VIDÉO : les 4 signes d’une christophine idéale pour un gratin

11 juin 2018 - 574 vues

En fonction de son usage, bien choisir la christophine peut s’avérer crucial. On vous détaille en vidéo les signes extérieurs à repérer pour faire le bon choix en fonction de la recette. Car une christophine, c’est 91% d’eau en moyenne. Cette quantité d’eau peut être plus ou moins importante et cela peut plus ou moins être “embêtant” pour certaine recette, et notamment quand il s’agit du gratin de christophine.

NB : les variétés de christophines sont nombreuses et ces signes ne sont pas forcément les mêmes pour toutes les variétés.

L’essentiel à retenir :

  • Le choix dépend de l’usage qu’on souhaite en faire : un usage pour lequel l’eau sera un atout (ex: poêlée, cuisson vapeur) ou au contraire un inconvénient (ex: gratin, mille-feuille)?
  • Les 4 signes qui témoignent d’une christophine avec une belle maturité et contenant moins d’eau (donc idéale pour le gratin par exemple) :
    • Le germe du futur plan de christophine déjà visible
    • La peau qui commence à se friper
    • La présence de stries
    • La présence de piquants.

 

Nos idées recettes en fonction de l’usage (cliquez sur les liens pour y accéder) :

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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