Recette des ÉCLAIRS chocolat-passion selon Cassie
5 juin 2019
- 40 min
- 25 min
- env. 285 kcal / éclair Ajouter à mes favoris
Envie d’une petite douceur comme en pâtisserie, pour changer du gâteau tout simple ? Vous êtes pile au bon endroit. Je partage avec vous ma recette des éclairs chocolat-passion. Dans ce dessert le chocolat noir et le fruit de la passion se mettent en accord. Vous verrez que l’acidité y est autant que le bon goût du chocolat. Les éclairs chocolat-passion seront particulièrement appréciés de ceux qui adorent le chocolat, et même de ceux qui l’apprécient noir !!
Ingrédients
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8 éclairs
Crème pâtissière chocolat-passion:
250 g de lait demi-écrémé
1 c à c d’extrait de vanille
30 g de fécule de maïs
67 g de sucre roux
155 g de pulpe de maracudja
5 g de poudre de cacao non sucré
78 g de chocolat noir à pâtisser
25 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
Pâte à choux:
65 g de lait demi-écrémé
60 g d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
15 g de sucre blanc
2 oeufs entiers
Décoration:
120 g de glaçage blanc prêt à fondre
Colorant jaune
15 g de chocolat noir à patisser
Préparation des éclairs chocolat-passion
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Préparez la crème pâtissière :
Faites fondre au bain marie votre chocolat noir à pâtisser.
Une fois fondu éteignez votre feu et laissez le récipient dans l’eau chaude.
Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs.
Sans arriver au stade de l’ébullition, faites chauffer le lait et l’extrait de vanille à feu moyen.
Une fois votre lait chaud, versez-en 1/3 sur le mélange d’oeufs et fouettez bien. Rajoutez ensuite la pulpe de maracudja et fouettez à nouveau.
Versez ensuite le mélange contenant les oeufs et la pulpe de maracudja dans la casserole avec le lait restant.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème ne doit pas bouillir et doit napper la cuillère en fin de cuisson.
Hors du feu ajoutez le beurre puis le chocolat à pâtisser fondu, et pour finir le cacao en poudre tamisé. Fouettez entre chaque ajout.
Votre crème pâtissière chocolat-passion est prête.
Filmez la crème au contact (poser le film alimentaire au contact de la crème pâtissière) et mettez-la au réfrigérateur.
Préparez la pâte à choux :
Mettez dans une casserole le lait, l’eau , le sucre et le beurre. Faites fondre à feu doux le beurre sans faire bouillir le mélange.
Une fois le beurre fondu, porter le mélange à ébullition à ébullition, retirez votre casserole du feu et ajoutez sans tarder la farine en une seule fois.
Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
Remettez votre casserole sur le feux et laissez la pâte se dessécher en continuant à remuer vigoureusement.
Disposez la pâte dans un bol et attendez que celle-ci tiédisse.
Ajoutez vos oeufs un à un, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène entre chaque ajouts.
Formez les éclairs :
Mettez votre pâte à choux muni d’une douille cannelée ou d’une douille ronde.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs sur 10 cm de longueur.
Enfournez pour 25 min environ : vos éclairs sont cuits quand ils sont bien dorés.
Après avoir laissé refroidir complètement vos éclairs, garnissez-les par le dessous de crème pâtissière chocolat-passion :
– si besoin, fouettez un peu la crème pâtissière pour la détendre, – versez-la dans une poche à douille munie d’une douille à garnir ou d’une petite douille ronde,
– piquez les éclairs par le dessous.
Décorez vos éclairs chocolat-passion :
Pour la décoration, faites fondre votre glaçage comme indiqué sur l’emballage puis versez-y quelques gouttes de colorant jaune. Mélangez.
Nappez le dessus de vos éclairs en les plongeant dans le glaçage.
Faites fondre au bain marie le chocolat noir à pâtisser.
Avec une cuillère, déposez-en quelques gouttes ou filets sur le glaçage jaunes. Enfin, avec un cure-dent, faites des petits mouvements afin de créer des arabesques.
Réfrigérez les éclairs ainsi décorés afin que le glaçage fige.
Mes conseils et astuces pour réussir vos éclairs chocolat-passion:
– Ne laissez pas votre crème pâtissière rentrer en ébullition.
– N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de votre pâte à choux car vos éclairs risque de s’affaisser.
– Vos éclairs doivent être bien dorés, et durs au toucher à la sortie du four.
– Laissez bien refroidir vos éclairs avant de les garnir.
– Vous pouvez battre vos oeufs en omelette avant de les incorporer à la pâte.
– Si vous n’avez pas de glaçage prêt à fondre vous pouvez tout simplement les nappez de chocolat.
– Vous pouvez accompagnez vos éclairs lors du goûter d’une petite infusion.
Recette de l’infusion rafraîchissante menthe-cannelle.
Recette de l’infusion rafraîchissante basilic-citron vert.
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