🎥 Recette de la TARTE fine à la CHRISTOPHINE, by Tatie Maryse

« La christophine en sucré? Non mais là, Tatie Maryse va vraiment trop loin », diront certains… Et pourtant qui a déjà goûté de la christophine sait bien que c’est un légume (ou plutôt devrais-je dire un fruit) qui n’a pas de saveur marquée. Ce qui fait que la christophine s’apprécie aussi bien salée que sucrée.
C’est ce que j’ai fait avec cette tarte fine à la christophine. De quoi allonger un peu plus notre liste de légumes qui font de succulents desserts, détaillée ici par Katreen.
Surprenez-vous et vos convives avec cette tarte fine à la christophine signée Tatie Maryse! Une nouvelle façon de faire manger des légumes, l’air de rien, aux enfants 🙂

40 min
30 min
env. 424 kcal /part

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Ingrédients
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Pour une tarte fine à la christophine de diamètre 21 cm (env. 5 parts):

1 pâte brisée additionnée de 3 pincées de fleur de sel

Garniture et sirop :
1 Christophine de 570g (entière avec peau)
660 ml d’eau
80 g de sucre de canne
22 ml d’essence d’orange parfumée
1 petit bout d’écorce d’orange
Cannelle (avec générosité)
1 gousse de vanille épuisée

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Préparation de la tarte fine la christophine :

Cliquez ci-dessous pour lancer la recette en vidéo :

Préparez la pâte brisée en y additionnant la fleur de sel comme détaillé ici

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Lavez et épluchez la christophine à cru.
Une fois épluchée, vous aurez 320 g de chair
Coupez des tranches régulières de 3 millimètres d’épaisseur.

Préparez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre, la gousse de vanille épuisée, le bâton de cannelle, l’écorce et l’essence d’orange. Laissez-le infuser 15 minutes à feu moyen et à couvert.

Plongez la christophine dans le sirop épicé pour 10 minutes de cuisson

Étalez la pâte, piquez-la et repliez ses bords. Faites-la cuire à blanc pendant 5 minutes.

Sortez les Christophines du sirop et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
Rallumez le feu sous le sirop pour le faire réduire environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Disposez les lamelles de christophine, en rosace, sur le fond de pâte précuit.
A l’aide d’un pinceau, nappez généreusement de sirop.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Au bout 15 minutes, nappez à nouveau de sirop et laissez encore au four.

A la sortie du four, zestez un citron vert frais.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir la tarte fine à la christophine:

La fleur de sel apporte un vrai plus à la recette. Tomber sur un cristal de sel, réveille le goût.
A vous de juger l’épaisseur de votre pâte brisée. Pour ma part, j’utilise pour une tarte de 20 cm, 2/3 de la quantité de pâte brisée réalisée
Mon essence d’orange est un mélange d’épices et d’écorces d’orange séchées qui macèrent dans du rhum blanc agricole depuis plusieurs mois. Vous pouvez juste mettre dans votre sirop de l’essence de vanille ou des zestes d’orange /citron.
Utilisez une mandoline pour des tranches d’épaisseur régulière
Le sirop peut être aromatisé avec les saveurs de votre choix pour ne pas tomber dans l’ennui culinaire 🙂
Notez que tout le sirop n’est pas utilisé pour la recette. La valeur calorique a été calculée sur la base de l’utilisation de la moitié du sirop
Pour une pâte bien craquante, je réalise les 15 dernières minutes de cuisson en mode chaleur tournage + sole du bas
Pour accentuer la coloration, terminez la cuisson par un petit passage sous le grill de 2 minutes
Le zeste de citron ajouté en fin de cuisson apporte de la fraîcheur au dessert, soyez généreux!
Pour une version 100% vegan, utilisez la pâte brisée sans beurre de Titoon
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Choisissez une christophine qui ne contient pas beaucoup d’eau en suivant nos conseils en vidéo :