AGAR AGAR ou GÉLATINE : quelle utilisation, quel dosage?

28 septembre 2015

L’agar agar et la gélatines sont deux gélifiants que j’utilise dans mes préparations, telles les mousses ou flans pour maintenir leur texture.

L’une et l’autre ont des spécificités d’utilisation et de dosage.

Je vous explique tout cela dans cette vidéo :

 

L’essentiel à retenir :

  • lisez bien le grammage et l’indication “bloom” sur le paquet de gélatine. Le bloom correspond à la force de gélification de la gélatine.
  • L’agar agar est d’origine végétale et convient donc aux végétariens
  • A poids équivalent, le pouvoir gélifiant de l’agar agar est plus fort que celui de la gélatine

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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