Recette des LÉGUMES FUMÉS antillais, selon Katreen

20 août 2019

Toutes les occasions sont bonnes pour sortir le barbecue. Pour préparer de succulentes grillades (cliquez ici) bien sûr… mais aussi pour des légumes fumés ! Vous avez déjà essayé ? C’est juste trop-bon. Ils accompagnent merveilleusement les plats de viandes grillés mais apportent aussi beaucoup de saveurs et d’originalité aux menus végétariens. Avec tout ça, pas compliqués à préparer. Allons, je vous explique tout.

 

Légumes fumés

 

Ingrédients
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pour 4 portions de légumes fumés antillais :

Environ 1,7 kg de légumes variés, par exemple :
2 pommes de terre (env. 300 g)
1 petite patate douce (env. 200 g)
1 petite banane jaune (env. 100 g)
1 poivron rouge (env. 200 g)
1/2 ou une belle tranche d’ananas avec la peau (500 g)
6 échalotes (env. 100 g)
1/2 courgette (env. 150 g)
1 petite aubergine (env. 150 g)

Assaisonnement :
20 g d’huile
25 g de vinaigre
10 g de sel de mer gris
Poivre du moulin

350 ml d’eau

Fumée :
1 baguette rassis
2-3 poignées de feuilles d’oranger

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Préparation des légumes fumés antillais :

poulet au beurre créole fumé Madivial

Mettez la baguette à tremper dans un grand volume d’eau.

Lavez les légumes.

Sans les peler, taillez les aubergine et courgette en bâtonnets d’environ 2 cm d’épaisseur, et le poivron en lanières d’environ 1 cm de large.

Pelez la banane jaune, coupez-la en tranches d’environ 1 cm.

Pelez l’ananas et coupez-le en tranches sans ôter le cœur. Conservez la peau pour la fumée du barbecue.

Légumes fumés antillais

Lavez et brossez les pommes de terre et patate douce.

Pelez la patate douce et taillez-la en frites.

Sans les peler, fendez les pommes de terre en 6 ou 8 morceaux dans la hauteur, comme pour des potatoes.

Mettez-les dans un grand bol d’eau pour empêcher l’oxydation.

Légumes fumés antillais

Mélangez les légumes et assaisonnez d’huile, vinaigre, sel et poivre.

Disposez dans une lèchefrite bien huilée et versez un petit bol d’eau.

poulet au beurre créole fumé Madivial

Allumez le charbon puis disposez-le dans le barbecue.

Posez dessus le pain mouillé, puis les feuilles d’oranger et la peau de l’ananas. Placez la grille, posez dessus la lèchefrite de légumes et fermez le barbecue.

Fumez ainsi pendant 1h10.

Mes conseils et astuces pour réussir vos légumes fumés :

– Le bol d’eau au fond de la lèchefrite facilite la cuisson des légumes racines (patate douce, pomme de terre) pendant le fumage. Il n’est pas nécessaire si vous ne fumez que des légumes verts.

– Les légumes racines sont plus longs à cuire que les légumes verts et les fruits, plus riches en eau. Si vous n’en mettez pas dans votre assortiment de légumes, ils seront bien cuits et fumés en environ 45 min.

– Assurez-vous que votre barbecue est bien fermé. Sinon la fumée s’en échappe rapidement et ne parfume pas les aliments.

– J’aime bien rajouter des légumes quand je fume mon poulet (cliquez ici) le week-end. Bien sûr on peut faire un repas tout fumé, mais j’aime bien conserver les légumes pour garnir ma lunch box (cliquez ici) et prolonger le plaisir du barbecue pendant la semaine.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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