🎥 Recette des ÉCLAIRS au CITRON meringué Pulco, by Tatie Maryse
Une magnifique recette acidulée et gourmande à base de jus de citron jaune Pulco. Vous allez adorer les éclairs au citron meringué, une pâte à choux, une crème au citron et une meringue joliment pochée par-dessus. Laissez-vous tenter !
➡️ Une recette imaginée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque Pulco.
- 40 min + 2h de prise env.
- 35 min
- Ajouter à mes favoris
Ingrédients
Fermer
Ouvrir
Pour 4 éclairs au citron meringué :
** Pâte à choux :
35 g de lait demi-écrémé
30 g d’eau
25 g de beurre demi-sel
40 g de farine
1 oeufs
** Meringue :
50 g de blanc d’oeuf
100 g de sucre blanc
** Crème au citron Pulco :
150 g de jus de citron Jaune Pulco
7 g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine
2 oeufs
70 g de sucre roux
150 g de beurre demi-sel
Préparation des Éclairs au citron Meringué:
Cliquez sur la vidéo ci-dessous pour voir la recette :
Préparez votre crème au citron :
Dans un petit bol, délayez la fécule dans quelques cuillerées à soupe de jus de citron jaune Pulco.
Dans une petite casserole, mélangez le reste de jus de citron avec le sucre pour commencer à le dissoudre. Ajoutez alors la fécule délayée et mélangez.
Ajoutez l’oeuf entier et fouettez bien pour homogénéiser le mélange.
Cuisez le tout sur feu doux à moyen, sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes, arrêtez la cuisson quand le crème à épaissi.
À travers un tamis, versez-la dans un bol.
Ajoutez la gélatine que vous aurez pressé à la main et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez votre beurre que vous aurez coupé en dés et mélangez au fouet.
Filmez au contact votre crème au citron jaune Pulco et mettez-la au frais pendant environ 2 à 3 heures.
Préparez votre pâte à choux comme indiqué ici et pochez vos éclairs.
Faites-les cuire pendant 30-35 minutes à 180°C.
Une fois vos éclairs sorti du four, laissez-les refroidir.
Puis coupez-les en deux afin de pouvoir les garnir.
Mettez la crème au citron jaune Pulco dans une poche à douille.
Pochez des billes généreuses de crème au citron sur la base de vos éclairs.
** Préparez votre meringue:
Pesez vos blancs, vous aurez besoin de 50g de blanc et préparez votre sucre blanc.
Commencez à battre vos blancs d’oeufs, quand ceux-ci commencent à mousser, incorporez votre sucre blanc en 3 fois en battant bien entre chaque ajout de sucre.
Vous obtiendrez une meringue bien ferme.
Munissez votre poche poche d’une douille puis de votre meringue et pochez celle-ci joliment.
Avec un chalumeau, brûlez votre meringue.
Mes conseils et astuces pour réaliser les Éclairs au citron Meringué:
– Laissez bien dorer vos éclairs avant de les sortir du four.
– Vos éclairs doivent être bien froids avant de les garnir.
– Votre crème au citron doit être bien prise avant de la pocher.
– Vous pouvez préparer votre pâte à choux à l’avance et la mettre au congélateur, puis le jour J laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la pocher.
– Voici d’autres recettes imaginées pour la marque Pulco:
Les carrés fondants au citron Pulco
Le sorbet Pulco citron vert-basilic
Le cheesecake au gingembre et coulis de citron Pulco
Pour plus de recettes à base de jus de citron Pulco cliquez ici
Votre avis nous intéresse
Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article