Recette des BALAOUS FRITS selon Tatie Maryse
Aux Antilles, on connaît le poisson frit, et on connaît les balaous frits ou coulirous frits!! Vous vous demanderez certainement qu’elle est la différence. À première vue aucune, et pourtant une assiette de balaous ou coulirous frits ne laissera jamais indifférent. On les consomme aussi bien en plat qu’en entrée apéritive. Je pense que cela est dû à la petitesse de ces petits poissons. Par ailleurs, une fois frits, ces petits délices se dégustent entièrement de la tête à la queue comme pourrait l’être la sardine. Servez-les accompagnés d’un petit piment frais et d’un quart de citron vert… Délice garanti!
C’est parti pour la préparation des balaous ou coulirous frits selon Tatie Maryse…
- 30min
- env. 1400 kcal/préparation hors friture Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3-4 parts de balaous
650 g de balaous vidés et nettoyés
**Saumure :
1,5 citron
8g de sel
3 gousses d’ail
2 piments végétariens (facultatif)
200 ml d’eau
Huile de friture
Farine
Préparation des balaous frits
Dans un récipient, préparer la saumure en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
Mettez-y à mariner les balaous pendant minimum 3 heures.
Une fois le temps de marinade écoulé, sortez les balaous et épongez-les dans du papier absorbant.
Veillez à les débarrasser de l’ail qui les recouvre.
Passez-les dans la farine.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les balaous frits:
– Plus longtemps vos balaous seront mis à mariner, meilleurs ils seront sur le plan gustatif.
– Vos balaous peuvent se consommer nature ou accompagnés d’oignons marinés.
Pour réaliser vos oignons marinés, coupez-les en lamelles fines. Mettez-les à revenir dans une poêle huilée avec du piment végétarien. Une fois ramollis, ajoutez une rasade de vinaigre blanc et du sel. Faites de la sauce en ajoutant un peu d’eau. Vous pouvez également y mettre de la tomate en dés.
– Retrouvez mon autre recette de poisson frit (cliquer ICI)
– Les balaous frits avec des lentilles consommées, c’est un pur régal >> La recette des lentilles est ICI
Merveilleux! Tatie Maryse nous dit tout! Je suis en Martinique pour 3 semaines et balaous, Christophines et ti nains n’auront plus de secrets pour moi!?merci merci Merci!
Ravie que tu trouves sur le blog, de quoi t’immerger dans notre culture culinaire. Bon séjour parmi nous !
Tu peux retirer les arêtes,des balaous avant des les assaisonner et de les faire frire c’est encore mieux et ce n’est pas difficile à faire.
Très bonne idée. Il faut tout de même avoir le tour de main pour lever les filets de balaous 😉
je rentre de Martinique ..découvert votre site grâce à des amis antillais …vos recettes m’intéressent beaucoup
ou peut on trouver les balarous a paris
Bonjour, j’avoue ne pas savoir du tout.
Dans les magasins de produits exotiques. J’en ai acheté