AGAR AGAR ou GÉLATINE : quelle utilisation, quel dosage?

28 septembre 2015

L’agar agar et la gélatines sont deux gélifiants que j’utilise dans mes préparations, telles les mousses ou flans pour maintenir leur texture.

L’une et l’autre ont des spécificités d’utilisation et de dosage.

Je vous explique tout cela dans cette vidéo :

 

L’essentiel à retenir :

  • lisez bien le grammage et l’indication “bloom” sur le paquet de gélatine. Le bloom correspond à la force de gélification de la gélatine.
  • L’agar agar est d’origine végétale et convient donc aux végétariens
  • A poids équivalent, le pouvoir gélifiant de l’agar agar est plus fort que celui de la gélatine

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.