Recette du FLAN au GIRAUMON sans œufs, selon Tatie Maryse

20 février 2014

Je me souviens que le flan au giraumon n’était pas un dessert qui m’inspirait beaucoup quand j’étais plus jeune. Et ne voilà t-il pas qu’un jour on m’en a proposé et en grande gourmande que je suis, je n’ai pas résisté à la tentation d’y goûter. Et ” Mon dieu!!! Je n’en reviens pas, c’est qu’il est vraiment délicieux ce flan”.
Bon depuis, j’en suis revenue mes amis, et bien décidée à réaliser ce flan à la maison. Donc aujourd’hui, je partage ma fameuse recette du flan au giraumon.
Une recette que j’ai choisi de réaliser sans œufs en pensant à tous ceux qui n’en consomment pas. Mes amis, essayez-le vous en serez étonnés!
Sans tarder, place au flan au giraumon selon Tatie Maryse ^_^

flan au giraumon

 

 

Ingrédients
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Pour 4 parts de flan au giraumon

400 g de giraumon
1,5 c à c rase d’agar agar (soit 4 g)
130 g de lait concentré sucré
6 gouttes d’essence d’amande amère
2 c à c d’essence de vanille
Muscade
**Caramel :
60 g de sucre de canne
20 ml d’eau
Jus d’1/4 de citron vert

**Sirop de cuisson du giraumon :
25 g de sucre
160 ml d’eau
1 gousse de vanille
Zeste de citron vert
Cannelle

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Préparation du flan au giraumon

recette flan de giraumon

Lavez, épluchez et coupez en morceaux votre giraumon.
Placez les morceaux dans une casserole. Ajoutez-y la vanille fendue en 2 et coupée, puis le zeste de citron vert et le bâton de cannelle.

recette flan de giraumon antillais

Ajoutez l’eau et placez le tout sur le feu à couvert, pour 10-15 minutes de cuisson dès démarrage de l’ébullition

recette flan de giraumon guadeloupe

**Pendant ce temps, préparez le caramel :
Dans une casserole, mettez le sucre, l’eau et le jus de citron. Faites prendre le caramel comme expliqué dans la vidéo (cliquez ICI)

recette flan de giraumon martinique

Une fois prêt, versez-le immédiatement dans vos moules.

Préchauffez le four à 180°C

recette flan de potiron

**Finalisez la préparation de l’appareil à flan :
Une fois le giraumon cuit, retirez le zeste, les morceaux de vanille et de cannelle puis mixez le tout finement dans l’eau de cuisson. Ajoutez le lait concentré sucré et aromatisez la préparation : râpez l’équivalent d’1/2 citron vert, de 3-4 pincées de cannelle, d’1-2 pincées de muscade. Ajoutez-y l’essence d’amande amère et de vanille et mélangez la préparation.

dessert giraumon

Dissolvez l’agar agar dans 7 c à c d’eau froide et versez le tout dans l’appareil.

recette dessert giraumon

Mélangez une dernière fois et versez la préparation dans les moules caramélisés.

dessert créole giraumon

Enfournez pendant 30 minutes à mi-hauteur.

A la sortie du four, les flans sont encore liquides, et c’est normal. Pas de panique ! La prise avec l’agar agar se fait à froid (après passage au réfrigérateur). Le passage au four est surtout nécessaire et indispensable, pour rendre active l’agar agar

Une fois cuits, sortez les flans du four et laissez-les refroidir avant de les mettre au frais pour au moins 5-6 heures.
A consommer bien frais!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le flan au giraumon:

– La durée de cuisson dépend de la taille de vos morceaux de giraumon. Votre giraumon est cuit dès qu’un couteau s’enfonce facilement dans les morceaux.
– L’utilisation de l’agar agar rend cette préparation idéale pour les personnes ne consommant pas d’oeufs. L’agar agar donne une texture plus ferme par rapport à l’utilisation d’oeufs.
– Le pouvoir gélifiant de l’agar agar est très puissant. Au gramme près, votre flan changera de texture passant du flan moelleux au flan compact.
– Soyez généreux sur l’aromatisation car le giraumon reste un légume fade en goût.
– Vous pouvez utiliser un caramel prêt à l’emploi, mais rien ne vaut un caramel fait maison
– Vous aimez les flans antillais, alors vous ne résisterez pas au flan au coco de Tatie Maryse (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

14 commentaires

  1. dit :

    Bonjour, selon les photos il semble que les flancs soient cuit au bain marie mais non dans la recette ?
    Malika

    • Tatie Maryse dit :

      Tu peux opte pour l’une ou l’autre : au bain-marie la cuisson sera plus douce que sans le bain-marie. Cela ne changera en rien le goût final 😉

  2. Cindy dit :

    Bonjour,

    Il faut cuire les flans au bain marie ?
    Si oui, l’eau doit être à moitié ou au 3/4 SVP ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Cindy, l’important est que les flans aient a minima les pieds dans l’eau pour créer une atmosphère humide dans ton four. Tu peux aussi opter pour une cuisson au bain-marie pour une cuisson plus douce.
      J’ai déjà essayé les 2 avec succès.

  3. Kaya dit :

    Malheureusement le lait concentré sucré ne rentre pas dans une alimentation vegan.
    Par quoi peut on le remplacer ?

    • Tatie Maryse dit :

      Oui, mais elle entre dans une alimentation Veggie.
      Concernant le lait, je ne pourrais pas vous aider car je l’ai toujours réalisé avec du lait concentré sucré.

  4. Audrey Rapon dit :

    Bonjour

    J’aime beaucoup les petits moules que vous avez utilisé dans cette recette. Pouvez-vous s’il vous plaît me dire où vous les avez achetés. Je vous remercie.
    Audrey

  5. Sarah dit :

    Salut Tatie Maryse, pour remplacer l’agar-agar, combien d’oeufs faudrait-il mettre pour cette recette ?

  6. nadine galy dit :

    tes recttes sont une source d’inspiration pour l’ordinaire et l’extraordinaire
    surtout continue, n’arrête pas
    cette semaine pour recevoir mes locataires : velouté de giraumon (aux crevettes), tomates farcies, mousse passion et flans au giraumon
    merci merci

    • Tatie Maryse dit :

      Merci beaucoup Nadine, ça me fait énormément plaisir de lire un tel message!!! C’est vous qui permettez à cette aventure de perdurer en me témoignant de votre confiance et de votre fidélité 🙂

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