Recette du WEST INDIAN COFFEE, by Titoon Baker

2 octobre 2018 - 894 vues

Je suis friande de café, dernièrement nous avons fait un cours d’excellence sur le café, et je peux vous dire que ça m’a rendu encore plus « café addict ». Lors d’un petit brainstorming, Katreen et moi avons décidé de faire un West Indian coffee, inspiré du Irish coffee, qui, lui, utilise du whisky (whisky produit en Irlande, alors je ne rentrerai pas dans le débat entre Irlande et Écosse, lol…). Autant vous dire que ce café est un torrent de douceur, qui charme même les « anti-café ». Je vous livre la recette de ce nuage de sensation nous avons nommé le West Indian coffee, by Titoon Baker & Katreen 😉 …

 

West Indian coffee Martinique

Ingrédients
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pour 4 tasses de 170ml

190 ml de rhum vieux
50 gr de Café moulu 35 + 15
4 bâtons de cannelle
455 gr d’eau pour l’infusion de cannelle
210 gr d’eau pour le café
** Chantilly
240 gr Crème entière 35% de mat. grasses
40 gr de sucre glace

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Préparation du West Indian Coffee :

West Indian coffee Martinique

Faites infuser dans l’eau pendant 10 min, à partir de l’ébullition, les bâtons de cannelle.

Pendant ce temps, faites votre chantilly. Cliquez ICI pour voir la recette. Et placez au frais le temps de finir le café.

West Indian coffee Martinique

Dans un percolateur à café (type de cafetière), mettez l’infusion de cannelle et rajoutez de l’eau juste en dessous de la soupape.
Puis dans le réservoir, mettre le café moulu et fermez. Mettez sur le feu, laissez bouillir l’eau, et dans le réservoir du haut vérifiez l’écoulement de celui-ci.

Une fois le réservoir du haut rempli, ôtez la cafetière du feu.

En même temps, dans une petite casserole, chauffez le rhum vieux avec le sucre, juste le temps que celui-ci fonde.

West Indian coffee Martinique

Faites chauffer un peu d’eau afin de la verser sur la tasse pour la chauffer pour qu’il n’y ait pas de choc thermique.

Dans les tasses, versez équitablement le mélange rhum vieux + sucre, puis le café.

 

West Indian coffee Martinique

Et enfin une couche de chantilly à l’aide d’une poche à douille, siphon ou encore en quenelle.

Finalisez en saupoudrant de la cannelle fraîchement râpée.
Boire chaud ! Bonne dégustation !

CONSEILS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR LE WEST INDIAN CAFÉ

  • Vous pouvez préalablement sucrer votre café si vous voulez ajuster en sucre, tout dépend du goût de chacun.
  • Un peu rapide, vous pouvez casser les bâtons de cannelle pour une libération express des arômes. Sinon laissez infuser plus longtemps.
  • Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer la chantilly classique par la Chantilly de coco, cliquez ICI pour voir la recette.

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A propos de Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.

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