Recette du CARRÉ de PORC au RHUM VIEUX, selon Tatie Maryse
Le carré de porc au rhum vieux, avec sa garniture de légumes et aromates, est une belle façon de recevoir ses proches à table. La préparation est un peu longue mais compliquée. Lancez-vous, je suis certaine que vos convives le méritent.
- préparation 45 min, marinade 2 h
- 1 h 35
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Ingrédients
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pour 5 personnes
1 carré de porc Madivial de 1,3 kg
** Marinade
12 g de gros sel de mer gris
109 g de jus de citron vert
27 g de miel
33 g de rhum vieux
** Garniture
350 g de patate douce ou pommes de terre (facultatif)
110 g d’oignon rouge
5 gousses d’ail
Quatre-épices à discrétion
Huile de tournesol
** Sauce au gros thym
50 g de jus de citron vert
45 g d’huile d’olive
30 g de noix de cajou grillées salées
4 belles feuilles de gros thym (12 g)
4 belles gousses d’ail (16 g)
Sel (facultatif)
Préparation du carré de porc au rhum vieux :
Faites mariner le carré de porc Madivial dans un mélange de jus de citron, rhum vieux, miel et sel pendant 2h.
Cette étape est facultative. Vous pouvez la réaliser 30 min avant la fin de la marinade de la viande.
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante.
Lavez la patate douce. Sans la peler, tranchez-la en quartiers (comme des potatoes), salez et enrobez-les généreusement d’huile.
Disposez les morceaux de patate douce dans un plat allant au four tapissé de papier cuisson, sans qu’ils se chevauchent.
Enfournez pour 20-25 min de cuisson, en retournant les potatoes à mi-cuisson.
Réservez hors du four et passez la température à 220 °C.
Disposez le carré de porc dans un plat allant au four. Entourez les os saillants de papier aluminium et enfournez au milieu du four pour 15 min à 220 °C puis 1h20 à 180 °C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la chair de marinade à intervalles réguliers pendant la période de cuisson à 180 °C, sauf pendant les 10 dernières minutes.
A la fin de la cuisson, sortez la viande du four. Disposez-la dans un autre plat, saupoudrez de quelques pincées de 4-épices et recouvrez le plat de papier aluminium. Laissez reposez ainsi le temps de terminer la garniture.
Dans le plat de cuisson, mélangez au jus de viande les gousses d’ail non pelées et légèrement écrasées, ainsi que l’oignon rouge en tranches épaisses.
Enfournez pour 10-15 min de cuisson.
Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce au gros thym.
Répartissez les potatoes, l’oignon et l’ail confit avec le jus de viande sur le fond du plat de service. Posez dessus le carré de porc au rhum vieux, dispersez ça et là un peu de sauce au gros thym et server rapidement.
Bon appétit !
Mes conseils et astuces pour réussir votre carré de porc au rhum vieux :
– Laissez la viande mariner au moins 1h, 2h c’est mieux.
– Les patates douces ou pommes de terre peuvent être remplacées par des légumes de votre choix : igname, mais aussi christophine, giraumon, etc. selon la saison.
– N’oubliez pas de protéger les os saillants de papier aluminium pour éviter qu’ils brûlent.
– En fin de cuisson, cessez de badigeonner la viande cuite de marinade crue, pour éviter les intoxications alimentaire. S’il reste de la marinade, vous pouvez l’ajouter aux oignon et ail qui doivent passer au four 10-15 min.
– Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes valorisant les viandes locales.
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