Recette du MATOUTOU de CRABE de Pâques et de Pentecôte, selon Tatie Maryse
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 30 minutes
Dans sa version traditionnelle, le matoutou de crabe est préparé avec des crabes de terre. Pour cette recette et pour des raisons pratiques, j’ai choisi du crabe de mangrove coupé et surgelé. L’utilisation du crabe surgelé présente certes l’inconvénient de ne pas disposer de la graisse présente dans la carapace – qui donne au matoutou son goût très caractéristique – mais l’indéniable avantage de pouvoir être préparé tout au long de l’année. Essayez cette recette de matoutou, c’est simplissime !
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Ingrédients
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Pour 4 parts de matoutou de crabes
1 kg de crabes décongelés
350g de riz long grain
2 branches de cive (soit environ 30g)
1/2 oignon
20 ml d’huile
20g de beurre
1 feuille de bois d’inde
2 gousses d’ail
1 échalote
10 g de sel
2 g de piment de cayenne en poudre
2 g de mélange d’épices bouquet garni
2 g de mélange 4 épices
6 g de poudre de colombo
90 g de tomate en dés
1 pointe de couteau de piment en purée (soit environ 2g)
le jus d’1/2 citron
1 litre d’eau
5 branches de persil
Préparation du matoutou de crabes antillais
Brisez légèrement la carapace des pinces à l’aide d’un manche de couteau et retirez l’extrémité des pattes afin que les saveurs y pénètrent plus facilement.
Dans une grande casserole, mettez à fondre le beurre dans l’huile. Incorporez-y les pinces de crabe, l’échalote et la cive finement hachés ainsi que l’oignon. Mélangez pendant 2-3 minutes. Vous observez alors que le crabe prend une belle teinte rouge.
Incorporez les épices (piment de cayenne, 4 épices, bouquet garni, la poudre à colombo), le bois d’inde, la tomate, la purée de piment et mélanger l’ensemble pendant 2 minutes environ.
Ajoutez le jus de citron, l’ail puis le riz. Laissez le riz imprégner à sec l’ensemble des saveurs pendant 5 minutes environ sans arrêter de mélanger.
Incorporez l’eau, le sel et mélangez l’ensemble.
Mettez à cuire à feu moyen.
A mi-cuisson (soit au bout de 15 minutes), baissez le feu au maximum pour avoir une légère cuisson. En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché. C’est prêt !
Les conseils et astuces de tatie Maryse pour réussir le matété de crabe de Pâques :
– Ne jetez pas l’eau de décongélation des crabes. Utilisez-la pour la cuisson du matoutou en complément de l’eau.
– Si vous n’appréciez pas le piquant du piment, remplacez la pâte de piment fort par de la pâte de piment végétarien
– Retrouvez les indications pour une pâte de piment faite maison en cliquant ICI.
– Vous voulez en savoir plus sur les épices qu’utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil.
– La période Pascale se caractérise également par ses accras de chou malanga. Retrouvez la recette de Tatie Maryse en
– Enfin, à Pâques on se délecte également de crabes farcis. Retrouvez ma recette en cliquant ICI
Bonjour,
J’ai essayé cette recette pour Pâques… un pur délice !! Vraiment exceptionnelle et divine, J’adoooore !! Un très grand merciiiiii… Belle journée
Bonjour
Merci de m’avoir accepté dans la team
Cordialement
Avec plaisir 😊
Bonjour Tati Maryse!
Je trouve le concepte très intéressant! J’ai toujours trouvé utile de comprendre la chimie de la cuisine pour être capable de cuisiner de façon autonome et ne pas refaire bêtement ce qu’on me dit…
Heureusement qu’il y en a comme vous qui le font. Merci beaucoup pour ce beau travail et les bonnes recettes.
Bonne continuation.
Ravie que l’idée te séduise et te permette d’aborder la cuisine avec plaisir car avec compréhension 😉
Bonjour Tatie Maryse. Je teste ta recette aujourd’hui pour Pâques . Je vie en guadeloupe depuis 1an. J ai acheté les crabes de mangrove surgelés cette année mais pour l année prochaine, j aimerais les acheter vivants. On m a conseillé ici de les élever pendant 3 joursdans un seau et de les nourrires histoire de les purger. Me le conseilles tu?
Bonsoir Sarah, dans la mesure où tu les achètes vivants, le vendeur de crabes les aura nourris au préalable pour les purger pendant au moins 3 semaines. Ensuite, tu peux en effet les acheter 2 à 3 jours avant Pâques pour continuer cette purge à la maison en leur donnant au minimum l’eau et la nourriture nécessaires. Nous partagerons d’ici là quelques conseils sur cette phase dans la rubrique « magazine » du blog 😉
Oups pardon je n’ai pas fais attention. Merci beaucoup. Je teste ce soir 😉
Bonjour, juste une petite question. Vous dites de baisser le feu a mi-cuisson mais a aucun moment vous evoquer le temps de cuisson. Combien de temps a peu pret pour toute la cuisson?
Merci par avance
Bonne soiree
Bonjour Sabrina, pour information, les temps de préparation et de cuisson son indiqués juste en dessous des titres des recettes 😉
Dans cette recette, la durée totale de cuisson est de 30 minutes. Mi-cuisson est donc à 15 minutes 🙂
Bonjour , je n’ai pas trouvé de crabes congelés donc es qu’on peux remplacé par des tourteaux ?!?
Bonjour Céline, le principe de la préparation reste le même quelque soit le crabe. Beaucoup de mes lecteurs le font avec des tourteaux avec satisfaction. Donc je pense que tu peux le tenter 😉
Bonjour Tatie Maryse,
En lisant ta recette, j’en avais l’eau à la bouche et je voulais absolument l’essayer… même si Pâques est passé !
Malgré le fait que je vive au Québec et que le crabe non cuit existe très rarement, j’ai simplement adapter ta recette avec les ingrédients du bord (carcasses de crabe) pour faire le riz ainsi que toutes les épices que tu mentionnais. Comme tu ne mentionnais pas la quantité pour les épices, j’y suis allée à l’improviste… et déjà, ça sentait les Îles !
Quant au reste de la recette, j’ai simplement rajouté une moitié du crabe avec ses 5 pattes pour les réchauffer avec le restant de cuisson du riz.
Et ce fut un vrai régal ensoleillé… ☼ Miam! Miam !
Merci Tatie Maryse !
Louise
P.S. Même si Pâques n’arrive qu’une fois dans l’année, nous pouvons en déguster toute la saveur à l’année… 😉
Bonjour Louise, je suis admirative de tant de détermination à réaliser cette recette qui devait bien te faire de l’oeil depuis le Canada 😉
Je vois que tu t’es débrouillée comme une pro en utilisant les produits disponibles là bas, et c’est génial 🙂
Merci pour ton commentaire et à bientôt !
Bonjour Stéphanie, dans ma recette, je ne les fais pas mariner et pour autant la préparation a beaucoup de goût. Il est vrai que la recette que je propose est plus rapide que celle faite avec des
crabes de terre quand on prend le temps de la faire en famille. Et dans ce cas, on fait mariner le crabe dans une marinade citronnée et épicée pour un délice sans précédent. Donc pour répondre a ta
question, tu peux les faire mariner, mais sans obligation ^_^
bonjour tatie Maryse !
quand il s’agit de crabes décongelés, doit-on les assaisonner la veille pr qu’ils prennent du gout ?
d’acccord!!! effectivement j’ai prévu un appéritif avec accras et boudin,
en entrée un velouté de giraumon aux crevettes
le matoutou
et enfin un gratin d’ananas.
avec tout ça je pense qu’ils seront satisfaits et remplis.
Ici, ils aiment bien avoir plusieurs petites parts qu’un gros repas unique.
Merci beaucoup Tatie Maryse
Bonjour Ketsia,
Il n’est pas facile de te répondre dans la mesure où ils peuvent apprécier et en redemander. Si tu prévois une entrée, je pense que tu peux envisager de multiplier par 2,5 ou 3 les quantités.
Maintenant, c’est sans connaître l’appétit de tes invités ! Prévois le dessert en conséquence ^_^
Bonjour madame « tatie maryse »
J’aimerais savoir combien de Kg de crabe environ il faut pour une quinze de personnes? ce sont des amis métropolitains à qui je fais découvrir les Antilles à travers les plats donc je me disais
qu’ils n’en mangeraient pas autant.
Ah non! Pâques sans matoutou, c’est comme Noël sans pâtés salés!!! Il n’est en effet pas possible de passer
outre cette tradition. Et je suis bien d’accord avec toi, rien ne vaut les mantous capturés par ton papa pour
réaliser ce matoutou à tomber. Préviens moi quand tu t’y mets que j’arriiiiive. Partante aussi pour vous accompagner à la capture des mantous, même si l’odeur de la mangrove ne m’enchante guère,
ni même les moustiques limites carnivores. Mais bon, il faut savoir mériter ce genre de plat, je prendrai mes dispositions… (rires)
Je t’embrasse.
Tatie Maryse, je suis au désespoir . J’ai réalisé hier
que je devrai sûrement faire une croix sur mon matoutou… Après tant d’absence quelle pitié, n’est-ce pas ? Figure toi que Dean étant passé par là, la mangrove n’est plus ce qu’elle était.
Alors, ne restant que des petits crabes, pas de pêche cette année pour laisser souffler la population survivante (sinon le matoutou aura un arrière-goût de mauvaise conscience). Devrais-je me
contenter d’un matoutou de crabes de terre ? Non, parce que les mantous c’est quand même autre chose, non ?