Recette des DOMBRÉS haricots rouges SALAISON selon Tatie Maryse
Alors mes amis, aujourd’hui je vous propose de partager ma préparation des dombrés haricots rouges et queue de cochon salée, sur un air d’Edmond Mondésir « Manjé Péyi’ya » dont la chanson est bien de circonstance pour un tel plat…
Bon appétit !
- 1h30
- env. 684 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6 parts de dombrés haricots rouges salaison
500 g de haricots rouges
2 branches de cive soit 25 g
1 feuille de bois d’Inde
2 gousses d’ail
2 branches de persil
1/4 d’oignon soit 20 g
2200 ml d’eau (soit 2,2 litres)
378 g de salaison de porc
2 c a s d’huile
1 c a s de mélange bouquet garni
1 c a c de mélange 4 épices
6 g de sel
2 c à s de vinaigre de vin
**Dombrés:
350 g de farine
10 g de sel
200 ml d’eau
Préparation des dombrés haricots rouges salaison
La veille au soir, mettez vos haricots rouges à tremper dans de l’eau. Le lendemain, avant de les préparer, rincez-les à nouveau et jetez l’eau de trempage.
Rincez à l’eau les morceaux de cochon et grattez-les à l’aide d’un couteau. Coupez-les en morceaux au niveau de leur cartilage.
Mettez-les à tremper dans de l’eau chaude pendant 2 heures minimum.
**Préparez les haricots :
Coupez l’oignon et la cive finement. Épluchez l’ail.
Dans la cocotte minute, disposez les haricots rouges, l’ail, l’oignon, la feuille de bois d’Inde.
Mettez à cuire avec la totalité d’eau les haricots rouges 40 minutes (20 minutes à pleine puissance et 20 minutes à feu 4/9).
Pendant la cuisson des haricots, préparez les dombrés :
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau et malaxez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et facilement malléable.
Prélevez une petite quantité de pâte et confectionnez des petites boules de diamètre uniforme.
Au terme des 40 minutes de cuisson des haricots, versez les boulettes de farine ainsi que les morceaux de queue.
Procédez à l’assaisonnement de l’ensemble :
Ciselez le persil finement. Ajoutez les épices, le persil, l’huile, le vinaigre, le sel et mélangez. Laissez le tout cuire et réduire avec un piment frais. Cette opération dure au total une quinzaine de minutes.
Arrêtez le feu et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de vous servir.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les dombrés haricots rouges salaison :
– Comptez environ 8 heures de trempage pour les haricots rouges.
– Je ne sale pas les haricots pour la première cuisson. Le sel les empêcherait de crever.
– La queue de cochon peut rester salée surtout au niveau des morceaux épais. Le temps de dessalage de 2 heures peut être amené à 2h30. Dans ce cas, pensez à changer l’eau à mi-temps.
– Réalisez également cette recette avec des lentilles à la place des haricots.
– Retrouvez une autre de mes recettes de dombrés haricots rouges en cliquant ICI
– Vous aimez les dombrés, vous succomberez irrémédiablement aux dombrés aux crevettes (cliquer ICI)
Bonjour,
Je vie à la Réunion et je n’ai pas de feuille de bois d Inde… Par quoi puis-je les remplacer ? J’ai des feuilles 4 épices et des feuilles de caloupilé.
Merci pour vos réponses
Lydie
Bonjour,
Merci pour la recette. J’ai un problème avec les queues de cochon. J’ai suivis le trempage pendant 2h et pourtant à la fin de la cuisson elles sont trop dures. Que puis je faire pour qu’elles soient molles.
Bonjour Louise, j’imagine que depuis tu as consommé tes dombrés. Si elles sont encore trop dures, le mieux est de poursuivre la cuisson cocotte minute ouverte pendant encore quelques dizaines de minutes. Enfin, si tu achètes toujours la même référence de produit, je te conseille de les précaire avant de les mettre dans les haricots rouges 😉
Bonjour, les queues de cochon cuisent en 15 minutes seulement?
Bonsoir, en 15 minutes elle se sont cuites car le sel de la saumure a deja « cuit » les chairs. TU peux pousser davantage la cuisson si cela te rassure.
bonjour un régal merci
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse. Que peut on mettre à la place du vinaigre de vin ? J’ai du vinaigre blanc et j’ai vu une histoire d’acidité et j’ai aussi du citron. Mes amitiés gourmandes ?
Bonjour, tu peux y mettre un autre vinaigre de ton choix. L’idéal reste un vinaigre avec du parfum (tel vinaigre de vin, de cidre ou encore balsamique). A défaut de vinaigre de vin, le jus de citron reste préférable au vinaigre blanc d’alcool…
Un grand merci pour cette succulente recette qui éveille les papilles! Mon premier dombré queué est excellent!
Waouhhh, rien de mieux que de réussir dès la 1ères fois pour gagner en confiance ! Je sens que tu es bien partie pour explorer tout plein d’aspects de notre cuisine 😉
Bonjour, faut-il mettre la cocotte minute sous pression pour la cuisson des haricots?
Merci
Bonjour, tout à fait il s’agit d’une cuisson sous pression, et je baisse le feu à mi-cuisson car la pression résiduelle suffit pour leur cuisson 🙂
Toujours du porcs pourquoi pas la viande de boeuf au saumur (salée). Avec un baton de cannelle, de la bicarbonate de sodium pour la flatulence, une cuillère à soupe de sucre, pour la conservation, les haricots rose de préférence pas besoin de les trempé, en cocotte minute, pas besoin de salé les dangwés trop d’épice camoufle le goût des haricots rouge.
Bonjour, merci pour votre contribution.
Bonjour,
L’année passée j’ai assisté à une de vos cours de cuisine à la Galleria en tant que spectateur. J’ai beaucoup apprécié, je serai très heureux de faire ces recettes.
C’est pourquoi je me suis inscrit au newsletter. Merci de nous faire revivre ces
recettes de grand-mères.
Je t’encourage à la realiser car tu as l’assurance de te régaler… à bientôt 😉
Bonsoir
Je n’ai pas eu le temps de demander à ma maman décédée rapidement la recette des d’ombres aux haricots rouges. Et en cherchant je suis tombée sur votre blog avec la recette telle qu’elle la faisait mais avec quelques variantes du style clous de girofle, laurier…….. Encore merci pour cette recette qui sera sur la table de Noël cette année
Merci Laurence pour ton témoignage. Il te sera ainsi plus facile de te remémorer les bons souvenirs de maman 😉
Bonjour,
je n’ai plus de feuilles de bois d’inde mais j’ai des graines .Est ce qu’elles peuvent remplacer les feuilles et si oui combien de graines pour une feuille svp.
Merci.
Bonjour, tu peux y mettre 3 graines de bois d’inde pour ta préparation 😉
Bonjour,
il n’est pas indiqué de persil dans la liste mais il est ensuite demandé dans la recette, c’est quel persil et quelle quantité svp?
Merci.
Bonjour, j’ai complété la recette. Merci. J’y mets 2 branches de persil plat (j’y mets aussi bien les feuilles que la tige).
Bonne recette 😉
Bonjour Tatie,
Tout d’abord merci pour le partage de tes recettes!
Ensuite,si je n’ai pas de cocotte minute,est-ce que le temps de cuisson reste le même en faisant la recette dans un chaudron?
Merci
Bonsoir, sans cocotte minute, la durée de cuisson des haricots rouges sera facilement multipliée par deux. Il pourra également être utile d’augmenter la quantité d’eau qui s’évaporera plus facilement dans une casserole que dans une cocotte hermétique ?
Bonjour,
est ce que l’on doit faire dessaler la queue de porc svp et si oui combien de temps ?
Merci pour la réponse.
Bonsoir, toutes les réponses à tes questions sont dans la recette.
Bonjour Tatie,
Un grand merci pour cette recette, dis moi je peux utiliser des haricots en conserve (je n’ai pas de cocotte…) si oui à quel moment je dois les mettre?
Ou je peux utiliser de « vrais » haricots rouges sans cocotte minutes??
Merci
Agnès
Bonsoir Agnes, la recette fonctionne très bien avec des haricots en boîte, il te faut prévoir leur assaisonnement pour leur donner le bon goût. Donc tu les mets dans la cocotte, y ajoute tes aromates et l’eau et laisse ainsi cuire 10 minutes avant d’y incorporer tes dombrés et la queue.
Dans le cas d’une cuisson sans cocotte, il te faut doubler le temps de cuisson des haricots frais 😉
Dans la confection de mes boules de farine j’ajoute toujours des saucisses ou des restes de viande de poulet ou autres c délicieuse
Merci pour le partage d’astuces. J’en prends bonne note car cela doit en effet être bien délicieux et créer la surprise à la dégustation 😉
Bonjour, j’aimerai savoir, pourquoi du vinaigre dans le dombré,
ayant vécu 17 ans en guadeloupe, j’ai jaimais remarquer qu’on rajoutai du vinaigre!
merci pour la réponse
Bonjour, comme dans toutes recettes l’équilibre gustatif réside aussi sur l’équilibre des saveurs. L’acidité, qu’elle soit apportée par du vinaigre, du citron, du vin…, apporte une touche de fraîcheur qui apporte du Peps à la dégustation et rend les plats – de façon générale – encore meilleurs… surtout lorsqu’ils intègrent une base carnée (viande ou poisson) 😉
bonjour ,est ce que l’on peut mettre des épices dans les dombre ,comme du paprika ?
Bonjour Axelle, j’imagine que tu parles de la pâte à dombrés. Bien sûr qu’il est possible de l’aromatiser avec tout ce qu’on souhaite et pourquoi pas du paprika 😉
merci
Chere Tatie Maryse
Quelle joie d avoir trouve ce site. Je vis a Londres et j adore y picorer une recette quand je suis en mal du pays.
J ai fait un Colombo d agneau en suivant tes conseils pour le Colombo de porc un vrai régal
Ce soir c est haricots rouges pour demain midi car je n ai pas de cocotte minute.
Bravo a toi!
Bonne continuation.
Christine.
Merci pour ton message et quel bonheur de lire que les recettes sont un lien précieux avec son pays d’origine 🙂
Je suis vraiment ravie qu’elles te sont utiles. Merci merci merci !
Bonjour,
merci pour ces recettes, toutes meilleures les unes que les autres.
Je voudrai savoir si l’on doit toujours couper le bout de la queue de cochon quand on la prépare.
Une amie antillaise me disait qu’il y a souvent un ver qui se loge là???
Merci de votre réponse et continuez de réjouir nos papilles.
Bonsoir, pour ma part, je n’y ai jamais trouvé de ver… Je le coupe pour aider le sel à s’évacuer plus rapidement 😉
Bonsoir tatie maryse
Je vous envoie ce message afin de vous dire que votre blog est très intéressant… Sa fait un moment que je regarde les recettes.. Sans pour autant le faire…
Les plats typique.. Les recettes de Guadeloupe me manque beaucoup et sa sera l’occasion de faire découvrir à mes enfants
Je me suis décidé ce soir dombres haricots rouges…
Je serai intéressé pour faire mon livre personnalisés donc est ce que sa serai possible de ravoir le lien svp
Merci beaucoup
Coucou Déborah, je pense qu’il te fallait du temps pour te rassurer et te lancer. Je suis ravie que tu te lances apres hésitation et tu n’en sera pas déçue. Le dombrés sur est un bon choix pour commencer… N’hésite pas à me donner des nouvelles 😉
bonjour !!! merci pour vos super recettes du pays !!! mon grand père incorporait des lardons ou p’tit morceaux de lard fumé dans les dombrés !!!!! super bon !!!!
C’est en effet une idée qui apporte encore davantage de goût. Merci pour ta contribution 😉
Une réussite!! Merci!! Simple à suivre et à réaliser, même pour une première fois!!
Bonjour Tatie Maryse,
A la place de Salaison de porc, est ce que je peux mettre autre chose? (comme des lardons ou dans le même genre) parce que c’est pas trop mon truc lol
oui oui, tu peux varier les viandes et y mettre de la viande salée ou des lardons 😉
Bonsoir Tatie,
Mais dis moi à quel moment dispose t on les morceaux de cochon dans les dombrés?
Est -il nécessaire de faire cuire les queues avant à part?
Coucou, comme indiqué dans la recette, on met les morceaux de queue en même temps que les boulettes de farine. Il n’est pas nécessaire de la faire cuire au préalable dans la mesure où elle cuira avec les boulettes 😉
bonjour tatie Ma!
je vous remercie pour plusieurs recettes créole que je prends dans votre blog grâce à vos explications facile je suis vos instructions et je réussis toujours mes plats même pour la première fois. j’adore la cuisine créole je suis Camerounaise, je fais des plats cuisinés à emporter la cuisine camer n’étant pas très répandu mes clients ont commencé à me demander des recettes que je ne connaissais pas et c’est comme cela en cherchant je suis tombé sur votre blog aujourd’hui les dombrés de crevette c’était mortel un plaisir gustative à tomber par terre trop bon tout le monde était content je voulais te remercier car ton blog est plus qu’un livre de cuisine pour les plats créole que j’apprends chez toi.
je te remercie franchement à bientôt pour des nouveaux plats
Bonjour Madoune,
Je suis très contente d’accueillir les îles soeur dans ma cuisine. En effet, nous cuisine présentent de nombreuses similitudes et c’est toujours intéressant d’échanger sur les petits trucs qui
changent la recette. Je te remercie pour tes idée et te souhaite bonne balade sur mon blog 🙂
Bonsoir,
Je suis d’Haiti et tres contente de retrouver des recettes semblable a celles de chez nous. Chez nous, cette recette s’appelle bouyon pwa. En plus de dombres ( chez moi doumbrèy), on
y ajoute d’autres ingredients comme la banane, la patate, l’igname et c’est tres bon.
Je vous remercie et avec vos recettes je pourrai mieux doser mes ingredients
Bien a vous et bonne continuite
Madoune
Bonjour Kris et merci pour ton message ^_^ Je suis ravie que tu prennes plaisir à réaliser les recettes de mon blog!
Concernant ta demande, cette fonctionnalité n’est pas disponible sur la plateforme overblog. C’est la raison pour laquelle je vous propose le support livre pour imprimer vos recettes favorites et
les emporter facilement dans la cuisine 🙂
Je ne sais pas si tu te l’ai déjà procuré. Si tu souhaites toi aussi réaliser ton livre personnalisé, c’est par ici >>> http://www.jecuisineantillais.com/shop/accueil
Bonjour,
Un avis personnel concernant toutes vos recettes.
En effet, je consulte souvent votre site surtout la veille de préparer une de vos succulentes recettes. Mais le souci est que mon ordinateur est long ou pas toujours allumé lorsque je suis au
fourneau. Serait-il possible de mettre vos recettes au format PDF afin de pouvoir les imprimer et d’avoir le jour J, la recette au plus près du plan de travail.
Merci et longue vie à vous et votre site.