Recette du CARPACCIO de saumon Caraïbe, by Katreen
La recette de mon carpaccio de saumon Caraïbe est vraiment sans chichi. Elle est rapide à faire, demande peu d’effort – deux conditions importantes quand il fait chaud, comme en ce moment, et qu’on ne veut pas trop s’agiter. Poisson et courgette… ça marche toujours. Ici, la petite sauce à l’ananas est la petite note, fruitée et légèrement sucrée, qui apporte beaucoup d’originalité et de saveurs à l’ensemble. La seule vraie « difficulté » est la découpe des tranches plutôt fines de légume et de poisson. En suivant mes conseils, vous y arriverez sans problème. Alors à vos couteaux… C’est parti pour préparer votre carpaccio de saumon Caraïbe !
- 25 min
- env. 267 kcal/portion Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 2 portions de carpaccio de saumon Caraïbe :
230 g de saumon Caraïbe, présenté en pavé
** Sauce à l’ananas
90 g de chair d’ananas
8 g d’échalote
7 g d’huile de tournesol
1/2 c à c de vinaigre d’échalote
1/3 de c à c de sauce piquante
18 g d’eau
2 pincées de sel
** Courgette vinaigrette
170 g de courgette
10 g de jus de citron vert
10 g d’huile d’olive
1 g de sel fin
** Finition
3 feuilles d’oignon-pays
2 piments végétariens (env. 6 g)
10 grains de poivre vert
Une vingtaine de graines de grenade (facultatif)
Fleur de sel
Préparation du carpaccio au saumon Caraïbe
Commencez par la préparation de la sauce à l’ananas.
A l’aide d’un mixeur, réduisez en coulis la chair d’ananas et l’échalote.
Ajoutez l’huile, le vinaigre, la sauce pimentée, la pincée de sel et l’eau. Mixez encore quelques secondes puis filtrez à l’aide d’une passoire.
Réservez cette sauce au réfrigérateur.
Dans un petit bol, réalisez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel et l’huile d’olive.
Laver la courgette et coupez ses extrémités. Sans la peler, coupez-la en tronçons d’environ 8 cm de long, puis en très fines tranches (1 mm d’épaisseur c’est bien).
Etalez vos tranches de courgette sur un grand plat et badigeonnez-les de vinaigrette à l’aide d’un pinceau.
Réservez au réfrigérateur.
Emincez les piments et l’oignon-pays et réservez au réfrigérateur.
Avec le dos d’une cuillère à soupe, écrasez les grains de poivre vert.
Peu avant la dégustation, tranchez le poisson en fines tranches, comme la courgette.
Disposez les tranches de courgette en rosace dans les assiettes. Disposez le poisson par-dessus.
Répartissez la sauce à l’ananas par petites touches, puis jetez ça et là le piment, l’oignon-pays et les graines de grenade.
Poivrez, salez à la fleur de sel (avec parcimonie).
Servez aussitôt, avec le reste de sauce à l’ananas dans des verrines.
Accompagnez d’une salade généreuse et que quelques toasts bien dorés et croustillants.
Mes conseils et astuces pour réussir votre carpaccio au saumon Caraïbe :
– Avant de réaliser cette recette, n’hésitez pas à relire mes conseils pour cuisiner le poisson cru en toute sécurité (cliquez ici). Il serait dommage que le souvenir de cette dégustation soit gâché par celui d’une intoxication alimentaire.
– Choisissez des courgettes jeunes, dont les graines, si elles sont déjà formées, seront suffisamment fines pour ne pas gêner la dégustation. Vous pouvez aussi utiliser des courgettes jaunes, et même les panacher pour une assiette encore plus haute en couleur.
– Trancher la courgette finement me semble plus aisé avec un couteau à lame large et longue. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline.
– Faites attention à bien acheter le poisson en pavé, et non en filet, afin de pouvoir le trancher facilement en carpaccio.
– Le poisson cru se tranche plus facilement quand il est encore un peu congelé – mais pas trop dur non plus. Si vous utilisez du poisson frais, placer-le une demi-heure au congélateur avant de le trancher.
– Si vous souhaitez prendre de l’avance, vous pouvez anticiper la préparation de la courgette et de la sauce à l’ananas. Dans tous les cas, le poisson doit être découpé juste avant la dégustation.
– En sauce, au four, fumé… Si vous aimez le poisson, nos autres recettes vous plairont sûrement (cliquez ici).
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