Recette du RÔTI de PORC en croûte d’herbes, by Tatie Maryse

15 mai 2018 - 1,368 vues

  • 30 min
  • 50 min
  • env. 267 kcal/pers

Voilà une idée de préparation du rôti de porc qui changera des préparations habituelles. Je l’ai imaginé pour changer des préparations classiques car pour moi, il n’y a rien de pire que l’ennui culinaire… Apres l’avoir testée, je puis vous dire que j’ai été séduite par le moelleux de la viande après cuisson, et par la bonne tenue de la croûte d’herbes même lors du service. En somme, une recette épatante, savoureuse et avec un faible coût de revient que vous serez nombreux à apprécier. Place au rôti de porc en croûte d’herbes, selon Tatie Maryse !

rôti de porc

 

 

Ingrédients
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Pour un rôti de porc de 5 personnes

500g de rôti de porc (filet de porc sans os à rôtir)
** assaisonnement
Le jus d1 citron
4 tours de moulin à poivre
6 g de sel

** vinaigrette
10 g de jus de cuisson
1 branche de persil
5 ml de jus de citron
1 C à C d’huile d’olive
1 C à s d’eau

** croûte d’herbes
50 g de beurre demi-sel pommade
5 branches de persil
2 piments végétarien
3 branches de cive
1 échalote soit 25 g
3 gousse d’ail
25 g de chapelure de pain
10 g de parmesan
2 giclées de 4 épices
2 giclées de mélange bouquet garni

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Préparation du Rôti de porc en croûte :

Recette rôti de porc

** prépare la croûte aux herbes

Hachez finement les herbes et aromates (piment, échalote, ail, persil, cive). Mélangez dans un saladier, les herbes avec le beurre pommade, la chapelure, le parmesan et les épices.

Recette rôti de porc antillais

Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ et aux dimensions de votre rôti.

Remettez cette croûte à figer quelques minutes au congélateur.

Recette rôti de porc créole

** préparez le rôti :

Citronnez, salez puis poivrez le rôti sur toutes ses faces.

 

recette facile rôti de porc

Mettez à chauffer une poêle avec un filet d’huile et faites colorer le rôti sur toutes ses faces 4 minutes au total. Disposez-le dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique haut et bas.

Recette rôti de porc en croûte

Une fois la croûte figée, disposez-la sur le rôti afin qu’elle adhère bien à la surface de celui-ci.

Enfournez votre rôti pour 50 minutes (pour une cuisson rosée – ce que je préfère) ou 1h à 1h10 pour un rôti bien cuit.

À la sortie du four, laissez le rôti poser 15 minutes puis préparez la sauce d’accompagnement.

Récupérez le jus de cuisson du rôti (environ 10g ou plus) et mélangez-le au citron, à l’huile d’olive et à l’eau. Incorporez le persil ciselé finement et rectifiez l’assaisonnement au besoin avec du piment fort, du sel ou du poivre.

Servez votre rôti accompagné au besoin de cette sauce vinaigrette.

Nos conseils et astuces pour réussir le rôti de porc en croûte d’herbes :

  • La durée de cuisson doit être ajustée en fonction de la grosseur de votre rôti.
  • Evitez de piquer votre rôti si vous souhaitez conserver un maximum de moelleux
  • Le beurre contenu dans la croûte d’herbes permet de nourrir la chair du rôti avec des notes bien agréables
  • La croûte ainsi préparée peut être également utilisée pour cuire un poisson au four par exemple
  • En accompagnement, je vous suggère par exemple le taboulé de Titoon (cliquez ICI) ou encore notre bien savoureuse écrasée d’igname (cliquez ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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