…adeur des richesses locales. Des poissons fraîchement pêchés aux légumes cultivés en Martinique, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné auprès de producteurs et pêcheurs locaux. « Travailler a…
Lire la suite
…ève merveilleusement un filet de poisson (cliquez ici) cuit minute au four, ou un généreux carré d’agneau (cliquez ici). Petite précaution : il faut tenir compte de la teneur en sel du fromage pour aju…
Lire la suite
…ôté des morceaux de viande ou de poisson. Quant à la casserole qui reçoit les oignon et navet, je la pose elle aussi sur un coin du grill. Je profite ainsi de la chaleur de la braise pour préparer la g…
Lire la suite
Aux Antilles, on connaît le poisson frit, et on connaît les balaous frits ou coulirous frits!! Vous vous demanderez certainement qu’elle est la différence. À première vue aucune, et pourtant une assie…
Lire la suite
…couvrez-la juste ICI ** Pour les poissons, nous parlons souvent de saumures. Elles donnent du goût au poisson. En revanche, contrairement aux autres marinades, je ne la conserve pas pour réaliser ma sa…
Lire la suite
…elève à merveille les grillades (poissons viandes) et autres préparations au four. Vous la retrouverez mentionnée dans nombreuses de mes créations. Place à la recette de la sauce chien avec tomate selo…
Lire la suite
…✅Il vaut mieux un beau filet de poisson en croûte d’aromates (cliquez ici), un pavé de saumon grillé à l’à-tous-maux (cliquez ici) ou une élégante papillote (cliquez ici) avec des légumes-pays – si si…
Lire la suite
…ités à ne pas manquer : Cubes de poisson coco-manioc : un mariage parfait entre douceur et exotisme. Accras maison : croustillants, savoureux et revisités avec une touche personnelle. Alokos fondants :…
Lire la suite
