Recette des LÉGUMES FUMÉS antillais, selon Katreen

Toutes les occasions sont bonnes pour sortir le barbecue. Pour préparer de succulentes grillades (cliquez ici) bien sûr… mais aussi pour des légumes fumés ! Vous avez déjà essayé ? C’est juste trop-bon. Ils accompagnent merveilleusement les plats de viandes grillés mais apportent aussi beaucoup de saveurs et d’originalité aux menus végétariens. Avec tout ça, pas compliqués à préparer. Allons, je vous explique tout.

• 30 min
• 1h10
• env. 337 kcal/portion
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Préparation des légumes fumés antillais :

Mettez la baguette à tremper dans un grand volume d’eau.

Lavez les légumes.

Sans les peler, taillez les aubergine et courgette en bâtonnets d’environ 2 cm d’épaisseur, et le poivron en lanières d’environ 1 cm de large.

Pelez la banane jaune, coupez-la en tranches d’environ 1 cm.

Pelez l’ananas et coupez-le en tranches sans ôter le cœur. Conservez la peau pour la fumée du barbecue.

Lavez et brossez les pommes de terre et patate douce.

Pelez la patate douce et taillez-la en frites.

Sans les peler, fendez les pommes de terre en 6 ou 8 morceaux dans la hauteur, comme pour des potatoes.

Mettez-les dans un grand bol d’eau pour empêcher l’oxydation.

Mélangez les légumes et assaisonnez d’huile, vinaigre, sel et poivre.

Disposez dans une lèchefrite bien huilée et versez un petit bol d’eau.

Allumez le charbon puis disposez-le dans le barbecue.

Posez dessus le pain mouillé, puis les feuilles d’oranger et la peau de l’ananas. Placez la grille, posez dessus la lèchefrite de légumes et fermez le barbecue.

Fumez ainsi pendant 1h10.

Mes conseils et astuces pour réussir vos légumes fumés :

– Le bol d’eau au fond de la lèchefrite facilite la cuisson des légumes racines (patate douce, pomme de terre) pendant le fumage. Il n’est pas nécessaire si vous ne fumez que des légumes verts.

– Les légumes racines sont plus longs à cuire que les légumes verts et les fruits, plus riches en eau. Si vous n’en mettez pas dans votre assortiment de légumes, ils seront bien cuits et fumés en environ 45 min.

– Assurez-vous que votre barbecue est bien fermé. Sinon la fumée s’en échappe rapidement et ne parfume pas les aliments.

– J’aime bien rajouter des légumes quand je fume mon poulet (cliquez ici) le week-end. Bien sûr on peut faire un repas tout fumé, mais j’aime bien conserver les légumes pour garnir ma lunch box (cliquez ici) et prolonger le plaisir du barbecue pendant la semaine.

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