Recette des PÂTÉS MANGO de Katreen

Les pâtés mango, c’est le genre de chose qui vous tombe dessus sans crier gare, quand tous les matins vous ramassez une brassée de mangos en arrivant au bureau. Quand vous les avez mangé nature, en salade de fruits façon crumble (cliquez ici), en smoothie liégeois (cliquez ici) et que décidément le clafoutis est encore trop long à faire pour le gourmand que vous êtes… Il reste les pâtés mango. Vous allez voir c’est super simple à faire, et super bon surtout.

 

pâtés mango

 

Ingrédients
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pour 10 pâtés mango :

5 petits mangos (env. 580 g)
1 citron vert non traité

** Pâte à biscuit manioc
180 g de farine de blé T55
30 g de farine de manioc
120 g de beurre demi-sel
35 g de sucre roux
Cannelle à discrétion
30 g d’eau

** Dorure
1 oeuf entier
Quelques gouttes d’extrait de vanille

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Préparation des pâtés mango :

pâtés mango

Dans un saladier, disposez les deux farines, la cannelle fraîchement râpée et le beurre coupé en morceaux.
Du bout des doigts, malaxez pour obtenir une pâte “en morceaux”, à la manière d’une pâte à crumble.

pâtés mango

Ajoutez le sucre et malaxez de nouveau.
Versez l’eau et malaxez encore pour homogénéiser la pâte et la rassembler en boule.

Réfrigérez la pâte environ 1h.

pâtés mango

Pelez les mangos à la manière d’une orange. Passez la lame du couteau au raz du noyau pour détacher les “joues”.

pâtés mango

Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte très finement (environ 2 mm).

pâtés mango

Disposez les joues de mango sur la moitié de la pâte, en les espaçant d’au moins 1 cm, et zestez dessus du citron vert.

pâtés mango

Recouvrez de l’autre demi pâte et pincez-la autour des fruits. Éventuellement, chassez l’air entre la pâte et les mangos.

Découpez la pâte pour séparer les pâtés et lissez les bords.

Dans un bol, fouettez l’œuf en omelette avec quelques gouttes d’extrait de vanille. Appliquez cette dorure au pinceau et enfournez pour 20 à 25 min de cuisson.

Mes conseils et astuces pour réussir vos pâtés mango :

– Oubliez les mangues. Pour cette recette, privilégiez les mangos. Ils ont juste la bonne taille et la bonne épaisseur, ainsi qu’une légère acidité très appréciable. Les mangues, elles, sont trop épaisses et le rapport fruit/biscuit devient moins intéressant.

– La farine de manioc apporte une texture vraiment intéressante, croustillante. A défaut, remplacez-la par autant de farine de blé.

– Parfumez votre biscuit comme bon vous semble : cannelle, vanille, muscade, zeste d’agrume (citron, orange, mandarine), rhum vieux ou shrubb (cliquez ici)… Faites-vous plaisir.

– Utilisez un citron vert bio, ou au moins non traité. Vous pouvez aussi parfumé vos fruits de cannelle ou vanille si vous préférez.

– Les pâtés aux fruits natures sont une alternative moins calorique aux chaussons classiques à la confiture (cliquez ici). En saison, autant en profiter. Réservez les pâtés à la confiture lorsque la saison du fruit est passée.

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Rédigé par Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.