Réaliser sa VIANDE SALÉE maison (boeuf et cochon)

30 septembre 2015

Je me souviens du jour ou ma belle-mère m’a indiqué réaliser sa viande salée. Je n’avais alors qu’une envie : la réaliser à mon tour et le partager avec vous!
5 étapes suffisent pour la réaliser…

viande salée maison

Ingrédients
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Pour 1,2 kg de viande salée :

1,300 kg de viande fraîche (bœuf morceaux à bourguignon, cochon)
700 g de gros sel
3 feuilles de bois d’Inde
6 piments végétariens
1 piment fort
9 clous de girofles
12 graines de bois d’Inde
3 feuilles de laurier

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Préparation de la viande salée :

viande salée antillaise

Dégraissez la viande au maximum en enlevant les parties grasses.

Dans un récipient, faites un premier lit avec 200 g de sel, 3 clous de girofle, 1 piment végétarien, 1 morceau de piment fort, 1 feuille de bois d’Inde écrasée, 1 feuille de laurier, 3 clous de bois d’Inde.

viande salée facile

Posez une couche de viande et recouvrez d’une couche de sel.

Alternez ainsi de suite couche de sel, couche d’aromates, coche de viande, couche de sel jusqu’à épuisement de la viande.

Terminez par une couche de sel recouverte d’aromates.

recette viande salée maison

Notez que l’ensemble des aromates doit être répartis uniformément entre les différentes couches pour parfumer au maximum la viande.
On peut mettre du girofle en quantité pour ses qualités antiseptiques.

Fermez le récipient et laissez la saumure se former à température ambiante pendant 3 jours.

salaison de viande maison

Au bout d’1 semaine…

Nos conseils et astuces pour réussir votre salaison de viande maison:

  • Ne lésinez pas sur les épices et aromates bactéricides : piment, clous de girofle, gingembre, feuille de bois d’inde…
  • Le sel doit être en surconcentration pour garantir une bonne conservation. Il est en surconcentration, lorsque tous les cristaux de sel ne se sont pas dissous dans l’eau.
  • Vous pouvez alors l’utiliser au bout de 3 jours, ou après plus de temps dans les recettes comme par exemple les :
    tripes ti-nain
    haricots rouges et salaison
    dombrés de haricots rouges
  • La viande salée permet une conservation de la viande à température ambiante. Par ailleurs, elle permet de donner de la saveur à la viande.
  • Avant de l’utiliser, il convient de la dessaler dans de l’eau froide pendant quelques heures.
  • A noter : ma belle-mère le conserve en général 15 jours au maximum dans un placard de la cuisine.
  • Elle réalise sa viande salée dans les seaux de salaison. L’important est de disposer d’un récipient qui se ferme.

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

6 commentaires

  1. ANDYTR dit :

    Bonjour tatie Maryse, je découvre votre blog, et vos recettes donnent envie de tout goûter, dommage, qu”en France nous n’ayons pas certains de vos produits,
    Amitiés de France
    Andrée

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je te rejoins sur la difficulté de trouver certains produits selon où on habite, dès qu’on aime la cuisine exotique…
      Malheureusement, les filières ne sont pas évidentes à mettre en place car très coûteuses.
      J’espère que tu auras tout de même le plaisir de réaliser quelques unes de nos recettes 😉

  2. toussaint dit :

    bonjour j aimerais avoir la recette du jambon pays et quel le meilleur morceau a choisir pour cette recette je l ai gouté une fois et j aimerais le reproduire j ai achete une jarre pour faire la salaison je vis en metropole je ne sais pas si je trouverai toutes les epices merci beaucoup de vous lire

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je ne vois pas de quelle préparation il s’agi et dis avouer n’avoir jamais réalisé de jambon en saumure. Il me sera donc difficile de vous donner des conseils pour le réussir à la maison… je vous invite à poursuivre vos recherches sur le net 😉
      Au plaisir !

  3. sophie dit :

    Si vous dégraisser la viande de boeuf elle sera dure une fois cuite…il vaut mieux l’enlever après la cuisson….

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