Recette de la CRÈME BRÛLÉE à la cardamome, selon Tatie Maryse

27 mai 2016

Cette recette de crème brûlée à la cardamome est une des recettes que j’ai élaborée pour les épices Ducros. Il s’agit d’épices que j’utilise depuis mes débuts et cette année, ils m’ont sollicité pour une série de recettes signées Tatie Maryse 🙂 Pour tous ceux qui n’ont pu se procurer le supplément du magazine Anform, je les partagerais au fur et à mesure. La cardamome est une épice couramment utilisée dans la cuisine indienne et qui se distingue par une saveur subtile légèrement sucrée, citronnée et même un peu poivrée. Elle s’utilise en la laissant infuser dans un liquide chaud. Dans cette recette, je l’utilise pour parfumer délicatement ma crème brûlée.
Addicts de la crème brûlée, celle-ci se démarque par la touche subtile et suave de la cardamone… Une cuillère en appelle une autre ! Une recette facile qui pourrait être en bonne place dans votre menu de fête des mères ^_^
Découvrons ensemble la préparation de la crème brûlée à la cardamone, selon Tatie Maryse…

crème brûlée à la cardamome

[

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 3 crèmes brûlées à la cardamome

255 g de crème liquide entière à 35%
20 gousses de cardamone
1 gousse de vanille
40 g de sucre de canne
2 jaunes d’œuf

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la crème brûlée à la cardamome

crème brûlée cardamome

Ouvrez chaque gousse de cardamone de façon à en sortir les grains.
Dans une casserole, mettez la crème, les grains de cardamone et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Mettez sur petit feu très doux pendant 15 minutes sans porter à ébullition. Laissez ensuite infuser pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 100°C en chaleur tournante.

Faites blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

recette crème brûlée cardamome

Ajoutez ensuite la crème parfumée à la cardamone et filtrée dans une passoire. Mélangez délicatement de façon à ne pas créer trop d’écume.

crème brûlée antillaise

Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée sur 1,5 cm d’épaisseur, puis enfournez pour 50 minutes. A la sortie du four, les crèmes seront toujours tremblotantes.

recette crème brûlée antillaise

Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur.

Au moment de les servir, saupoudrez de sucre de canne et passez-les immédiatement sous le grill du four déjà chaud.

1 minute suffira à les caraméliser.

Sortez-les du four et dégustez-les immédiatement ou après un passage d’une heure au réfrigérateur.

Mes conseils et astuces pour réussir la crème brûlée à la cardamome  :

  • Faire blanchir les jaunes = les jaunes vont véritablement changer de couleur en mélangeant les deux et devenir un peu blanchâtres
  • J’utilise des moules à crèmes brûlés pour cette recette, c’est à dire larges et peu profonds. Si vous ne disposez pas de tels moules et que l’épaisseur est plus importante que 1,5cm, prévoyez un temps de cuisson plus long.
  • Pour éviter que mes crèmes ne fondent au moment de la caramélisation, je les passe 1 heure au congélateur au préalable.
  • Caramélisez vos crèmes uniquement au moment de les servir. Un passage au réfrigérateur après caramélisation, ferait fondre ce dernier.
  • Pour information, l’épice que j’ai utilisée est entière et non en poudre ^_^

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Ma page Google+