Recette du FONDANT au CHOCOLAT coeur COCO, selon Tatie Maryse

9 février 2012 - 9,320 vues

  • 1h20
  • env. 290 kcal/pers
Pour terminer votre repas de St Valentin, Tatie vous propose un classique…avec une petite touche d’exotisme et de surprise : le fondant au chocolat coeur coco. En apparence, un ordinaire fondant au chocolat, lequel en s’y intéressant de plus près dévoile un cœur meringué léger et craquant. Saveurs chocolat et coco se marient ainsi à merveille et de façon surprenante. De quoi étonner votre amoureux(se). Je ne vous en dis pas plus… la suite vous appartient ! C’est parti pour la recette du fondant au chocolat coeur coco, selon Tatie Maryse…

fondant chocolat coco

 

Ingrédients
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Pour 4 parts de fondant au chocolat coeur coco

**Pour la meringue
7g de copeaux de coco (soit 1 c. à s. bombée)
1 blanc d’œuf
34g de sucre blanc
1 pointe de couteau de vanille

**Pour le fondant
1 œuf
20g de sucre de canne
30g de beurre
10g de farine
100g de chocolat noir (40 à 50% de cacao)

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Préparation du fondant au chocolat coeur au coco

recette fondant chocolat coco

**Préparez la meringue :
Préchauffez le four à 100°C.
Faites monter l’œuf en neige en ajoutant progressivement le sucre blanc. Vous obtiendrez ainsi une meringue ferme et brillante. Arrêtez le batteur.

recette antillaise fondant chocolat

Ajoutez les grains de vanille, les copeaux de coco et mélangez de nouveau.

recette créole fondant chocolat

Sur une plaque allant au four, mettez du papier sulfurisé. Confectionnez de petites meringues à l’aide d’une cuillère à café et enfournez pour 60 minutes en laissant le four entrouvert.

recette fondant chocolat martinique

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

recette fondant chocolat guadeloupe

Une fois le chocolat fondu et hors du bain-marie, ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et l’œuf entier. Mélangez.

fondant au chocolat et coco

Préparez vos moules pour la cuisson.
Augmentez la température de votre four à 180°C, une fois les meringues cuites et sorties du four.

Beurrez vos moules et remplissez-les à moitié de la pâte à fondant.

fondant au chocolat et meringue

Incorporez alors une petite meringue que vous enfoncerez délicatement avec votre doigt.

Recouvrez ensuite de pâte jusqu’en haut du moule.

Enfournez 10 minutes à 180°C.

Démoulez le fondant, saupoudrez de meringue écrasée et servez immédiatement !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le fondant au chocolat coeur coco:

– Les meringues sont prêtes lorsqu’elles se décollent facilement du papier sulfurisé.
– Pour le bain-marie, disposez un récipient supportant la chaleur sur une casserole avec un fond d’eau. Mettez la casserole sur le feu pour faire fondre doucement le chocolat. C’est la meilleure méthode pour ne pas brûler le chocolat et en préserver toutes ses saveurs.
– Si vous utilisez des moules en silicone, il n’est pas nécessaire de beurrer votre moule.
– Enfoncez la meringue renversée, c’est-à-dire de façon à ce qu’elle soit dans le bon sens quand vous démoulerez le fondant.
– Pour conserver au maximum le craquant des meringues, et si vous disposez de temps, placez les meringue 1 heure au congélateur avant de les mettre dans le fondant.
– Le fondant au chocolat se conserve 2 jours maximum à température ambiant mais est bien meilleur consommé le jour même, car reste moelleux.
– Pour des meringues craquantes, il est important de respecter une cuisson longue, à basse température.
– Le temps indiqué dans la recette vaut pour de très petites meringues (taille suffisament petite pour être mise en entier dans le petit moule en silicone) ^_^
– Les meringues se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.
– Utilisez les jaunes d’oeufs restant pour réaliser la mayonnaise de Tatie Maryse (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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1 commentaire

  1. Une vraie tuerie ces fondants…

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