🎥 Recette du POULET à l’ORANGE façon TERIYAKI – by Tatie Maryse

4 octobre 2019

Pour mon déjeuner, je rêvais d’une préparation de poulet différente de ce que j’ai pour habitude de consommer. Point de fricassée, de poulet grillé ou de poulet au four, je voulais réaliser un poulet façon teriyaki. Pourquoi “façon”? Parceque, je pense qu’on est bien loin de la préparation initiale qui a mon avis n’intègre pas de jus d’orange 😌. Ah oui, je ne vous l’ai pas dit, j’avais des oranges dans mon panier et j’ai eu envie d’en intégrer à ma recette. Voilà comment est née ma recette de poulet à l’orange façon teriyaki, imaginée pour la coopérative de viande locale Madivial. Une recette qui a conquis le palais de toute l’équipe Tatie Maryse et qui vous plaira à n’en pas douter… C’est parti pour le détail des étapes en images et vidéo !

Poulet teryaki créole

Ingrédients
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Pour 2 personnes :

4 hauts de cuisse de poulet Madivial soit 560g
65 ml de jus d’orange soit 1,5 orange
40 g de sauce soja salée
20 g de miel
4 épices
1 gousse d’ail
1 phalange de 2 cm de gingembre
1 branche de thym frais
2 tours de moulin à poivre

4 g de fécule de maïs

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Préparation du poulet façon teriyaki:

La recette en vidéo :

 

Le détail en pas à pas :

poulet teryaki créole

Désossez les hauts de cuisse de poulet Madivial vous obtiendrez 460g de chair. Conservez la peau.

recette facile poulet teryaki

Assaisonnez votre poulet avec le jus d’orange, le miel, la sauce soja, l’ail, le piment, le mélange 4 épices, le poivre le gingembre râpé et le thym frais.

recette rapide poulet teryaki

Laissez mariner 1 heure minimum.

recette teryaki

Mettez à chauffer votre poêle (anti adhésive) à feu moyen (7/9).
Démarrer la cuisson côté peau. Retournez au bout de 7 minutes côté chair.

recette teryaki antillais

Retournez de nouveau côté peau côté au bout de 5 minutes.

Dans un saladier, prélevez 15 ml de marinade et ajoutez-y la fécule.

Baissez le feu à 6/9 et commencez à arroser le poulet au pinceau, avec la marinade additionnée de fécule, en retournant régulièrement de chaque côté pendant encore 5 minutes jusqu’à obtenir un beau nappage.
Arrêtez le feu.

Mettez à réduire le reste de marinade.

C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir le poulet façon teryaki :

  • J’utilise pour cette recette des oranges à jus.
  • Je désosse mon poulet pour faciliter la découpe lors du dressage. Cette étape reste toutefois facultative.
  • L’origine de mon poulet Madivial étant connue, je conserve la peau.
  • Du fait que nous ayons conservé la peau du poulet, la cuisson peut démarrer sans ajout de matières grasses
  • La cuisson de poulet doit se faire à feu moyen pour éviter une caramélisation trop rapide et assurer une cuisson à cœur
  • N’hésitez pas à vérifier que la cuisson se déroule bien (pas trop forte) en vérifiant régulièrement la caramélisation
  • J’accompagne mon poulet façon teryaki de riz et d’une poêlée de légumes giraumon courgette (découvrez-la ici)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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