🎥 Recette de la TARTE fine à la CHRISTOPHINE, by Tatie Maryse

3 avril 2019

“La christophine en sucrĂ©? Non mais lĂ , Tatie Maryse va vraiment trop loin”, diront certains… Et pourtant qui a dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© de la christophine sait bien que c’est un lĂ©gume (ou plutĂ´t devrais-je dire un fruit) qui n’a pas de saveur marquĂ©e. Ce qui fait que la christophine s’apprĂ©cie aussi bien salĂ©e que sucrĂ©e.
C’est ce que j’ai fait avec cette tarte fine Ă  la christophine. De quoi allonger un peu plus notre liste de lĂ©gumes qui font de succulents desserts, dĂ©taillĂ©e ici par Katreen.

Surprenez-vous et vos convives avec cette tarte fine Ă  la christophine signĂ©e Tatie Maryse! Une nouvelle façon de faire manger des lĂ©gumes, l’air de rien, aux enfants 🙂

tarte fine Ă  la christophine

Ingrédients
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Pour une tarte fine à la christophine de diamètre 21 cm (env. 5 parts):

1 pâte brisée additionnée de 3 pincées de fleur de sel

Garniture et sirop :
1 Christophine de 570g (entière avec peau)
660 ml d’eau
80 g de sucre de canne
22 ml d’essence d’orange parfumée
1 petit bout d’écorce d’orange
Cannelle (avec générosité)
1 gousse de vanille épuisée

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Préparation de la tarte fine la christophine :

Cliquez ci-dessous pour lancer la recette en vidéo :

pâte brisée sans beurre Martinique

Préparez la pâte brisée en y additionnant la fleur de sel comme détaillé ici

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

tarte fine christophine

Lavez et Ă©pluchez la christophine Ă  cru.
Une fois épluchée, vous aurez 320 g de chair
Coupez des tranches régulières de 3 millimètres d’épaisseur.

tarte fine chouchou

PrĂ©parez le sirop en mĂ©langeant l’eau, le sucre, la gousse de vanille Ă©puisĂ©e, le bâton de cannelle, l’Ă©corce et l’essence d’orange. Laissez-le infuser 15 minutes Ă  feu moyen et Ă  couvert.

recette christophine martinique

Plongez la christophine dans le sirop épicé pour 10 minutes de cuisson

tarte fine chouchou créole

Étalez la pâte, piquez-la et repliez ses bords. Faites-la cuire à blanc pendant 5 minutes.

tarte sucrée christophine

Sortez les Christophines du sirop et mettez-les Ă  Ă©goutter sur du papier absorbant.
Rallumez le feu sous le sirop pour le faire rĂ©duire environ 20 minutes, jusqu’Ă  obtenir une texture sirupeuse.

tarte sucrée christophine guadeloupe

Disposez les lamelles de christophine, en rosace, sur le fond de pâte précuit.
A l’aide d’un pinceau, nappez gĂ©nĂ©reusement de sirop.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Au bout 15 minutes, nappez Ă  nouveau de sirop et laissez encore au four.

A la sortie du four, zestez un citron vert frais.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir la tarte fine à la christophine:

  • La fleur de sel apporte un vrai plus Ă  la recette. Tomber sur un cristal de sel, rĂ©veille le goĂ»t.
  • A vous de juger l’Ă©paisseur de votre pâte brisĂ©e. Pour ma part, j’utilise pour une tarte de 20 cm, 2/3 de la quantitĂ© de pâte brisĂ©e rĂ©alisĂ©e
  • Mon essence d’orange est un mĂ©lange d’Ă©pices et d’Ă©corces d’orange sĂ©chĂ©es qui macèrent dans du rhum blanc agricole depuis plusieurs mois. Vous pouvez juste mettre dans votre sirop de l’essence de vanille ou des zestes d’orange /citron.
  • Utilisez une mandoline pour des tranches d’Ă©paisseur rĂ©gulière
  • Le sirop peut ĂŞtre aromatisĂ© avec les saveurs de votre choix pour ne pas tomber dans l’ennui culinaire 🙂
  • Notez que tout le sirop n’est pas utilisĂ© pour la recette. La valeur calorique a Ă©tĂ© calculĂ©e sur la base de l’utilisation de la moitiĂ© du sirop
  • Pour une pâte bien craquante, je rĂ©alise les 15 dernières minutes de cuisson en mode chaleur tournage + sole du bas
  • Pour accentuer la coloration, terminez la cuisson par un petit passage sous le grill de 2 minutes
  • Le zeste de citron ajoutĂ© en fin de cuisson apporte de la fraĂ®cheur au dessert, soyez gĂ©nĂ©reux!
  • Pour une version 100% vegan, utilisez la pâte brisĂ©e sans beurre de Titoon
  • Surprenez encore plus vos papilles, vos amis, votre famille avec notre sĂ©lection de desserts intĂ©grant nos lĂ©gumes
  • Choisissez une christophine qui ne contient pas beaucoup d’eau en suivant nos conseils en vidĂ©o :

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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