Recette de la VERRINE façon TARTE au CITRON MERINGUÉE, selon Tatie Maryse
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie que je destructure aujourd’hui dans une version simple et express. Après dégustation, je confirme que cette recette est un concentré de ce que j’aime : on y trouve des biscuits spéculos qui apporte du croquant; et une crème au citron juste acide comme il faut, pour équilibrer le côté sucré de la recette.
Ensuite, on procède au montage de l’ensemble en un temps express…et inutile de vous dire que c’est également englouti en un temps express 🙂
Recette partagée et validée par le public de mon dernier show culinaire à la Galleria, donc je suis certaine qu’elle vous plaira à vous aussi 🙂
Sans attendre, je vous invite à découvrir la verrine tarte au citron meringuée, version Tatie Maryse !
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Ingrédients
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Pour 3 personnes (servies dans une tasse) ou 10 verrines apéritives
Une 10aine de biscuits spéculos
Meringues
** Lemon curd :
2 citrons verts (soit 70 ml de jus)
20 ml d’eau
50 g de sucre de canne
Zeste d’un citron vert
1 oeuf
25 g de beurre doux ou demi-sel
1 c à c de maizena (soit 5 g)
1/4 de vanille fraîche fendue en deux
** Chantilly
110 g de crème liquide a 35% de MG
12 g de sucre de canne
1/4 de vanille fraîche fendue en deux
Préparation de la verrine tarte citron meringuée
** Préparez le lemon curd :
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre.
Ajoutez ensuite la fécule puis l’oeuf entier.
Versez la préparation dans une casserole et mettez-la sur le feu.
Allumez un feu moyen et mélangez lors régulièrement jusqu’à épaississement de la crème.
Une fois épaissie, sortez-la du feu et laissez-la tiédir avant d’y incorporer le beurre froid.
Incorporez le beurre totalement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.
Laissez tiédir et conservez au frais.
** Préparez la chantilly :
Dans un saladier froid, battez la crème liquide en chantilly comme expliqué ICI.
Ajoutez ensuite le sucre et les grains d’1/4 de gousse de vanille fendue en deux.
Réservez au frais
** Procédez au montage :
Dans votre Verrine, commencez par concasser les biscuits spéculos.
Ajoutez par dessus le lemon curd, puis des brisures de meringue.
Enfin, terminez par la chantilly.
Pour un plus bel effet visuel parsemez sur le dessus des brisures de meringues, de spéculos ou encore des zestes de citron vert.
Bonne dégustation !
Mes conseils et astuces pour réussir la verrine tarte au citron meringuée :
– Les citrons verts apportent davantage d’acidité que les citrons jaunes, raison pour laquelle je les choisis pour cette recette
– Variante : réalisez un passion curd à la place du lemon curd en utilisant du jus de passion concentré 😉
pour n’avoir que l’acidité sans l’amertume, pensez à peler vos citrons avant de les presser.
– J’achète mes meringues déjà toutes faites. Si vous voulez les réaliser maison, suivez ma recette juste ICI de meringues au coco
– Si vous voulez aller encore plus vite, vous pouvez opter pour de la crème chantilly déjà toute prête, mais contrairement à la meringue qui demande un certain temps de cuisson, il serait vraiment dommage de ne pas la faire maison. Tous mes conseils pour la crème chantilly sont ICI.
– Ne soyez pas tentés de sucrer davantage la chantilly ou le lemon cire, car le biscuit et la meringue le sont déjà suffisamment 🙂
– Assemblez tous vos éléments à la dernière minute pour conserver un maximum de croquant
cc bonsoir Maryse
toute ms felicitations pour tout ce que tu ns conseille
et ts recettes qui sont tres bonne dit ou je pourrais trouver
de lourssin en metropole
Bonsoir, je te remercie pour ton message. L’oursin peut se trouver en poissonnerie, aussi je t’invite à te renseigner près de ton poissonnier ?
Bonjour
Je souhaite réaliser cette verrine ce samedi pour une dizaine de personnes mais dans mes invités il y as un grand nombre qui n’aiment pas le spéculoos
Par quoi puis-je le remplacer?
Merci d’advance pour la reponse
Bonjour Emy, tu peux remplacer les spéculos par un biscuit à crumble et même des biscuits de type petit Lu 😉