Recette de l’AMANDINE à la CHRISTOPHINE, selon Cassie

5 novembre 2019

Bon je suppose que vous connaissez la traditionnelle amandine à la poire. Bon là j’ai décidé de revisiter la tarte amandine avec un fruit que nous connaissons tous: la Christophine, ça donne donc l’Amandine à la Christophine.
Cette recette est bluffante, ce fruit s’accorde très bien avec les notes sucrées alors soyez curieux vous serez conquis!

 

Amandine à la christophine

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 6 parts :

470 g de christophine
1 pâte brisée

**Sirop:
500 gr d’eau
25 gr de rhum vieux
Cannelle
75 gr de sucre roux
1/2 gousse de vanille
2 rubans de citron vert

** Amandine:
100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre roux
100 gr de beurre demi-sel
2 oeufs
1 c à s de rhum vieux
2 c à c d’amande amère
Zeste de citron

Voir l’aide à la conversion

Préparation de l'amandine à la Christophine:

Préparez votre pâte brisée cliquez ici

Amandine à la christophine

Dans une casserole mettez tous les ingrédients composants le sirop.
Laissez le tout infuser pendant 10 à 15 minutes à couvert.

Amandine à la christophine

Lavez et coupez votre christophine en quatre dans le sens de la longueur puis épluchez celle-ci. Et retirez le coeur fibreux.

Amandine à la christophine

Entaillez vos morceaux de Christophine tous les 1 cm avec le bout de votre couteau. (sans les couper entièrement, il faut que les morceaux restent entiers à la cuisson, ils ne doivent pas se séparer)

Faites cuire vos morceaux de Christophine dans votre sirop pendant 30 min à couvert, sur feu moyen puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Amandine à la christophine

Amandine à la christophine

Faites réduire votre sirop sur feu moyen pendant 20 min environ.

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Amandine à la christophine

Étalez votre pâte brisée, puis foncez votre moule beurré et fariné.

Préparez votre amandine.
Dans un bol mettez votre poudre d’amande, le sucre roux, la cannelle râpée et le beurre pommade.
Mélangez bien.

Amandine à la christophine

Amandine à la christophine

Ajoutez vos oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Puis terminez par le rhum, l’essence d’amande amère et les zestes de citron.

Amandine à la christophine

Amandine à la christophine

Amandine à la christophine

Versez cette préparation dans votre fond de tarte.

Amandine à la christophine

Terminez d’entailler vos Christophines puis disposez les à l’aide d’un couteau sur votre amandine.

Amandine à la christophine

Étalez un peu de sirop sur vos Christophines puis enfournez votre amandine à la Christophine pendant 30 à 35 min fonction chaleur tournante + sole du bas.

Amandine à la christophine

Enduisez au pinceau un peu de sirop sur votre tarte. Ainsi que des amandes effilées que vous aurez passés quelques minutes au four.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir votre amandine à la Christophine:
– Aromatisez bien votre sirop, soyeux généreux, c’est à cette étape que la christophine prend tous les parfums.
– Pensez à mettre la fonction chaleur tournant + sole du bas lors de la cuisson. Si vous avez pas ces deux fonction combinées vous devrez poser votre tarte sur le fond de votre four pendant environ 5 min afin que votre pâte soir bien cuite et croustillante en dessous.

– Une autre délicieuse recette de dessert à base de Christophine : La tarte fine à la christophine

Retour à la liste

A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
découpe crudités

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises

Ma page Google+