Recette du CARPACCIO de tomate à l’ananas, selon Katreen

9 août 2019

Je m’apprêtais à préparer un carpaccio de tomates (cliquez ici) pour le déjeuner quand j’ai croisé un ananas dans le panier de Tatie Maryse. Quelques croûtons, de la coppa… La petite histoire se termine 20 min plus tard en un délicieux et rafraîchissant carpaccio tomate ananas. Bien évidemment relevé d’une vinaigrette au piment végétarien (cliquez ici), cela va de soit… N’hésitez pas à tester très vite cette recette de carpaccio de tomate à l’ananas, vos papilles vous remercieront.

 

carpaccio tomate ananas

 

Ingrédients
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pour 5 portions de carpaccio tomate ananas :

** pour la carpaccio tomate ananas
340 g de tomates mélangées
120 g de chair d’ananas
20 g de chiffonnade de coppa (2-3 tranches)
10 g de croutons à l’ail et aux fines herbes

** pour la vinaigrette au piment végétarien
1 gros piment végétarien
1/2 feuille d’oignon-pays
5 g d’échalote
25 grains de poivre vert déshydraté
1/3 c à c de gros sel de mer gris
25 g d’huile d’olive
20 g de vinaigre d’échalote

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Préparation du carpaccio de tomate à l’ananas :

vinaigrette au piment végétarien

Commencez par préparer la vinaigrette (cliquez ici et suivez la recette).

Ensuite, préparez l’ananas : coupez-le en tronçons d’environ 4 cm puis tranchez chacun en fin carpaccio.

Réservez.

Carpaccio de tomates

Lavez et séchez les tomates.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez-les en tranches  très fines (2-3 mm).

Répartissez les tranches de tomates dans les assiettes, en les disposant en rosaces.

Intercalez les tranches d’ananas.

Dispersez dessus la moitié des croutons et des morceaux de chiffonnade de coppa.

 

Assaisonner de vinaigrette juste au moment de la dégustation.

Mes conseils et astuces pour réussir votre carpaccio à l’ananas :

– Choisissez deux ou trois variétés de tomates de goûts, tailles et couleurs variés.

– Veillez à ce que votre couteau soit bien affûté pour trancher les tomates sans les écraser.

– Choisissez un ananas bien mûr, qui apportera sa touche sucrée et parfumés au carpaccio de tomates. Il est d’autant plus important qu’il ne soit pas acidulé si vos tomates le sont déjà.

– Assaisonnez votre carpaccio de tomates à l’ananas au dernier moment, afin que les fruits ne se vident pas de leur jus dans l’assiette en attendant le service.

– Les quantités indiquées permettent de servir 5 entrées. Quand il fait chaud et que je n’ai pas envie de manger chaud, j’en fais 2 plats en les accompagnants d’un supplément de charcuteries ou de rillettes au poulet (cliquez ici), le tout saucé et tartiné avec une foccacia aux aromates-pays (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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