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Faire une crème fouettée maison

Tatie Maryse vous donne les astuces pour réaliser une crème fouettée maison. Il n’y a rien de plus simple, et vous pouvez tous la réussir. Il vous suffit d’un batteur et d’ustensiles bien froids…et le tour est joué.

 

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Temps de préparation : 10-15 minutes

 

Ingrédients pour 200g de crème fouettée

160g de crème fluide (min. 30% de matières grasses)

25 g de sucre glace

1 gousse de vanille

 

 

Préparation de la crème fouettée maison en IMAGES et VIDEO :

J’utilise cette recette dans des préparations comme : la mousse à la mangue (cliquer ICI) ou encore la mousse passion (cliquer ICI)

Placez votre bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur au moins 2 heures avant de faire votre crème fouettée. Il faut également que vous ayez des glaçons.

Placez les glaçons dans un saladier et placer votre bol en inox froid dans le bol au contact des glaçons.

 

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Versez la crème froide dans le bol en inox et commencez à battre vigoureusement avec votre batteur.

 

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Progressivement, vous observerez que la crème prend une texture de plus en plus ferme.

Dès que des pics apparaissent au contact des fouets, arrêter de battre et incorporez le sucre et les grains de vanille.

 

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Recommencez alors à battre pour homogénéiser l’ensemble.

Votre crème est alors prête.

 

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir sa crème chantilly :

Les difficultés que vous rencontrez en général :

– Penser que c’est une préparation difficile 

 

Dans la vidéo liée à cette recette :

– Découvrez mes tours de main pour une chantilly maison

Accéder à la VIDÉO

La crème fouettée est la texture crémeuse de la crème avant que celle-ci ne soit en chantilly ferme. Tout dépend de la durée de battage. Veillez toutefois à ne pas battre trop longtemps, au risque d’obtenir du beurre 😉

– Vous pouvez monter la crème manuellement, mais je vous conseille l’utilisation d’un batteur électrique (beaucoup plus facile).

– Pour bien réaliser votre crème fouettée, il est indispensable d’avoir un bol et les éléments du batteur froids.

– J’utilise de préférence le sucre glace car celui-ci se dissout immédiatement contrairement aux autres sucres.

– Laissez libre court à votre imagination et aromatisez votre crème avec du jus de citron vert pour lui donner plus de caractère, ou encore avec de la purée de fruits. Parmi mes préférés : aromatisée à la mangue ou aromatisée au fruit de la passion ou encore aux fruits rouges…

– La crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Si au moment de l’utiliser elle est un peu « retombée », battez à nouveau environ 1 minute. Elle remontera aussitôt !

28 commentaires

  1. UNE FEUILLE DE GELATINE REPRESEE COMBIEN DE CUILLERE A SOUPE
    JE COMPRENDS QU IL FAUT DILUER DANS LA CREME CHAUDE
    JE PEUX CONGELER LA CREME FOUETTE VEC GTINE ET LE REFOUTTER LORS DE L UTILISATION…

    JE N AI PAS DE FEUILLE DE GELATINE MAIS J AI DES SACHETS EN POUDRE…
    MERCI

    • Bonjour, dans la mesure où ton produit se présente différemment, reporte-toi aux indications du fabriquant qui précise en général la quantité à utiliser en fonction du volume de produit.
      Maintenant dans une crème fouettée, la quantité est moindre et n’est pas indispensable si ta chantilly est à consommer de suite 😉
      La gélatine est surtout utile lorsqu’on réalise des mousses avec cette crème et que celle-ci doit rester ferme dans le temps 😉

  2. je cherche un moyen de faire des crémes sans proteine de lait de vache.( allergie) auriez vous un solution?

    • Bonjour, je ne pourrai te renseigner sur ces questions de régimes spécifiques avec précision. Le mieux est de questionner une blogueuse spécialisée sur la question 😉

    • Bonjour merci pour les conseils je vais tester aujourd’hui de gros bisous de Désirade Guadeloupe

    • Bonjour,je ne bois ni ne mange de produits laitiers.J’ai fait dernièrement la mousse à la mangue, j’ai remplacé le lait de vache par le lait d’amande de cuisine et la créme épaisse par la créme épaisse soja cuisine végétale que l’on trouve en maison diététique .Mousse Réussie Essayez et vous verrez Bon Appétit🙌👐

  3. Bonjour tatie demain je me lance dans un gâteau à étage pour l’anniversaire de ma puce j’ai fait mais génoise ce soir et je voudrai les garnir dune crème au framboises mais ensuite je dois le recouvrir dune pâte à sucre et oui c’est un gâteau reine des neige je voulais faire une crème fouettée au framboises penses tu que tout ca va ce tenir merci

    • Bonjour Tiffany, ton message m’a complètement échappé et j’imagine que depuis le gâteau a été réalisé et bien dégusté 😉
      EN général les gâteau en pâte à sucre ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, raison pour laquelle les crèmes froides (à conserver au frigo) ne sont pas recommandées.
      Opte plutôt pour une ganache qui se conservera mieux dans le temps à température ambiante 😉

  4. Bonjour
    Je voudrais faire un gâteau avec génoise au fond et creme fouettée et des fraises, comment travailler la gélatine pour que la creme ne tombe pas?
    Merci

    • Bonjour Jessica, il te faut mettre suffisamment de gélatine pour que cela tienne ? Je t’invite à consulter ma recette de mousse passion pour avoir une idée du dosage de gélatine par rapport à la quantité de crème liquide ?

  5. Est ce possiblende rattraper sa crème fouettée, si elle tourne déjà au beurre , s’il vous plaît?

    • Bonjour J’imagine que ma réponse arrive un peu tardivement, mais elle te sera utile pour une autre fois. La crème tourne au beurre lorsqu’elle a été trop battue. Avant que ce stade n’arrive, on observe généralement qu’elle devient un peu granuleuse. Tu peux alors à ce stade, rajouter de la crème liquide pour diluer l’ensemble et battre à nouveau un peu pour obtenir la crème fouettées à la bonne texture 😉

  6. Merci beaucoup effectivement je m’attendais à plus compliqué. J’ai mis mon bol que 30 min au congélo et ma crème était super et excellente

  7. Seeburruth Françoise

    Je viendrai pour les vacances j,espère te rencontrer

  8. Seeburruth Françoise

    Merci pour tes recettes elle me rappelle mon enfance toute tes recettes je les connais et tes actuce j,aime quand même regarder tes recette s merci

  9. Bonjour ! Je voudrais savoir à quel moment il faut ajouter le sucre . Ma crème part en  » c…..e » toujours à ce moment -là. Pardon pour le mot, mais c’est rageant !

    • Je pense que ce que tu veux dire, c’est que ta crème prend une texture granuleuse au lieu d’être bien lisse. Cela arrive quand on a battu la crème trop longtemps, qui de ce fait se transforme en beurre. Si tu ajoutes le sucre alors que ta crème est déjà bien fouettée et qu’ensuite tu l’as bats encore quelques instants pour que le sucre se dissolve, c’est un phénomène prévisible. Je te recommande donc d’ajouter le sucre dès que que la crème n’est plus trop liquide, mais avant qu’elle ne soit déjà bien montée 😉

  10. LOUIS Marie-Bernard

    Bonjour Tatie Maryse,
    Pour la conservation de la chantilly, faut – il la laisser dans le bol en inox?

    • Bonjour,
      Pour la conservation, tu peux la laisser dans le bol inox. Si tu souhaites la conserver plus de 24h, je te recommande d’ajouter de la gélatine (ramollie puis dissoute dans un peu de crème chaude) au début, avant de commencer à fouetter.
      La gélatine permet de conserver la texture aérienne dans le temps, ainsi ta mousse ne retombe pas 😉

  11. merci pour les astuces

  12. Bonjour,
    j’ai du mettre le sucre trop tôt et la crème ne prend pas. Est ce irréversible svp?

    • Bonjour, c’est avant le tout le taux de matières grasses de la creme qui permet à celle-ci de prendre. Ce taux ne doit pas être inférieur à 20%. Maintenant, il est en effet recommandé de fouetter la creme nature pour faciliter le foisonnement.
      L’ajout prématuré de sucre peut en effet empêcher la creme de bien monter…

  13. comment faire si la creme reste liquide

    • Si la crème ne prend pas c’est que tes ingrédients et ustensiles ne sont pas assez froids. Remets l’ensemble au congélateur 10-15 minutes et recommence à fouetter.

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