🎥 Recette des ÉCLAIRS au CITRON meringué, by Tatie Maryse

Préparez votre crème au citron :

Dans un petit bol, délayez la fécule dans quelques cuillerées à soupe de jus de citron jaune Pulco.

Dans une petite casserole, mélangez le reste de jus de citron avec le sucre pour commencer à le dissoudre. Ajoutez alors la fécule délayée et mélangez.

Ajoutez l’oeuf entier et fouettez bien pour homogénéiser le mélange.

Cuisez le tout sur feu doux à moyen, sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes, arrêtez la cuisson quand le crème à épaissi.

À travers un tamis, versez-la dans un bol.

Ajoutez la gélatine que vous aurez pressé à la main et mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez votre beurre que vous aurez coupé en dés et mélangez au fouet.

Filmez au contact votre crème au citron jaune Pulco et mettez-la au frais pendant environ 2 à 3 heures.

Préparez votre pâte à choux comme indiqué ici et pochez vos éclairs.
Faites-les cuire pendant 30-35 minutes à 180°C.

Une fois vos éclairs sorti du four, laissez-les refroidir.

Puis coupez-les en deux afin de pouvoir les garnir.

Mettez la crème au citron jaune Pulco dans une poche à douille.
Pochez des billes généreuses de crème au citron sur la base de vos éclairs.

** Préparez votre meringue:
Pesez vos blancs, vous aurez besoin de 50g de blanc et préparez votre sucre blanc.

Commencez à battre vos blancs d’oeufs, quand ceux-ci commencent à mousser, incorporez votre sucre blanc en 3 fois en battant bien entre chaque ajout de sucre.

Vous obtiendrez une meringue bien ferme.

Munissez votre poche poche d’une douille puis de votre meringue et pochez celle-ci joliment.

Avec un chalumeau, brûlez votre meringue.