la crème pâtissière pour la dĂ©tendre, – versez-la dans une poche Ă douille munie d’une douille Ă garnir ou d’une petite douille ronde,
– piquez les Ă©clairs par le dessous.
DĂ©corez vos Ă©clairs chocolat-passion :
Pour la dĂ©coration, faites fondre votre glaçage comme indiquĂ© sur l’emballage puis versez-y quelques gouttes de colorant jaune. MĂ©langez.
Nappez le dessus de vos éclairs en les plongeant dans le glaçage.
Faites fondre au bain marie le chocolat noir à pâtisser.
Avec une cuillère, déposez-en quelques gouttes ou filets sur le glaçage jaunes. Enfin, avec un cure-dent, faites des petits mouvements afin de créer des arabesques.
Réfrigérez les éclairs ainsi décorés afin que le glaçage fige.
Mes conseils et astuces pour réussir vos éclairs chocolat-passion:
– Ne laissez pas votre crème pâtissière rentrer en Ă©bullition.
– N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de votre pâte Ă choux car vos Ă©clairs risque de s’affaisser.
– Vos Ă©clairs doivent ĂŞtre bien dorĂ©s, et durs au toucher Ă la sortie du four.
– Laissez bien refroidir vos Ă©clairs avant de les garnir.
– Vous pouvez battre vos oeufs en omelette avant de les incorporer Ă la pâte.
– Si vous n’avez pas de glaçage prĂŞt Ă fondre vous pouvez tout simplement les nappez de chocolat.
– Vous pouvez accompagnez vos Ă©clairs lors du goĂ»ter d’une petite infusion.
Recette de l’infusion rafraĂ®chissante menthe-cannelle.
Recette de l’infusion rafraĂ®chissante basilic-citron vert.
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