Recette de la TARTE AMANDINE à l’ABRICOT pays, by Tatie Maryse

La tarte amandine à l’abricot est un grand classique français qui fonctionne également à merveille avec notre abricot pays. Une recette de saison extra simple à réaliser et qui fonctionne avec de nombreux fruits de chez nous. Par ailleurs, cette tarte amandine à l’abricot ne serait pas complètement au goût de l’équipe Tatie Maryse sans notre pâte extra au manioc qui apporte une texture différente à la pâte. En somme, toute l’équipe la validée et en est fan.
Je vous laisse découvrir tout cela !

tarte amandine abricot pays

 

Ingrédients
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Pour 6 tartelettes amandine à l'abricot pays :

** Amandine
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel
2 oeufs
1 c à s de rhum vieux
2 c à c d’amande amère
Zeste de citron

380 g d’abricot pays
20g de beurre
10 g de sucre de canne
Extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille

** Fond de tarte :
100 g de sucre blanc
125 g de beurre demi-sel à température ambiante
50 g de farine de manioc tamisée
200 g de farine de blé type 55
1 oeuf moyen à température ambiante

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Préparation de la tarte amandine à l'abricot pays :

tarte amandine antilles

Préparez la pâte brisée au manioc :

Mettez dans un bol le beurre, les farines, le sucre et les épices.
Mélangez à jusqu’à obtenir la texture d’un sable mouillé
Ajoutez l’oeuf et mélangez à l’aide d’une spatule.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez vos moules à tartelettes.
Étalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur.
Enduisez le fond de papier cuisson, avant d’y mettre des haricots.
Faites-la précuire pendant 15 minutes.

tarte amandine abricot pays

Pelez l’abricot pays et prélevez la chair.
Faites-la revenir dans le beurre avec un peu de sucre pour le faire caraméliser pendant 2 minutes.
Une fois le feu éteint, ajoutez la vanille et réservez.

Préparez l’amandine :

Dans un bol mettez votre poudre d’amande, le sucre roux, la cannelle râpée et le beurre pommade. Mélangez bien.
Ajoutez vos oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Puis terminez par le rhum, l’essence d’amande amère et les zestes de citron.

tarte amandine martinique

Procédez au montage :

Versez la crème amandine dans vos fonds de tarte précuits.
Disposez par dessus l’abricot pays.
Enfournez 25 minutes.

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Nos conseils et astuces pour réussir la tarte amandine à l’abricot pays :

– Nous avons sur le même principe testé la tarte amandine à la christophine, à la pomme d’eau et même à la mangue.

– Le temps de cuisson des tartes étant relativement court, il est important de faire précuire les fonds de tarte

– A défaut de farine de manioc, vous pouvez réaliser une classique pâte sablée

– L’abricot pays se prête à de très nombreuses recettes. Jetez-y un coup d’oeil juste ICI

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.