Recette de la BÛCHE CHOCOLAT DOUCELETTE, by Tatie Maryse

28 novembre 2017 - 4,476 vues

  • 1h 30min
  • 15 min
  • env. 264 kcal /part

Cette année encore,  toute la TeaM Tatie Maryse a “bûché” pour vous proposer des bûches originales et savoureuses pour épater en cette période festive 🙂 Je me suis orientée cette année sur une bûche glacée, histoire de changer des bûches déjà proposées sur le blog et avec des saveurs nouvelles.
Je vous propose ainsi une bûche aux deux saveurs : chocolat et caramel au lait de coco façon doucelette. Et pour équilibrer le tout, vous trouverez en son coeur des framboises et à la base, une dacquoise bien parfumée aux épices de chez nous. Une bûche savoureuse, pour terminer avec gourmandise votre repas de fête! C’est donc parti, entrons en cuisine et lançons-nous dans la confection de notre bûche chocolat doucelette, selon Tatie Maryse…

PS : pour ceux qui ne connaissent pas, la doucelette est une sucrerie très appréciée en Martinique, élaborée avec le lait de coco et qui se présentent en carré. La texture est assez friable.

Buche chocolat antillaise

Ingrédients
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Pour une bûche de 10 parts :

Mousse doucelette :
* Caramel au lait de coco
55 g de sucre de canne
15 g d’eau
1 trait de jus de citron
90 g de lait de coco 100% pur noix
6 cm de feuille de gélatine (200-225 bloom)
* Crème fouettée
70 g de lait de coco
55 g de mascarpone

Mousse chocolat :
40 g de mascarpone
270 g de crème liquide entière
27 g de poudre de cacao
55 g de sucre glace
8 cm de feuille de gélatine (200-225 bloom)
25 g de copeaux de chocolat

Dacquoise :
1 blanc d’un gros oeuf
30 g de poudre d’amande
30 g de sucre blanc
2 pincées de zeste de citron vert
1 pincée de cannelle fraîchement moulue
1/2 gousse de vanille
1 c à s d’essence d’orange ou de shrubb (facultatif)

 

Décoration :
Cacao en poudre
Une 10aine de framboises fraîches

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la bûche chocolat doucelette :

bûche créole

Préparez la mousse doucelette :
Dans une casserole, mettez à fondre le sucre de canne avec l’eau et le trait de jus de citron.
Faites cuire vote caramel 3 minutes à feu vif.
Hors du feu et immédiatement, ajoutez le lait de coco au caramel, en une fois, et mélangez vigoureusement, sans y incorporer d’ustensile.

recette bûche créole

Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois ramollie, incorporez-la au caramel encore chaud.
Laissez tiédir jusqu’à ce que votre chantilly soit faite.
On obtient ainsi 115 g de caramel au lait de coco.

recette bûche antillaise

Pendant ce temps, mélangez le lait de coco et le mascarpone pour faire monter la crème en chantilly.
On obtient 120 g de crème fouettée coco.

recette bûche facile

Ajoutez ensuite le caramel au lait de coco refroidi et incorporez-le délicatement à la crème fouettée.

recette bûche créole facile

Versez dans le moule enduit de papier sulfurisé et ajoutez les framboises sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Mettez au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat.

recette bûche antillaise facile

Préparez la mousse au chocolat :

Faites monter la moitié de la crème en chantilly ferme.
Ajoutez le sucre glace et la poudre de cacao. Fouettez quelques secondes pour bien les incorporer.

Mettez à ramollir la feuille de gélatine.
Mettez à chauffez l’équivalent de 10 c à s de crème liquide.
Incorporez la gélatine ramollie dans la crème chaude et mélangez pour la dissoudre totalement.
Une fois la gélatine bien dissoute, ajoutez la crème tiédie à la chantilly.

Le chocolat en poudre ayant rendue votre chantilly très ferme, assouplissez-la en ajoutant la moitié de crème restante. Ajoutez les copeaux de chocolat et incorporez-les en travaillant à la maryse.

recette bûche chocolat

Sortez le moule à bûche du congélateur et versez la mousse chocolat sur la première couche.

Remettez au congélateur le temps de préparer la dacquoise.

dacquoise pour bûche

Préparez la dacquoise :

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante
Montez le blanc d’œuf en neige ferme puis ajoutez le sucre blanc.
Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et les grains de vanille.
De façon facultative, ajoutez 1 c à s d’essence d’orange ou de shrubb.
Incorporez ensuite à la maryse, la poudre d’amande.

Etalez la préparation en une couche uniforme et aux dimensions de votre moule à bûche.
Enfournez 14 minutes.

dacquoise pour bûche chocolat

Immédiatement à la sortie du four, découpez la dacquoise aux dimensions du moule et disposez-la sur le dessus de la mousse chocolat.

recette bûche martinique

Appuyez légèrement pour la faire adhérer et mettez le tout au congélateur pour 3 heures minimum.

Au moment du service, sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et saupoudrez de cacao en vous aidant d’une passoire. Disposez les framboises sur le dessus et servez-la sans tarder.

Mes conseils et astuces pour réussir votre bûche chocolat doucelette :

– Pour faciliter le démoulage de ma bûche, j’enduis le fond de papier sulfurisé.
– Veillez à ce que votre lait de coco soit à température ambiante avant de l’ajouter au caramel.
– Le lait de coco peut être remplacé par de la crème de coco
– Retrouvez tous nos conseils pour réussir la chantilly au coco en cliquant ICI
– N’incorporez aucun ustensile dans le caramel pour mélanger l’ensemble. Suivez mes conseils liés au caramel en vidéo en cliquant ici
– La framboise peut être remplacée par un autre fruit rouge, dans la mesure où ce dernier apporte de l’acidité pour équilibrer le dessert.
– Après dégustation, je pense qu’on peut doubler la quantité de framboise dans la bûche pour encore plus de gourmandise.
– La gélatine peut au besoin être remplacée par de l’agar agar dans les différents mousses (voir nos conseils en vidéo)
– Etalez la dacquoise avec soin de façon à avoir une épaisseur régulière tout du long
– La dacquoise durcit en refroidissant. Veillez à la couper aux bonnes dimensions dès sa sortie du four.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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