🎥 Recette de la TARTE fine à la CHRISTOPHINE, by Tatie Maryse

3 avril 2019

“La christophine en sucrĂ©? Non mais lĂ , Tatie Maryse va vraiment trop loin”, diront certains… Et pourtant qui a dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© de la christophine sait bien que c’est un lĂ©gume (ou plutĂ´t devrais-je dire un fruit) qui n’a pas de saveur marquĂ©e. Ce qui fait que la christophine s’apprĂ©cie aussi bien salĂ©e que sucrĂ©e.
C’est ce que j’ai fait avec cette tarte fine Ă  la christophine. De quoi allonger un peu plus notre liste de lĂ©gumes qui font de succulents desserts, dĂ©taillĂ©e ici par Katreen.

Surprenez-vous et vos convives avec cette tarte fine Ă  la christophine signĂ©e Tatie Maryse! Une nouvelle façon de faire manger des lĂ©gumes, l’air de rien, aux enfants 🙂

tarte fine Ă  la christophine

Ingrédients
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Pour une tarte fine à la christophine de diamètre 21 cm (env. 5 parts):

1 pâte brisée additionnée de 3 pincées de fleur de sel

Garniture et sirop :
1 Christophine de 570g (entière avec peau)
660 ml d’eau
80 g de sucre de canne
22 ml d’essence d’orange parfumée
1 petit bout d’écorce d’orange
Cannelle (avec générosité)
1 gousse de vanille épuisée

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Préparation de la tarte fine la christophine :

Cliquez ci-dessous pour lancer la recette en vidéo :

pâte brisée sans beurre Martinique

Préparez la pâte brisée en y additionnant la fleur de sel comme détaillé ici

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

tarte fine christophine

Lavez et Ă©pluchez la christophine Ă  cru.
Une fois épluchée, vous aurez 320 g de chair
Coupez des tranches régulières de 3 millimètres d’épaisseur.

tarte fine chouchou

PrĂ©parez le sirop en mĂ©langeant l’eau, le sucre, la gousse de vanille Ă©puisĂ©e, le bâton de cannelle, l’Ă©corce et l’essence d’orange. Laissez-le infuser 15 minutes Ă  feu moyen et Ă  couvert.

recette christophine martinique

Plongez la christophine dans le sirop épicé pour 10 minutes de cuisson

tarte fine chouchou créole

Étalez la pâte, piquez-la et repliez ses bords. Faites-la cuire à blanc pendant 5 minutes.

tarte sucrée christophine

Sortez les Christophines du sirop et mettez-les Ă  Ă©goutter sur du papier absorbant.
Rallumez le feu sous le sirop pour le faire rĂ©duire environ 20 minutes, jusqu’Ă  obtenir une texture sirupeuse.

tarte sucrée christophine guadeloupe

Disposez les lamelles de christophine, en rosace, sur le fond de pâte précuit.
A l’aide d’un pinceau, nappez gĂ©nĂ©reusement de sirop.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Au bout 15 minutes, nappez Ă  nouveau de sirop et laissez encore au four.

A la sortie du four, zestez un citron vert frais.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir la tarte fine à la christophine:

  • La fleur de sel apporte un vrai plus Ă  la recette. Tomber sur un cristal de sel, rĂ©veille le goĂ»t.
  • A vous de juger l’Ă©paisseur de votre pâte brisĂ©e. Pour ma part, j’utilise pour une tarte de 20 cm, 2/3 de la quantitĂ© de pâte brisĂ©e rĂ©alisĂ©e
  • Mon essence d’orange est un mĂ©lange d’Ă©pices et d’Ă©corces d’orange sĂ©chĂ©es qui macèrent dans du rhum blanc agricole depuis plusieurs mois. Vous pouvez juste mettre dans votre sirop de l’essence de vanille ou des zestes d’orange /citron.
  • Utilisez une mandoline pour des tranches d’Ă©paisseur rĂ©gulière
  • Le sirop peut ĂŞtre aromatisĂ© avec les saveurs de votre choix pour ne pas tomber dans l’ennui culinaire 🙂
  • Notez que tout le sirop n’est pas utilisĂ© pour la recette. La valeur calorique a Ă©tĂ© calculĂ©e sur la base de l’utilisation de la moitiĂ© du sirop
  • Pour une pâte bien craquante, je rĂ©alise les 15 dernières minutes de cuisson en mode chaleur tournage + sole du bas
  • Pour accentuer la coloration, terminez la cuisson par un petit passage sous le grill de 2 minutes
  • Le zeste de citron ajoutĂ© en fin de cuisson apporte de la fraĂ®cheur au dessert, soyez gĂ©nĂ©reux!
  • Pour une version 100% vegan, utilisez la pâte brisĂ©e sans beurre de Titoon
  • Surprenez encore plus vos papilles, vos amis, votre famille avec notre sĂ©lection de desserts intĂ©grant nos lĂ©gumes
  • Choisissez une christophine qui ne contient pas beaucoup d’eau en suivant nos conseils en vidĂ©o :

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.