Recette de la BLANQUETTE de la MER, by Tatie Maryse

7 novembre 2018 - 1,333 vues

  • 20 min
  • 50 min

Pendant longtemps je n’ai pas été fan de la blanquette, et cela simplement du fait de la couleur (trop peu colorée à mon goût), je dois l’avouer. Et puis, un four, Katreen m’a fait goûter une blanquette de poulet et là Waouhhhh. C’est incroyable comme c’est savoureux, bien équilibré en bouche, et en plus gourmand… Après avoir réalisé la blanquette de poulet réalisée lors de nos ateliers, je vous propose de découvrir ma recette de blanquette de la mer. Une façon peu habituelle de cuisiner nos crustacés préférés, et pourtant, je vous assure que vous en redemanderez ! Pace à la blanquette de la mer selon Tatie Maryse.

blanquette de la mer

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 3 personnes :

*Assaisonnement des crevettes et poisson:
130 g de crevettes
230 g de pavé de thon
Le jus d’1/2 citron
1 g de sel
1/2 c à c de gingembre fraîchement râpé
1 c à c de mélange d’épices bouquet garni
1 càs d’huile d’olive

** cuisson lambi :
130 g de filet de lambi
1 gousse d’ail
1 piment végétarien
1 échalote soit 53g
4 branches de persil
1 bouillon de légumes bio
450 ml d’eau
80 ml de vin blanc d’Alsace
15 g de pâte de gingembre
15 g de branche de céleri

1 carotte soit 100g
110 g de champignons de Paris frais
50 g de Petits pois
100 g de crème liquide à 35% de MG
6 feuilles de basilic

Voir l’aide à la conversion

Préparation de la blanquette de la mer :

Assaisonnez le poisson et les crevettes:
– Coupez le poisson en cubes de 2 cm de côtés.
– Sans décortiquer les crevettes, enlevez l’intestin situé sur la partie dorsale.

Coupez le lambi en morceaux de 2 cm de large.

blanquette fruits de mer

Ajoutez au poisson et aux crevettes tous les ingrédients composant l’assaisonnement et laissez reposer jusqu’à leur utilisation.

recette créole fruits de mer

Mettez le lambi dans une casserole et ajoutez le piment végétarien épépiné et coupé en 4, l’échalote et l’ail coupés en 2, le persil, le bouillon de cube bio, l’eau, la pâte de gingembre et le vin blanc.
Mettez sur le feu et faites cuire 10 minutes à feu 7/9.

Les autres ingrédients sont ajoutés au bouillon de lambi, dans l’ordre et selon le timing suivant:

  • Au bout des 10 minutes, ajoutez la carotte et le céleri. Laissez cuire toujours à puissance 7/9.
  • Ajoutez les champignons après 15 minutes.
  • Ajoutez la crème liquide puis le poisson après encore 10 minutes.

Baissez le feu à 4/9. 

 

recette fruits de mer
  • Ajoutez les crevettes et les petits pois au bout de 10 minutes encore.  

Arrêtez le feu au bout de 10 minutes.  Laissez reposer quelques minutes avant de déguster.

Mes conseils et astuces pour réussir la blanquette de la mer :

  • Le filet de lambi est la partie la plus tendre du lambi, qui ne nécessite donc pas à cuisson à rallonge. Pour nettoyer votre lambi parfaitement, suivez nos conseils ICI
  • Lors de la cuisson du lambi, écumez régulièrement la surface pour enlever les impuretés
  • Lorsque vous coupez l’échalote, veillez à conserver les racines pour maintenir unis tous les segments
  • Le vin blanc que j’utilise est un vin blanc demi-sec idéal pour cette recette
  • L’incorporation des ingrédients se fait en plusieurs fois : dans un premier temps les ingrédients devant cuire longtemps, puis ensuite les éléments à durée de cuisson plus courte, et ainsi de suite.
  • La crème ne doit pas bouillir : veillez à maintenir un très léger bouillon.
  • J’accompagne ma blanquette de la mer d’un simple riz basmati cuit parfaitement en grains (cliquez ICI)
  • Retrouvez nos autres recettes de la mer en cliquant ICI

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
bien choisir son chocolat noir

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevez nos idées MENUS

Ma page Google+