Recette des ÉCLAIRS au CITRON meringué, selon Tatie Maryse

15 janvier 2020

Une magnifique recette acidulée et gourmande à base de jus de citron Pulco. Vous allez adorer les éclairs au citron meringué, une pâte à choux, une crème au citron et une meringue joliment pochée par-dessus. Laissez-vous tenter ! 

 

Éclair au citron meringué

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4 éclairs au citron meringué :

** Pâte à choux :
35 g de lait demi-écrémé
30 g d’eau
25 g de beurre demi-sel
40 g de farine
1 oeufs

** Meringue :
50 g de blanc d’oeuf
100 g de sucre blanc

** Crème au citron Pulco :
150 g de jus de citron Jaune Pulco
7 g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine
2 oeufs
70 g de sucre roux
150 g de beurre demi-sel

Voir l’aide à la conversion

Préparation des Éclairs au citron Meringué:

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Préparez votre crème au citron :

Dans un petit bol, délayez la fécule dans quelques cuillerées à soupe de citron jaune Pulco.

Dans une petite casserole, mélangez le reste de jus de citron avec le sucre pour commencer à le dissoudre. Ajoutez alors la fécule délayée et mélangez.

Cœurs fondant au citron vert PULCO

Ajoutez l’oeuf entier et fouettez bien pour homogénéiser le mélange.

Cuisez le tout sur feu doux à moyen, sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes, arrêtez la cuisson quand le crème à épaissi.

Sablé fourré au citron

À travers un tamis, versez-la dans un bol.

Ajoutez la gélatine que vous aurez pressé à la main et mélangez à l’aide d’un fouet.

Sablé fourré au citron

Ajoutez votre beurre que vous aurez coupé en dés et mélangez au fouet.

Sablé fourré au citron

Filmez au contact votre crème au citron et mettez-la au frais pendant environ 2 à 3 heures.

Eclairs chocolat passion

Préparez votre pâte à choux comme indiqué ici et pochez vos éclairs.

Éclair au citron meringué

Une fois vos éclairs sorti du four, laissez-les refroidir.

Puis coupez-les en deux afin de pouvoir les garnir.

Éclair au citron meringué

Mettez la crème au citron dans une poche à douille.
Pochez des billes généreuses de crème au citron sur la base de vos éclairs.

Tarte citron-basilic meringuée

** Préparez votre meringue:
Pesez vos blancs, vous aurez besoin de 50g de blanc et préparez votre sucre blanc.

Meringues colorées

Commencez à battre vos blancs d’oeufs, quand ceux-ci commencent à mousser, incorporez votre sucre blanc en 3 fois en battant bien entre chaque ajout de sucre.

Tarte citron-basilic meringuée

Vous obtiendrez une meringue bien ferme.

Éclair au citron meringué

Munissez votre poche poche d’une douille puis de votre meringue et pochez celle-ci joliment.

Avec un chalumeau, brûlez votre meringue.

Mes conseils et astuces pour réaliser les Éclairs au citron Meringué:

– Laissez bien dorer vos éclairs avant de les sortir du four.
– Vos éclairs doivent être bien froids avant de les garnir.
– Votre crème au citron doit être bien prise avant de la pocher.
– Vous pouvez préparer votre pâte à choux à l’avance et la mettre au congélateur, puis le jour J laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la pocher.
– Voici d’autres recettes Pulco:
Les carrés fondants au citron Pulco
Le sorbet Pulco citron vert-basilic
Le cheesecake au gingembre et coulis de citron Pulco
Pour plus de recettes à base de jus de citron Pulco cliquez ici

Retour à la liste

A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



📩 Recevez nos IDÉES MENUS

Ma page Google+