Recette de la MOUSSE MARACUJA selon Tatie Maryse

1 juillet 2012

Recette de la mousse maracuja
Recette de la mousse maracuja
Cette recette explique comment réaliser facilement une mousse au fruit de la passion

Prep Time:25 minutes

Mes amis, cette mousse maracuja est à tomber !

Vous imaginerez son goût pour 16h et pourrez déguster votre mousse maracuja pour le dîner tant elle est rapide à réaliser. Je trouve pour ma part que la mousse offre de multiples possibilités d’utilisation de nos fruits et je ne parle même pas encore de nos produits de la mer… C’est une préparation d’une simplicité déconcertante, et tout le monde, même le moins expérimenté, pourra se l’approprier et épater la galerie.
Adeptes des associations mi-acides, mi-sucrées, mi-fruités, cette recette de mousse maracuja est faite pour vous ! Chaque cuillère sera un émerveillement appelant irrésistiblement la suivante. Je vous laisse à cette expérience et vous dévoile sans tarder ma recette de mousse maracuja
Pour info, le maracuja est plus communément appelé fruit de la passion.

mousse fruit passion

 

Ingrédients
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Pour 2-3 parts de mousse maracuja

100g de pulpe de maracudja (soit environ 3 fruits de la passion)
100g de crème liquide
10 ml d’eau
1 feuille de gélatine (200-225 bloom)
40g de sucre blanc
**Décoration (facultatif) :
1 fruit de la passion

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la mousse maracuja

Mettez les fouets du batteur ainsi que le bol servant à faire monter la chantilly au frais.
Dans une assiette remplie d’eau froide, mettez à ramollir la feuille de gélatine.

Lavez vos fruits, coupez-les en 2 et extrayez-en le contenu.

 

mousse passion martinique

Dans votre blender, incorporez les graines de fruits de la passion et les 10 ml d’eau. Mixer brièvement 2 secondes.

mousse passion guadeloupe

Passez le mélange dans une passoire pour en récupérer le jus. On obtient ainsi 60 ml de jus.

Réchauffez le jus 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale.

recette mousse passion

Sortez de l’eau la gélatine ramollie, pressez-la afin d’en retirer l’excédent d’eau et incorporez-la au jus chaud. Mélangez pour bien la dissoudre. Laissez refroidir le mélange.
Préparez la crème fouettée mélangeant vigoureusement la crème puis en y incorporant le sucre en pluie (cliquez ICI pour accéder à la préparation en images).

recette mousse maracuja

Incorporez-y le mélange refroidi de passion. Mélangez délicatement et incorporez-y la moitié du contenu d’un fruit de la passion.

recette mousse fruit de la passion

Mélangez à nouveau et remplissez 2 verres avec cette préparation.

Couvrez vos verres de film alimentaire et mettez-les au frais pour 3 heures minimum.
Avant de les servir, disposez à la surface quelques graines de passion de la 2ème moitié du fruit restant.

Dégustez bien frais !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la mousse maracuja :

– La quantité de fruit de la passion dépend de la grosseur de vos fruits. Il vaut mieux peser pour réaliser cette recette comme Tatie Maryse ^_^
– Si vous obtenez plus de jus de fruits que nécessaire, concentrez le jus en le réduisant un peu sur le feu. L’eau s’évaporera, mais les arômes seront plus concentrés.
– La quantité de sucre dépend de votre goût et de la teneur en sucre de vos fruits. Goûtez pour vous en assurer.
– Pour dissoudre la gélatine, il faut un liquide chaud.
– Les végétariens peuvent aisément remplacer la gélatine par de l’agar-agar.
– Pour la chantilly, il vous faut privilégier un récipient conducteur de froid (verre ou métal).
– Pour refroidir le jus avant de l’incorporer à la crème fouettée, vous pouvez placer le bol directement sur les glaçons. Attention à ce que le mélange ne devienne trop glacé et ne se fige.
– L’ajout de graines de fruit de la passion à la mousse est facultatif mais permet d’apporter plus de texture à la recette.
– Pensez à tasser le contenu des verres en les tapotant sur la paillasse afin d’avoir une surface bien lisse.
– Couvrir vos verres de film étirable empêchera votre mousse maracuja de prendre le goût des odeurs présentes dans votre réfrigérateur.
– Vous aimez le fruit de la passion, vous aimerez mes bâtonnets glacés au fruit de la passion (cliquez ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

24 commentaires

  1. Myriam dit :

    Bonjour, j’ai réalisé cette mousse maracudja ce week-end car je recherchais un dessert sympa et léger… une réussite
    merci pour ttes ces recettes

  2. Lilie 94 dit :

    bonjour tatie Maryse,
    peut-on connaitre le grammage de votre gélatine?
    Moi j’ai de la gélatine à 210 bloom est-ce que cela convient quand vous dites une feuille de gélatine
    Recevez tous mes remerciements

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, nous utilisons de la gélatine 200-225 bloom pour nos recettes 😉
      Ta gélatine peut donc convenir pour la recette 😉

  3. STEPHAN dit :

    Bonjour Tatie
    Enfin une recette qui utilise le fruit et non de la purée ou du coulis de fruit de la passion.
    J’ai une question: peut on faire cette recette pour faire un bavarois aux fruits de la passion?
    Merci d’avance

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tu peux en effet l’utiliser comme base. La mousse se tient très bien.
      Note que si t’es fruits ne sont pas bien parfumé, tu peux agir besoin de concentrer les saveurs en chauffant ton jus de passion de telle sorte que l’eau s’évapore et que le goût se concentre. Ainsi pour le même volume de jus concentré, la saveur sera plus présente ?

  4. sousseing dit :

    BONSOIR TATIE MARYSE,je voudrais savoir comment faire du sirop de pomme Malacca est ce la famille que la pomme d ‘eau.
    Je vais tester la confiture de la pomme d ‘eau et je te mettrai mon avis.

    Marie claude

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je n’en ai jamais réalisé, mais je pense qu’il te faut d’abord centrifuger tes fruits, puis procéder à la réalisation d’un sirop comme je l’indique pour le sirop de canne 😉

  5. Laurence dit :

    merci pour cette délicieuse recette. en ce dur moment d’incompréhension, de blocage et mobilisation générale en Guyane, cette mousse a fait l’unanimité!!! c’est déjà ça!!! ;o)
    une première, une réussite! merci bq! Laurence, une kouroucienne a qui il reste encore de la crème et des maracudjas!

  6. Leclercq dit :

    Bonjour tatie Maryse! J’aimerai tester cette recette, ça a l’air top! Par contre est ce que je peux la préparer la veille? Merci d’avance

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, tu peux la préparer dès la veille d’autant plus qu’elle contient de la gélatine qui permet de maintenir stable la mousse dans le temps ?

  7. MIREDIN dit :

    Bonjour et tout d’abord merci pour tes formidables recettes, avec quoi puis je remplacer la gélatine dans cette recette de mousse à la maracuja?
    Bonne continuation.

  8. Kayou dit :

    Bonjour peut on remplacer le fruit par du jus acheté tout fait dans les commerces au cas où l’on ne trouve pas les fruits ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le jus du commerce est trop dilué et déjà bien trop sucré pour convenir pour la recette. Il te faudrait en mettre beaucoup dans la crème pour obtenir la saveur voulue de maracuja, ce qui fait que ta chantilly ne prendra pas 🙁

  9. karine dit :

    Délicieux, rapide, facile, un pur bonheur! Merci!

  10. Fanny dit :

    Bonjour,je désire faire un roulé aux fuits de la passion, puis je utiliser cette mousse ?
    Merci de votre réponse

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, pourrais-tu me donner plus de précisions sur ce qu’est un roulé aux fruits de la passion que je puisse te répondre?

      • Priscychou 971 dit :

        Bonjour Tatie Maryse , hé ne sais pas vraiment ce que veut faire Fanny exactement , mais je souhaitais faire une bûche avec cette mousse maracudja. Qu’en penses tu ? Je cherche des parfums différents pour épater mes convives le soir des fêtes !

        • Tatie Maryse dit :

          Bonjour, oui cela fonctionne très bien! C’est ce que j’ai utilisé pour réaliser ma recette de bûche chocolat passion partagée sur le blog l’année dernière. Jette-y un œil en t’aidant du moteur de recherche 😉

          • Priscychou 971 dit :

            Super je cours de suite jeter un coup d’oeil à cette recette! Merci pour ta recette

  11. Tatie Maryse dit :

    Merciiiii pour ton commentaires et tes photos sur Facebook 😉 Il est vrai que je l’apprécie pour sa fraîcheur, sa légère acidité bien contrebalancée par juste ce qu’il faut de sucre. Je suis ravie
    quelle t’ait plu et j’espère qu’il en était de même pour tes amies ^_^

  12. lili dit :

    Bonjour tatie! recette tester et… MEGA APPROUVER!!!!!!!!!! c’est très fin,la petite touche acidulé à la fin fait toute la différence le sucre est très bien dosé,je te donnerais le verdict de
    mes amies demain, et les photos sur facebook tt à l’heure 😉

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