Recette de l’AUMÔNIÈRE terre-mer (crevettes sautées et lard grillé), selon Katreen

28 janvier 2020

Après Noël, certains pensent Galettes de rois (cliquez ici), moi je pense déjà Chandeleur.  Oui, oui, j’adore les crêpes. Comme les sandwiches (cliquez ici), je pourrais en manger tous les jours si je n’essayais pas de rester raisonnable. Mais à la Chandeleur… Y a pas de “Raison” qui tienne et je fais un repas complet de crêpes de l’apéritif au dessert. Il n’est pas rare alors que je soigne la présentation, histoire que le visuel soit à la hauteur du goût. C’est ainsi que j’ai composé cette aumônière terre mer, garnie de crevettes et légumes sautés avec un soupçon de lard fumé grillé (le petit croustillant qui va bien 😉 ). Je suis sûre qu’elle va vous plaire à vous aussi…

 

Aumônière terre mer Crêpe crevette lard grillé

 

Ingrédients
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Pour 2 aumônières terre mer :

2 crêpes nature au blé complet (cliquez ici)
2 brins d’oignon-pays

** Les chairs terre-mer
4 queues de ouassous (grosses crevettes)
2 c à c d’huile d’olive
10 g de beurre1/2 sel
8 g de vinaigre à l’échalote
10 g de piment végétarien
1 branche persil
1 branche thym
10 g d’ail
Poivre
1,5 tranches de lard fumé

** Les légumes sautés
150 g de chou
60 g de carotte
1 c à s d’huile
10 g roquette
8 g d’oignon-pays
1 piment végétarien
120 g d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes bio
2 pincées de quatre-épices
1 trait de citron vert 1/8 ?
2 pincées de sel
40 g de crème fraîche entière

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Préparation de l'aumônière terre mer :

Allumez le four en position grill, 220 °C.

Aumônière terre mer Crêpe crevette lard grillé

Hachez finement le piment et le persil. Pressez l’ail. Effeuillez le thym.
Décortiquez les queues de crevettes, fendez-les le long du dos et enlevez leur boyau. Coupez-les en 6.

Dans une petite casserole, mettez le beurre et l’huile.
Sur feu vif, saisissez-y les morceaux de crevettes pendant 3 min puis ajoutez le vinaigre et les aromates hachés.
Mélangez bien et arrêtez la cuisson après quelques secondes.

lard grillé

Disposez les tranches de lard sur une plaque ou dans un plat allant au four. Faites le griller 4 à 5 min puis réservez-le hors du four.

 

Crêpe crevette lard grillé terre-mer

Émincez finement le chou, la carotte, le piment, l’oignon pays et l’ail.

Dans une sauteuse, versez l’huile. Quand elle est bien chaude, faites-y sauter le chou et la carotte. Après environ 4 min, ajoutez l’eau, le ¼ cube de bouillon et le quatre-épices.

Crêpe crevette lard grillé terre-mer

Lorsque l’eau est complètement évaporée, ajoutez le piment, l’oignon-pays et l’ail émincés. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 3 min. La garniture ne doit pas être trop sèche, les légumes doivent être encore un peu croquants.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la crème et la pincée de sel. Mélangez bien.

Aumônière terre mer Crêpe crevette lard grillé

Montez l’aumônière peu avant la dégustation.

Répartissez les légumes sautés au centre de la crêpe. Dispersez dessus des éclats de lard grillé, posez dessus les crevettes sautées.

 

Ramenez les bords de la crêpe au-dessus de la garniture en faisant des plis. Entourez d’un brin d’oignon-pays et faites un nœud pour maintenir l’aumônière fermée.

Cliquez ici pour voir en détails (photos pas à pas) le pliage de l’aumônière.

Mes conseils et astuces pour réussir vos aumônières terre-mer :

– Généreusement garnie, cette aumônière terre-mer servie seule constitue une entrée copieuse. Pour un repas léger, servez-la en plat sur un assortiment de jeunes pousses.

– Les crêpes et la garniture peuvent être préparées à l’avance. Dans ce cas conservez les crêpes dans une boîte hermétique afin qu’elles ne sèchent pas trop – pliage plus difficile et crêpe fragile.

– Utilisez des crevettes fraîches ou décongelés à l’avance afin qu’elles ne soient pas complètement glacées au moment de les cuire.

– Montez les aumônières juste avant la dégustation pour éviter que la garniture détrempe la crêpe. Pour la fermer, vous pouvez utiliser un pic au lieu d’un lien d’oignon-pays.

– Les aumônières se déclinent aussi en version sucrée, comme l’aumônière ananas-coco façon pina colade (cliquez ici) ou la crêpe chocolat-cerise façon forêt noire (recette à venir).

Cliquez ici pour découvrir 8 pliages de crêpes classiques et originaux pour mettre en valeur vos garnitures.

– Crêpe  végane, chocolat-banane, au lambi, au poisson grillé, à l’orange et au shrubb façon crêpe Suzette… Cliquez ici pour retrouver toutes nos recettes de crêpes au goût des Antilles.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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