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Recette du matoutou de crabe de Pâques et de Pentecôte, selon Tatie Maryse

Le matoutou de crabe (ou matété en Guadeloupe) est une recette traditionnellement préparée pour les fêtes de Pâques et de Pentecôte. En Martinique, le matoutou est une véritable tradition qui possède même son concours. Je n’ai jamais participé à ce concours, et ma recette ne détient pas le crabe d’or, mais elle est fortement appréciée par mes convives.

 

Dans sa version traditionnelle, la recette antillaise du matoutou préparée avec des crabes de terre. Pour cette recette et pour des raisons pratiques, j’ai choisi du crabe de mangrove coupé et surgelé. L’utilisation du crabe surgelé présente certes l’inconvénient de ne pas disposer de la graisse présente dans la carapace – qui donne au matoutou son goût très caractéristique – mais l’indéniable avantage de pouvoir être préparé tout au long de l’année. Essayez cette recette de matoutou, c’est simplissime !

matoutou de crabe


 

Préparation : 45 minutes

Dont temps de cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : 2- Gourmand amateur

 

Ingrédients pour 4 parts de matoutou de crabes :

 

1 kg de crabes décongelés ; 350g de riz long grain ; 2 branches de cive (soit environ 30g) ; 1/2 oignon; 20 ml d’huile ; 20g de beurre ; 1 feuille de bois d’inde ; 2 gousses d’ail ; 1 échalote ; 10 g de sel ; 2 g de piment de cayenne en poudre ; 2 g de mélange d’épices bouquet garni ; 2 g de mélange 4 épices ; 6 g de poudre de colombo ; 90 g de tomate en dés ; 1 pointe de couteau de piment en purée (soit environ 2g) ; le jus d’1/2 citron ; 1 litre d’eau ; 5 branches de persil


Préparation du matoutou de crabes antillais :

 

Brisez légèrement la carapace des pinces à l’aide d’un manche de couteau et retirez l’extrémité des pattes afin que les saveurs y pénètrent plus facilement

Dans une grande casserole, mettez à fondre le beurre dans l’huile. Incorporez-y les pinces de crabe, l’échalote et la cive finement hachés ainsi que l’oignon. Mélangez pendant 2-3 minutes. Vous observez alors que le crabe prend une belle teinte rouge.

  

Matoutou crabe recette Pentecôte

Incorporez les épices (piment de cayenne, 4 épices, bouquet garni, la poudre à colombo), le bois d’inde, la tomate, la purée de piment et mélanger l’ensemble pendant 2 minutes environ.

Ajoutez le jus de citron, l’ail puis le riz. Laissez le riz imprégner à sec l’ensemble des saveurs pendant 5 minutes environ sans arrêter de mélanger. Incorporez l’eau, le sel et mélangez l’ensemble.

 

Matété crabe recette Pâques  matoutou crabe recette antillaise

 

Mettez à cuire à feu moyen.

A mi-cuisson, baissez le feu au maximum pour avoir une légère cuisson. En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché. C’est prêt !

 

Les conseils et astuces de tatie Maryse pour réussir le matété de crabe de Pâques :

 

- Ne jetez pas l’eau de décongélation des crabes. Utilisez-la pour la cuisson du matoutou en complément de l’eau.

- Si vous n’appréciez pas le piquant du piment, remplacez la pâte de piment fort par de la pâte de piment végétarien

- Retrouvez les indications pour une pâte de piment faite maison en cliquant ICI.

- Vous voulez en savoir plus sur les épices qu’utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil. 

- La période Pascale se caractérise également par ses accras de chou malanga. Retrouvez la recette de Tatie Maryse en cliquant ICI

- Enfin, à Pâques on se délecte également de crabes farcis. Retrouvez ma recette en cliquant ICI

 

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A Propos Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous !

7 commentaires

  1. Bonjour Stéphanie, dans ma recette, je ne les fais pas mariner et pour autant la préparation a beaucoup de goût. Il est vrai que la recette que je propose est plus rapide que celle faite avec des
    crabes de terre quand on prend le temps de la faire en famille. Et dans ce cas, on fait mariner le crabe dans une marinade citronnée et épicée pour un délice sans précédent. Donc pour répondre a ta
    question, tu peux les faire mariner, mais sans obligation ^_^

  2. bonjour tatie Maryse ! 

    quand il s’agit de crabes décongelés, doit-on les assaisonner la veille pr qu’ils prennent du gout ?

  3. d’acccord!!! effectivement j’ai prévu un appéritif avec accras et boudin, 

    en entrée un velouté de giraumon aux crevettes

    le matoutou

    et enfin un gratin d’ananas. 

    avec tout ça je pense qu’ils seront satisfaits et remplis. 

    Ici, ils aiment bien avoir plusieurs petites parts qu’un gros repas unique.

    Merci beaucoup Tatie Maryse

  4. Bonjour Ketsia,

    Il n’est pas facile de te répondre dans la mesure où ils peuvent apprécier et en redemander. Si tu prévois une entrée, je pense que tu peux envisager de multiplier par 2,5 ou 3 les quantités.
    Maintenant, c’est sans connaître l’appétit de tes invités ! Prévois le dessert en conséquence ^_^

  5. Bonjour madame « tatie maryse »

     

    J’aimerais savoir combien de Kg de crabe environ il faut pour une quinze de personnes? ce sont des amis métropolitains à qui je fais découvrir les Antilles à travers les plats donc je me disais
    qu’ils n’en mangeraient pas autant. 

  6. Tatie Maryse

    Ah non! Pâques sans matoutou, c’est comme Noël sans pâtés salés!!!  Il n’est en effet pas possible de passer
    outre cette tradition.  Et je suis bien d’accord avec toi, rien ne vaut les mantous capturés par ton papa pour
    réaliser ce matoutou à tomber. Préviens moi quand tu t’y mets que j’arriiiiive. Partante aussi pour vous accompagner à la capture des mantous, même si l’odeur de la mangrove ne m’enchante guère,
    ni même les moustiques limites carnivores. Mais bon, il faut savoir mériter ce genre de plat, je prendrai mes dispositions… (rires)

    Je t’embrasse.

  7. Tatie Maryse, je suis au désespoir .  J’ai réalisé hier
    que je devrai sûrement faire une croix sur mon matoutou… Après tant d’absence quelle pitié, n’est-ce pas ? Figure toi que Dean étant passé par là, la mangrove n’est plus ce qu’elle était.
    Alors, ne restant que des petits crabes, pas de pêche cette année pour laisser souffler la population survivante (sinon le matoutou aura un arrière-goût de mauvaise conscience). Devrais-je me
    contenter d’un matoutou de crabes de terre ? Non, parce que les mantous c’est quand même autre chose, non ? 

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