Recette du BOUDIN de POISSON – by Tatie Maryse

2 décembre 2020

Le boudin de poisson est une nouvelle recette de boudin que j’avais envie de réaliser depuis quelques temps. Seulement, je bloquais : comment donner du goût à ce boudin, sans pour autant perdre la saveur du poisson. Et c’est en échangeant avec Katreen, que l’idée d’y intégrer du poisson fumé local a été retenue. Le résultat est juste excellent. Recette validée par la TeaM Tatie Maryse, je peux donc partager avec vous notre recette du boudin de poisson sans plus tarder…

 

Boudin au poisson

 

Ingrédients
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Pour 10 boudins de poisson :

* Farce
100 g de pain rassis
100 g de poisson fumé (marlin)
5 g de gros sel moulu (réduire quantité de sel)
190 g de filet de vivaneau
60 g d’huile
30 g de beurre
50 g d’oignon
3 gousses d’ail
3 branches d’oignon pays
1 branche de persil
1 g de 4 épices
2 g de mélange bouquet garni
2 g de persillade
1 g de thym
Le jus d’un citron
80 ml d’eau

* Bouillon
1,5 litre d’eau
10 g de gros sel de mer
1 piment fort
30 g d’oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de bois dinde
3 feuilles de laurier
2 branches d’oignon pays
1 branche de persil
6 clous de girofles
Quatre épices
Thym

Boyau
2 c à s de vinaigre blanc
Ficelle

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Préparation du boudin de poisson

recette antillaise boudin de poisson

Hachez finement tous les éléments de la mixture aromatique : persil, oignon pays, piments végétariens, ail.

Coupez les poissons et hachez-les.

recette antilles boudin de poisson

Dans une poêle, versez l’huile et ajoutez le beurre. Faites-y revenir la mixture aromatique à feu très doux pendant 5 minutes.

recette Guadeloupe boudin de poisson

Ajoutez alors le poisson et faites-le cuire une dizaine de minutes.
Assaisonnez avec les épices, le sel et le jus de citron.
Vous obtenez 550 g de garniture de poisson.

recette créole boudin de poisson

Mettez le pain rassis à tremper dans l’eau.

recette martinique boudin de poisson

Essorez-le et passez-le au moulin à légume.
Vous obtenez 160 g de pain mouliné.

recette boudin sans porc

Mélangez le pain mouliné et la garniture de poisson. Ajoutez l’eau jusqu’à obtenir une farce relativement souple.

Mettez le boyau dans de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc

comment faire du boudin créole

Ouvrez le boyau avec délicatesse et remplissez-le en prenant soin de chasser l’air.

recette boudin aux poissons

Nouez les extrémités du boudin en chassant l’air au maximum. À l’aide de la ficelle, réalisez votre chapelet de boudins.

recette créole boudin aux poissons

Préparez le bouillon de pochage en incorporant à l’eau, le sel et tous les aromates et épices. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Incorporez vos chapelets de boudin pour 20 minutes de cuisson sans ébullition.

Sortez le boudin de l’eau. Bonne dégustation.

Nos conseils et astuces pour réussir le boudin de poisson :

– Le poisson fumé permet de donner plus de goût à la préparation
– Si le poisson cuit se présente en trop gros morceaux, vous pouvez le mixez à nouveau pour obtenir une garniture fine.
– La durée de réhydrataion du pain rassis dépend de son degré de sécheresse
– Pour remplir mon boudin sans matériel professionnel, je m’aide d’un entonnoir et d’une baguette chinoise afin de faire descendre la farce.
– La cuisson du boudin doit se faire sans ébullition, au risque de voir vos boudins exploser.

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Rédigé par Nathalie

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.