Recette des BALAOUS FRITS selon Tatie Maryse

28 juin 2014 - 19,070 vues

  • 30min
  • env. 1400 kcal/préparation hors friture

Aux Antilles, on connaît le poisson frit, et on connaît les balaous frits ou coulirous frits!! Vous vous demanderez certainement qu’elle est la différence. À première vue aucune, et pourtant une assiette de balaous ou coulirous frits ne laissera jamais indifférent. On les consomme aussi bien en plat qu’en entrée apéritive. Je pense que cela est dû à la petitesse de ces petits poissons. Par ailleurs, une fois frits, ces petits délices se dégustent entièrement de la tête à la queue comme pourrait l’être la sardine. Servez-les accompagnés d’un petit piment frais et d’un quart de citron vert… Délice garanti!
C’est parti pour la préparation des balaous ou coulirous frits selon Tatie Maryse…

Coulirous frits

Ingrédients
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Pour 3-4 parts de balaous

650 g de balaous vidés et nettoyés
**Saumure :
1,5 citron
8g de sel
3 gousses d’ail
2 piments végétariens (facultatif)
200 ml d’eau
Huile de friture

Farine

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Préparation des balaous frits

marinade balaous

Dans un récipient, préparer la saumure en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
Mettez-y à mariner les balaous pendant minimum 3 heures.

friture balaous

Une fois le temps de marinade écoulé, sortez les balaous et épongez-les dans du papier absorbant.
Veillez à les débarrasser de l’ail qui les recouvre.

balarous frits

Passez-les dans la farine.

balaous frits

Dans une poêle, mettez à chauffer l’huile.
Une fois chaude, mettez les balaous à frire pendant 10 minutes et les retournant à mi-cuisson.
Sortez-les de l’huile et posez-les sur du papier absorbant.
Dégustez-les tout juste chauds…

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les balaous frits:

– Plus longtemps vos balaous seront mis à mariner, meilleurs ils seront sur le plan gustatif.
– Vos balaous peuvent se consommer nature ou accompagnés d’oignons marinés.
Pour réaliser vos oignons marinés, coupez-les en lamelles fines. Mettez-les à revenir dans une poêle huilée avec du piment végétarien. Une fois ramollis, ajoutez une rasade de vinaigre blanc et du sel. Faites de la sauce en ajoutant un peu d’eau. Vous pouvez également y mettre de la tomate en dés.
– Retrouvez mon autre recette de poisson frit (cliquer ICI)
– Les balaous frits avec des lentilles consommées, c’est un pur régal >> La recette des lentilles est ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. Renee dit :

    Merveilleux! Tatie Maryse nous dit tout! Je suis en Martinique pour 3 semaines et balaous, Christophines et ti nains n’auront plus de secrets pour moi!👍merci merci Merci!

  2. Nine dit :

    Tu peux retirer les arêtes,des balaous avant des les assaisonner et de les faire frire c’est encore mieux et ce n’est pas difficile à faire.

  3. BRICAUD dit :

    je rentre de Martinique ..découvert votre site grâce à des amis antillais …vos recettes m’intéressent beaucoup

  4. gabali dit :

    ou peut on trouver les balarous a paris

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