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Réaliser sa VIANDE SALÉE maison

Je me souviens du jour ou ma belle-mère m’a indiqué réaliser sa viande salée. Je n’avais alors qu’une envie : la réaliser à mon tour et le partager avec vous!
5 étapes suffisent pour la réaliser…

Ingrédients :

1,300 kg de viande de bœuf fraîche (morceaux à bourguignon)
700 g de gros sel
3 feuilles de bois d’Inde
6 piments végétariens
1 piment fort
9 clous de girofles
12 graines de bois d’Inde
3 feuilles de laurier

Préparation :

1. Dégraissez la viande au maximum en enlevant les parties grasses.

2. Dans un récipient, faites un premier lit avec 200 g de sel, 3 clous de girofle, 1 piment végétarien, 1 morceau de piment fort, 1 feuille de bois d’Inde écrasée, 1 feuille de laurier, 3 clous de bois d’Inde.

viande salée antillaise
3. Posez une couche de viande et recouvrez d’une couche de sel.

4. Alternez ainsi de suite couche de sel, couche d’aromates, coche de viande, couche de sel jusqu’à épuisement de la viande.
Terminez par une couche de sel recouverte d’aromates.

viande salée facileviande salée maison

Notez que l’ensemble des aromates doit être répartis uniformément entre les différentes couches pour parfumer au maximum la viande.
On peut mettre du girofle en quantité pour ses qualités antiseptiques.

5. Fermez le récipient et laissez la saumure se former à température ambiante pendant 3 jours.

recette viande salée maison

Vous pouvez alors l’utiliser au bout de 3 jours, ou après plus de temps dans les recettes comme par exemple les :
tripes ti-nain
haricots rouges et salaison
dombrés de haricots rouges

 

La viande salée permet une conservation de la viande à température ambiante. Par ailleurs, elle permet de donner de la saveur à la viande.

Avant de l’utiliser, il convient de la dessaler dans de l’eau froide pendant quelques heures.

Une fois que maîtrisez le principe, appliquez-le aux autres viandes telles le cochon 😉

Mes astuces :

Astuce 1 : je réalise ma viande salée dans les seaux de salaison. L’important est de disposer d’un récipient qui se ferme.
Astuce 2 : profitez des promos sur la viande de boeuf pour réaliser votre salaison

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