Recette des BEIGNETS au GIRAUMON, selon Katreen

13 février 2018 - 3,030 vues

  • 15 min
  • 30 min au four, 15 min de friture
  • env. 599 kcal/pâte hors friture

Pour bluffer votre petit monde l’air de rien et glisser un peu de légume où on ne l’attend pas, rien de tel que des beignets au giraumon. Car en fait de légume, on a souvent tendance à l’oublier : le giraumon est un fruit. Les papilles attentives en perçoivent sûrement la saveur sucrée, surtout quand il est bien mûr. Alors finalement, pourquoi le réserver aux recettes salées ? Tatie Maryse nous en propose d’ailleurs une délicieuse tartelette façon tatin (cliquez ici). Aujourd’hui je vous propose de cuisiner des beignets au giraumon. Vous allez voir, c’est super facile ! En plus, vous avez déjà les ingrédients dans vos placards.

 

Beignets au giraumon

 

Ingrédients
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pour environ 20 beignets au giraumon :

** Beignets
80 g de farine T45
3 g de levure chimique
6 g de sucre roux
10 g de rhum vieux
2 mm de fève tonka
Le zeste d’un tiers de citron vert
55 g de lait entier
1 œuf moyen, jaune et blanc séparés

** Giraumon « confit »
260 g de chair de giraumon
20 g de sucre roux

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Préparation des beignets au giraumon :

Beignets au giraumon

Préchauffez le four la 180°C, chaleur tournante.

Pelez le giraumon. Coupez-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé, saupoudrez la moitié du sucre. Déposez dessus les tranches de giraumon et saupoudrez du reste du sucre.
Enfournez pour environ 30 min de cuisson.

Beignets au giraumon

Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le lait, le rhum vieux, le zeste de citron vert. Râpez par-dessus 2 mm de fève tonka puis ajoutez le jaune d’œuf.
Mélangez énergiquement. Vous obtenez une pâte épaisse et collante.

Beignets au giraumon

Incorporez à la pâte le giraumon confit grossièrement haché.

Beignets au giraumon

Dans un autre bol, montez le blanc en neige ferme puis incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.

Beignets au giraumon

Faites chauffer votre huile dans une petite casserole.
Quand elle est bien chaude, cuisez-y les beignets : déposez la pâte dans l’huile à l’aide d’une cuillère à café, ôtez les beignets quand ils sont bien dorés et déposer sur du papier absorbant.

Dégustez ces beignets rapidement, saupoudrés de sucre glace.

Mes conseils et astuces pour réussir vos beignets au giraumon :

– Choisissez un giraumon bien mûr, plus sucré. Préférez également les variétés à chair vivement colorée.

– Surveillez la cuisson du giraumon dans le four afin que celui-ci ne brûle pas. Si le sucre vous semble caraméliser trop vite, réduisez la température du four.

– Soyez prudent avec la fève tonka. Elle a un parfum incroyable… qui peut se révéler un peu écœurant en cas d’excès. 2-3 mm râpé dans cette recette suffisent.

– N’abusez pas du zeste de citron vert. Le beignet évoquerait alors plutôt un beignet de banane ce qui serait un peu dommage. Si votre citron est gros, zestez-en le quart plutôt que le tiers.

– Je préfère retrouver par-ci par là dans les beignets les fibres et morceaux de giraumon. Si vous préférez, vous pouvez aussi le réduire en purée avant de l’incorporer à la pâte. Celle-ci aura alors une jolie couleur orangée.

– Nous avons d’autres recettes de beignets à vous faire découvrir : cliquez ici.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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