Protégé : Recettes réservées aux participants de l’atelier BRUNCH ANTILLAIS (madeleines, croque-perdu, oeuf au four, cornet fraîcheur)
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
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Lire la suiteQuand j’étais petite, je me souviens que je n’appréciais pas beaucoup le thon, car dès qu’on m’en servait, il était toujours sec ou toujours en boîte. Et puis un jour, j’ai découvert la douceur… du th…
Lire la suite…goût des préparations à base de poisson et de fruits de mer. Ce qui me plaît quand je le réalise, c’est de me dire qu’ainsi j’utilise toutes les parties de l’écrevisse – la queue dans une salade par e…
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Lire la suiteCe steak de thon préparé en aller-retour convient parfaitement pour cuisiner un thon fraîchement pêché. Le thon rouge est forcément meilleur et fondant à souhait, sa pêche étant limitée par endroit, c…
Lire la suite…timise toujours les carcasses de poissons ou de fruits de mer. En réalisant des fumets, à l’image de ce fumet de langouste, je récupère encore les saveurs et aromes des parties non consommées de ces pr…
Lire la suite…édoine, etc.). N’oubliez pas les poissons et fruits de mer (sardines, maquereaux, thon, chiquetaille de morue et de hareng, etc.) pour les protéines – soit dit en passant, la sardine est une championne…
Lire la suite…délicieusement les crudités mais aussi les chair blanches (volailles, poissons) pochées, vapeur ou grillées. …
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