Recette de la SALADE de COEUR de COCOTIER – by Tatie Maryse

21 août 2019

Je vous disais que le coeur de cocotier est un produit rare et pas très courant. En effet seul le sacrifice d’un cocotier permet d’accéder à cette merveille. Du coup, quand on en a, on en profite ! Après en avoir fait un gratin, des accras, une soupe façon bouillon, nous avons expérimenté la salade de coeur de cocotier. Une salade tout en fraîcheur et en texture que vous allez adorer !

salade de coeur de cocotier créole

Ingrédients
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Pour 2 personnes :

Garniture de la salade :
200g de cœur de cocotier
100g de crevettes avec carapace soit 6 crevettes
60 g d’avocat
10g de noix de cajou non salées
Une 10aine de feuilles de roquette
1 branche de cive
1 branche de persil
1/2 échalote soit 14g
4 tomates cerise

Sauce maracuja:
20g de jus pur de maracuja (soit environ 1 gros fruit)
1/2 piment végétarien rouge
10 g d’huile de sésame
1 tour de moulin à poivre
2 g de sel

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Préparation de la salade de coeur de cocotier :

salade coeur de palmier martinique

Coupez le coeur de cocotier en morceaux et passez-le sous l’eau.

salade coeur de cocotier

Préparez la sauce maracuja en mélangeant tous les ingrédients de la sauce puis versez-la sur le coeur de cocotier égoutté. Laissez-la s’imprégner le temps de préparer le reste de la recette.

salade coeur de palmier

Coupez l’avocat en dés, ciselez l’échalote et l’oignon pays. Coupez vos tomates cerise en deux.

salade coeur de palmier

Dans une casserole, faites sauter 1 minute les crevettes dans 1 c à c d’huile de sésame. Salez

salade coeur de palmier antillais

Faites torréfier vos noix de cajou.

salade coeur de palmier guadeloupe

Au bout de 20 minutes, votre coeur de cocotier est imprégné de la sauce. Vous pouvez passer au dressage.

Disposez dans le fond d’une assiette les éléments au fur et à mesure et avec délicatesse : le coeur de cocotier, quelques noix de cajou, de l’échalote, quelques crevettes, de la roquette, l’avocat, et un peu d’oignon pays.
Arrosez le tout avec la sauce sortie du coeur de cocotier.

Dégustez bien frais !

Mes conseils et astuces pour réussir votre salade de coeur de cocotier :

  • le coeur de cocotier peut être remplacé par du coeur de palmier frais (pas celui en conserve)
  • Le maracuja ne domine pas dans la recette, mais contribue à la saveur générale. A défaut, vous pouvez utiliser du jus de citron vert
  • La quantité de sauce permet d’enrober les éléments sans que ceux-ci ne baignent dans la sauce
  • Retrouvez nos autres recettes de salade en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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