Recette de la CRÈME brûlée au GIRAUMON, selon Cassie

24 août 2019

La crème brulée, ce dessert tellement gourmand avec son caramel bien craquant au dessus et une crème fondante au dessous un délice!! Je reviens aujourd’hui avec la CRÈME BÛLÉE AU GIRAUMON, je vous avoue, j’ai d’abord pensé à la couleur que ce dessert pourrait avoir, bien orangé !! Mais le goût dépasse mes espérances, cette crème brulée est trop bonne. Doux et rehaussé avec les épices qui vont bien avec. Allez je n’en dis pas plus je vous laisse avec la recette ?.

 

crème brulée au giraumon

 

Ingrédients
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Pour 5 à 6 minis crèmes brûlées

220 g de giraumon
2 jaunes d’oeufs
30 g de sucre roux
104 g de crème liquide entière
40 g de lait demi-écrémé
2 cc de rhum vieux
1/2 gousse de vanille
Zestes de citron
Canelle
Muscade

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Préparation de vos crèmes brulées au giraumon

crème brulée au giraumon

Pelez et cuisez votre giraumon à la vapeur pendant environ 15min.

Pendant ce temps, coupez votre demi gousse de vanille dans la longueur afin de pouvoir récupérer les grains.
Mettez votre crème liquide dans une casserole avec vos grains de vanille ainsi de votre gousse épuisée et faites chauffer le tout jusqu’à petite ébullition.
Eteignez votre feu et laissez votre vanille infuser à couvert.

crème brulée au giraumon

crème brulée au giraumon

Mixez votre giraumon cuit avec le lait demi-écrémé puis filtrez le tout à l’aide d’une passoire.

crème brulée au giraumon

crème brulée au giraumon

crème brulée au giraumon

Séparez le blanc des jaunes de vos oeufs.
Dans cette recette vous n’aurez besoin que des jaunes.
Fouettez-les avec le sucre roux.

crème brulée au giraumon

Filtrez à l’aide d’une passoire votre crème liquide entière tiède sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre tout en fouettant.

crème brulée au giraumon

Versez votre mélange d’oeufs et de lait sur le giraumon mixé et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène.

crème brulée au giraumon

Ajoutez vos épices, cannelle, zeste de citron, muscade et le rhum vieux.

(Si vous avez un mixeur plongeant, utilisez le quelques seconde afin de lisser au maximum la préparation)

crème brulée au giraumon

Mélangez bien votre préparation et remplissez vos ramequins posés sur une plaque de cuisson.

crème brulée au giraumon

Enfournez le tout pendant 1h dans un four préchauffé à 100°.
Laissez les refroidir à température ambiante puis mettez-es au frais pendant minimum 4h (toute une nuit c’est mieux)

crème brulée au giraumon

Au moment de servir, passez votre sucre roux au mortier, afin qu’il soit bien fin.

crème brulée au giraumon

Parsemez vos crèmes d’une couche de sucre.

crème brulée au giraumon

Brûlez au chalumeau ou au four fonction grill à 200° pendant quelques secondes afin de caraméliser la surface.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir votre crème brulée au giraumon:

– N’hésitez pas à cuire votre crème la veille, vous ferez caraméliser juste avant de servir.

– Si vous n’avez pas de chalumeau, passez votre crème brûlée au four, fonction grill pendant quelques secondes.

– Évitez de caraméliser vos crèmes brulées à l’avance puis de les mettre au réfrigérateur. Celui ci fera fondre le caramel.

– Dans cette recette j’utilise de petits moules d’environ 5 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Si vous utilisez de plus grand moules, la durée de cuisson sera donc plus importante.

– Vous pouvez aromatiser votre sucre de canne avec les épices que vous souhaitez.

– Passez votre sucre de canne au mortier avant de le faire caraméliser, afin que cette étape soit moins longue.

– Une autre recette de crème brulée mais cette fois parfumée à la cardamome cliquez ici

– Voici d’autres recettes de desserts à base de giraumon:
Tarte tatin au giraumon
Beignets au giraumon
Muffin au giraumon
Tarte au giraumon sucrée

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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