Recette des BEIGNETS au GIRAUMON, selon Katreen

Pour bluffer votre petit monde l’air de rien et glisser un peu de légume où on ne l’attend pas, rien de tel que des beignets au giraumon. Car en fait de légume, on a souvent tendance à l’oublier : le giraumon est un fruit. Les papilles attentives en perçoivent sûrement la saveur sucrée, surtout quand il est bien mûr. Alors finalement, pourquoi le réserver aux recettes salées ? Tatie Maryse nous en propose d’ailleurs une délicieuse tartelette façon tatin (cliquez ici). Aujourd’hui je vous propose de cuisiner des beignets au giraumon. Vous allez voir, c’est super facile ! En plus, vous avez déjà les ingrédients dans vos placards.

• 15 min
• 30 min au four, 15 min de friture
• env. 599 kcal/pâte hors friture
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Préparation des beignets au giraumon :

Préchauffez le four la 180°C, chaleur tournante.

Pelez le giraumon. Coupez-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé, saupoudrez la moitié du sucre. Déposez dessus les tranches de giraumon et saupoudrez du reste du sucre.
Enfournez pour environ 30 min de cuisson.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le lait, le rhum vieux, le zeste de citron vert. Râpez par-dessus 2 mm de fève tonka puis ajoutez le jaune d’œuf.
Mélangez énergiquement. Vous obtenez une pâte épaisse et collante.

Incorporez à la pâte le giraumon confit grossièrement haché.

Dans un autre bol, montez le blanc en neige ferme puis incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.

Faites chauffer votre huile dans une petite casserole.
Quand elle est bien chaude, cuisez-y les beignets : déposez la pâte dans l’huile à l’aide d’une cuillère à café, ôtez les beignets quand ils sont bien dorés et déposer sur du papier absorbant.

Dégustez ces beignets rapidement, saupoudrés de sucre glace.

Mes conseils et astuces pour réussir vos beignets au giraumon :

– Choisissez un giraumon bien mûr, plus sucré. Préférez également les variétés à chair vivement colorée.

– Surveillez la cuisson du giraumon dans le four afin que celui-ci ne brûle pas. Si le sucre vous semble caraméliser trop vite, réduisez la température du four.

– Soyez prudent avec la fève tonka. Elle a un parfum incroyable… qui peut se révéler un peu écœurant en cas d’excès. 2-3 mm râpé dans cette recette suffisent.

– N’abusez pas du zeste de citron vert. Le beignet évoquerait alors plutôt un beignet de banane ce qui serait un peu dommage. Si votre citron est gros, zestez-en le quart plutôt que le tiers.

– Je préfère retrouver par-ci par là dans les beignets les fibres et morceaux de giraumon. Si vous préférez, vous pouvez aussi le réduire en purée avant de l’incorporer à la pâte. Celle-ci aura alors une jolie couleur orangée.

– Nous avons d’autres recettes de beignets à vous faire découvrir : cliquez ici.

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