Recette de la FRICASSÉE de CRABES de terre, selon Tatie Josette

En cette période pascale qui approche, je partage avec vous la préparation de la fricassée de crabe de terre apprise auprès de Tatie Josette.
Cette préparation constitue évidemment une base dans la préparation du matoutou antillais.
A vos casseroles pour préparer une succulente fricassée de crabe façon Tatie Josette 🙂

recette fricassée crabe de terre

Ingrédients
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Pour la fricassée de crabe

10 crabes de terre nettoyés et coupés voir comment faire dans la boîte à outils)
Graisse du crabe
3,5 Oignons
Bouquet garni (cive, persil, thym)
Épices en poudre (girofle, bois d’Inde, poivre)
Sel (2-3 c à c bombées)
Vin blanc
Jus de 2 citrons

Huile (environ 15 cas)
8 gousses d’ail
Mangots verts (dans cette recette, christophine et patate douce)
1 tomate
2 piments végétarien
3 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
1,5 l d’eau environ

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POZ pozcake Tatie Maryse

Préparation de la fricassée de crabe

Nettoyez vos crabes comme expliqué dans la boîte à outils.
Mettez à chauffer une sauteuse. Mettez-y un fond d’huile.
Ajoutez alors les crabes et laissez revenir.

Ajoutez le bois d’Inde, le laurier, l’oignon coupé en morceaux, 4 gousses d’ail écrasées et mélangez.

Dans un récipient, mettez la graisse de crabe. Ajoutez-y le jus des 2 citrons, le vin blanc, les 4 gousses d’ail pressées et 1 filet d’huile.

Ajoutez aux crabes, les légumes coupés en morceaux et mélangez.

Incorporez les épices moulues et mélangez. Si besoin incorporez un fond d’eau pour éviter que ça ne colle.
Préparez le bouquet garni en attachant ensemble le persil, la cive et la branche de thym.

recette matoutou crabe de terre

Ajoutez le mélange de graisse de crabe et mélangez. Couvrez d’eau et déposez-y le piment végétarien et le bouquet garni, la tomate coupée en dés. Mettez à cuire 45 minutes à feu fort et à couvert. Assaisonnez au besoin avec sel et vin blanc.

Au moment de servir, donnez une dernière petite cuisson à petit bouillon pendant 10 minutes.

Dégustez avec un bon riz blanc.

Bonne dégustation !

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8 commentaires

  1. Melaine J dit :

    Bonjour,
    Dans les ingrédients je vois 1 tomate.
    Mais je ne vois pas où vous l’avez incorporée ..
    Je suis perdu

  2. Asle dit :

    Bonjour tatie maryse j’aimerais savoir quel rôle joue le vin blanc. Qu’est ce qu’il apporte à la recette

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, de façon générale, le vin blanc apporte acidité et arômes à tous les plats dans lequel il est utilisé. C’est aussi le cas ici 😉

  3. joyce dit :

    Bonjour,
    Les crabes de Madagascar, surgelés, sont déjà nettoyés donc pas de graisse à récupérer!!!!!
    celà, est il génant dans la préparation? Peut on rajouter un autre corps gras?
    Merci,à bientôt!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, en effet dans les crabes surgelés, il n’y a plus la graisse de crabe qui donne ce goût si caractéristique au colombo. Aucun produit ne la remplace à mon sens. Tu peux y mettre un fumet de crustacés à défaut, mais rien de semblable à la graisse du crabe. On peut faire sans, mais avec c’est complètement différent 😉

  4. Mimi dit :

    Bonjour la graisse du crabe se situe où exactement???

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.