Recette des Aiguillettes de CANARD aigres douces, selon Katreen
Bien que je n’en cuisine pas souvent moi-même, le canard est définitivement une de mes chairs favorites. Plus simple et moins salissante (pour la cuisine !) que la préparation du magret, celle des aiguillettes de canard aigres-douces est super rapide. Sans difficulté aucune, vous allez pouvoir vous régaler en 25 min chrono !
- 10 min
- 10-15 min
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Ingrédients
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pour 2 portions d'aiguillettes de canard aigres douces :
300 g d’aiguillettes de canard
100 g de petits oignons
65 g de vinaigre de vin à l’échalote
37 g de miel
20 g de vinaigre balsamique
15 g d’huile de tournesol
10 g d’ail
8 g de piment végétarien
5 g d’oignon-pays
5 g de persil plat
5 g de fécule de maïs
4 g de gros sel de mer gris
200 g d’eau
Préparation des aiguillettes de canard aigres-douces :
Pelez, dégermez et pressez l’ail.
Hachez les autres aromates.
Dans un bol disposez l’eau, le vinaigre balsamique, le miel et le sel.
Dans un autre bol délayez la fécule dans 2 c à s d’eau froide.
Pelez les oignons sans couper la racine – vous pouvez quand même ôter les petites racines filamenteuses. Coupez-les en quatre dans la hauteur, de sorte les différentes couches restent solidaires.
Dans une sauteuse sur feu vif, saisissez les aiguillettes de canard dans l’huile chaude.
Débarrassez et faite revenir les oignons pelés et coupés en 4 dans la hauteur.
Quand le fond de la sauteuse est bien caramélisé déglacez avec le vinaigre de vin à l’échalote.
Rajoutez les aiguillettes dans la sauteuse, versez dessus l’eau assaisonnée et laissez mijoter.
Quand la sauce est réduite, ajoutez la fécule et laissez épaissir.
Hors du feu, incorporez les aromates et laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.
Mes conseils et astuces pour réussir vos aiguillettes de canard aigres-douces :
– Sortez vos aiguillettes de canard du réfrigérateur 10-15 min avant de les cuisiner. Moins glacées, elles seront plus faciles à faire dorer.
– Variez les saveurs en changeant le miel (clair, d’agrumes, de montagne…) et le vinaigre pour déglacer (vinaigre de cidre, de vin…).
– Délayez la fécule dans de l’eau froide avant de la verser dans la préparation. Dans de l’eau chaude, c’est beaucoup plus difficile, avec à la clé un chapelet de grumeaux.
– Arrêtez la cuisson rapidement après l’ajout de la fécule. La sauce doit être un peu nappante mais pas épaisse.
– Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes de canard.
– Pour la gourmandise, servez ces aiguillettes de canard aigres-douces avec un riz délicatement parfumé et du giraumon rôti (cliquez ici), des légumes rôtis au sirop de canne (cliquez ici) ou même des légumes fumés (cliquez ici).
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