Faire une crème fouettée maison

22 septembre 2013

Je vous donne les astuces pour réaliser une crème fouettée maison. Il n’y a rien de plus simple, et vous pouvez tous la réussir. Il vous suffit d’un batteur et d’ustensiles bien froids…et le tour est joué.

Ingrédients
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Pour 200g de crème fouettée

160g de crème fluide (min. 30% de matières grasses)
25 g de sucre glace
1 gousse de vanille

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Placez votre bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur au moins 2 heures avant de faire votre crème fouettée. Il faut également que vous ayez des glaçons.

 

faire une crème fouettée

Placez les glaçons dans un saladier.

réaliser sa chantilly

Placez votre bol en inox froid dans le bol au contact des glaçons.

faire chantilly

Versez la crème froide dans le bol en inox.

chantilly maison

Commencez à battre vigoureusement avec votre batteur.

chantilly facile

Progressivement, vous observerez que la crème prend une texture de plus en plus ferme.

Dès que des pics apparaissent au contact des fouets, arrêter de battre et incorporez le sucre et les grains de vanille.

Recommencez alors à battre doucement pour homogénéiser l’ensemble.

Votre crème est alors prête!

Mes autres conseils:

– J’utilise cette recette dans des préparations comme : la mousse à la mangue (cliquer ICI) ou encore la mousse passion (cliquer ICI)
– La crème fouettée est la texture crémeuse de la crème avant que celle-ci ne soit en chantilly ferme. Tout dépend de la durée de battage. Veillez toutefois à ne pas battre trop longtemps, au risque d’obtenir du beurre 😉
– Vous pouvez monter la crème manuellement, mais je vous conseille l’utilisation d’un batteur électrique (beaucoup plus facile).
– Pour bien réaliser votre crème fouettée, il est indispensable d’avoir un bol et les éléments du batteur froids.
– J’utilise de préférence le sucre glace car celui-ci se dissout immédiatement contrairement aux autres sucres.
– Attention à ne pas battre de trop car la crème fouettée se transformerait en beurre : séparation du gras et du petit lait.
– Laissez libre court à votre imagination et aromatisez votre crème avec du jus de citron vert pour lui donner plus de caractère, ou encore avec de la purée de fruits. Parmi mes préférés : aromatisée à la mangue ou aromatisée au fruit de la passion ou encore aux fruits rouges…
– La crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Si au moment de l’utiliser elle est un peu « retombée », battez à nouveau environ 1 minute. Elle remontera aussitôt !

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

4 commentaires

  1. Briffaud Louise dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Je prends le temps pour vous remercier de vos partages de recettes; recettes qui sont accessibles et pas compliquées… Et cette recette de sorbet au corossol est vraiment un – Délice –
    Encore merci et continuez de nous régaler avec tous ces délices.

    Louise.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Louise, je te remercie pour ton message et suis ravie que tu aies apprécié notre mousse au corossol 😉
      Au plaisir de te régaler avec nos nombreuses recettes 🙂

  2. TINA dit :

    bjr,
    Je voudrais faire mon beurre moi-meme et avoir du
    lait ribot (lait fermenté maigre) combien me faut-il de
    crème fraiche et à combien de pourcentage pour bien
    réussir mon beurre.
    merci pour celle ou celui qui me répondra .
    Tina.

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