Recette des TRIPES TI-NAIN, selon Tatie Maryse

6 mai 2015 - 45,916 vues

Les tripes ti-nain, j’avoue qu’on aime ou on n’aime pas! Pour ma part, je fais partie de ceux qui aiment cette recette typique, qui tient au corps. Les ingrédients qui la composent (produits tripiers, bananes vertes) sont par ailleurs peu coûteux, ce qui en fait une recette très économique. C’est ma belle-mère qui m’a enseignée tous les secrets de préparation de cette recette. Je ne vous cache pas que c’est une préparation qui prend du temps (sauf si vous disposez d’une cocotte minute!), mais cela est vite oublié à la dégustation. Je suis heureuse de partager avec vous cette recette de tripes ti-nain au gramme près et au temps près, afin que vous la réalisiez à la maison!

L’occasion de la faire découvrir à votre entourage et de vous régaler au passage. Allez, place à la recette des tripes ti-nain, selon Tatie Maryse !

tripes ti nain

Tripes ti-nain
Tripes ti-nain
Etapes en pas à pas pour réaliser et réussir les Tripes ti-nain

Prep Time: 3 hours


Ingrédients
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Pour 6-7 parts de tripes ti-nai

800 g de tripes
500 g de viande de bœuf salé
3 citrons
1 gros oignon (80 g) + 2 oignons (200 g)
3 gousses d’ail
1 feuille de bois d’Inde
2,6 litres d’eau (pour la cuisson des tripes
2 Carottes (241g)
1 poivron (150g)

1 boîte de tomates pelées (238 g égoutté)
5 piments végétariens
1 c à c de mélange 4 épices
1 c à c de mélange bouquet garni
1,6 kg de ti nain épluchés
140 ml de vin
Huile
3 g de sel

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Préparation des tripes ti-nain

recette tripes

Lavez les tripes dans de l’eau citronnée avec 2 citrons.

recette tripes tinain

Coupez la viande salée en petits morceaux et mettez à tremper dans de l’eau citronnée avec 1 citron pendant 2 heures.

recette tripes martinique

Mettez les tripes dans la casserole avec l’oignon émincé, 3 gousses d’ail et la feuille de bois d’Inde.

cuisson tripes

Ajoutez l’eau (2,6 litres) et mettez sur feu moyen, à couvert pendant 2 heures de la façon suivante :

– 1 heure à feu fort
– 45 minutes à feu moyen
– 20 minutes à découvert pour laisser sécher, à découvert>

recette antillaise tripes

À partir du moment où on a découvert la casserole, ajoutez les 2 oignons en rondelles, 2 gousses d’ail pressées et la viande salée.

Une fois toute l’eau asséchée, ajoutez les 4 c à s d’huile, puis les carottes coupées en rondelles, le piment végétarien, la tomate pelée et le poivron coupé en rondelles. Assaisonnez avec le mélange 4 épices et bouquet garni.

recette tinain

Mélangez à chaque fois que vous ajoutez un élément. Faites ainsi revenir pendant 20 minutes.

Ajoutez l’eau (1,1 litre) et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les ti-nain et coupez-les en rondelles de 3 cm.

recette tripes guadeloupe

Ajoutez alors les ti nain ainsi que le vin blanc et 3 c à s d’huile supplémentaires.

Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Ajustez au besoin l’assaisonnement en sel, citron, ail.

Mes conseils et astuces pour réussir les tripes ti-nain :

– j’utilise des tripes achetées au supermarché qui sont déjà très “propres”, bien blanches. Si ce n’est pas votre cas, pensez à les nettoyer.

– je coupe la viande et morceaux de 3 cm de côtés car la viande à tendance à réduire en cours de cuisson. Je retire aussi les parties grasses.

– la salaison apporte un goût vraiment intéressant à la préparation

– Réalisez facilement votre viande salée en suivant mes conseils donnés dans la boîte à outils (cliquer ici)

– la cuisson des tripes peut se faire à la cocotte minute. Dans ce cas, la quantité d’eau doit être réduite et le temps de cuisson sera environ de 30 minutes.

– une fois les ti-nains incorporés, pensez à surveiller leur cuisson, car en fonction de la variété, ils peuvent “fondre” rapidement.

– la préparation peut être faite avec des bananes plantain vertes. Dans ce cas, la cuisson de bananes sera plus longue.

– je conserve le ti nain coupé dans de l’eau pour éviter qu’il ne noircisse.

– il n’est pas nécessaire de saler la préparation, dans la mesure où j’utilise de la viande salée.

– les durées sont données à titre indicatif pour vous donner un repère par rapport à la puissance du feu.

– Retrouvez mes autres recettes de ti-nain comme le gratin de ti-nain ou encore la salade de ti-nain

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

19 commentaires

  1. a dit :

    les bananes ti nain sont elles des bananes plantain vertes ?
    Merci de faire un sujet sur les ti-nains : où les acheter ? quelle variété de bananes ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le ti-nain correspond à la banane verte qui une fois mûrie donne la banane dessert une fois passée en mûrisserie. On trouve généralement les ti-nain dans les boutiques africaines ou asiatiques 😉

  2. Le créole dit :

    Aussi, ma tante incorpore du giromon au début de la cuisson pour la couleur et le goût et du clous de girofle en poudre en fin de cuisson.

  3. Le créole dit :

    Bonjour, merci pour cette recette.
    Pourquoi ajouter de l’huile au moment de faire cuire les ti-nains ?

  4. Stévie dit :

    Top top top. Aujourd’hui je fais les tinain tripes.. Hâte de déguster..

  5. bonjour :feuille de bois d’inde??DIFFERENT DE LA FEUILLE DE LAURIER?? je ne connais pas(suis des vosges)

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la feuille de bois d’inde a des notes giroflées. Pour reproduire au mieux sa saveur, remplace-la par une feuille de laurier et 2 clous de girofle.

  6. knobloch dit :

    Merci 1000 fois Tatie Maryse. J’adore vos recettes et mes amis apprécient aussi. C’est chouette de faire plaisir autour d’un plat. Ces tripes, je vais les essayer. Ti-nain, je ne penses pas pouvoir trouver en Alsace, je prendrais des bananes planteur.
    C’est très different ? Gustativement parlant ?
    En juin, je serais en Guadeloupe, et je me suis mis de côté quelques unes de vos recettes pour regaler les amis avec des produits locaux.
    Amitiés

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, ce ne sont pas les même variété, mais le principe est d’utiliser des bananes vertes. Habituellement, nous consommons les bananes plantain jaunes (donc mûres), mais utilisées vertes, elles conviendront pour cette recette 😉
      Régalez-vous bien 😉

  7. LEBLANC dit :

    Bonjour, pourquoi le vin blanc? Est ce obligatoire ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je réponds d’abord à ta 2ème question : en cuisine, il n’y a rien d’obligatoire 😉 Je l’ai choisi pour y apporter la touche d’acidité que j’aime apporter à toutes mes préparations salées. Tu pourrais y mettre du jus de citron si tu n’as pas ou n’aime pas le vin blanc 😉

  8. Marie-Anne dit :

    Bonjour? félicitation pour votre blog j’adore

  9. larcher dit :

    Merci pour la recette tatie Maryse!!!! Excellent!!

  10. severine dit :

    Bonjour, ou trouve t on la viande de boeuf salé?

  11. johnson dit :

    Bonjour merci pour vos recettes. J’adore votre site .Mais serait-il possible d’ajouter au site la rubbrique impressio des recettes avec ou sans photo? merci d’avance. Cordialement

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Merci pour ton message. La fonction “imprimer” a été enlevée du site pour lutter contre le “pillage” de mes recettes que j’ai eu l’occasion de retrouver sur d’autres sites et même magazines à mon insu.
      Merci pour ta compréhension.

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