Recette de la BLANQUETTE de la MER, by Tatie Maryse

Pendant longtemps je n’ai pas été fan de la blanquette, et cela simplement du fait de la couleur (trop peu colorée à mon goût), je dois l’avouer. Et puis, un four, Katreen m’a fait goûter une blanquette de poulet et là Waouhhhh. C’est incroyable comme c’est savoureux, bien équilibré en bouche, et en plus gourmand… Après avoir réalisé la blanquette de poulet réalisée lors de nos ateliers, je vous propose de découvrir ma recette de blanquette de la mer. Une façon peu habituelle de cuisiner nos crustacés préférés, et pourtant, je vous assure que vous en redemanderez ! Pace à la blanquette de la mer selon Tatie Maryse.

20 min
50 min

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Ingrédients
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Pour 3 personnes :

*Assaisonnement des crevettes et poisson:
130 g de crevettes
230 g de pavé de thon
Le jus d’1/2 citron
1 g de sel
1/2 c à c de gingembre fraîchement râpé
1 c à c de mélange d’épices bouquet garni
1 càs d’huile d’olive

** cuisson lambi :
130 g de filet de lambi
1 gousse d’ail
1 piment végétarien
1 échalote soit 53g
4 branches de persil
1 bouillon de légumes bio
450 ml d’eau
80 ml de vin blanc d’Alsace
15 g de pâte de gingembre
15 g de branche de céleri

1 carotte soit 100g
110 g de champignons de Paris frais
50 g de Petits pois
100 g de crème liquide à 35% de MG
6 feuilles de basilic

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Préparation de la blanquette de la mer :

Assaisonnez le poisson et les crevettes:
– Coupez le poisson en cubes de 2 cm de côtés.
– Sans décortiquer les crevettes, enlevez l’intestin situé sur la partie dorsale.

Coupez le lambi en morceaux de 2 cm de large.

Ajoutez au poisson et aux crevettes tous les ingrédients composant l’assaisonnement et laissez reposer jusqu’à leur utilisation.

Mettez le lambi dans une casserole et ajoutez le piment végétarien épépiné et coupé en 4, l’échalote et l’ail coupés en 2, le persil, le bouillon de cube bio, l’eau, la pâte de gingembre et le vin blanc.
Mettez sur le feu et faites cuire 10 minutes à feu 7/9.

Les autres ingrédients sont ajoutés au bouillon de lambi, dans l’ordre et selon le timing suivant:

Au bout des 10 minutes, ajoutez la carotte et le céleri. Laissez cuire toujours à puissance 7/9.

Ajoutez les champignons après 15 minutes.
Ajoutez la crème liquide puis le poisson après encore 10 minutes.

Baissez le feu à 4/9.

Ajoutez les crevettes et les petits pois au bout de 10 minutes encore.

Arrêtez le feu au bout de 10 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de déguster.

Mes conseils et astuces pour réussir la blanquette de la mer :

Le filet de lambi est la partie la plus tendre du lambi, qui ne nécessite donc pas à cuisson à rallonge. Pour nettoyer votre lambi parfaitement, suivez nos conseils ICI
Lors de la cuisson du lambi, écumez régulièrement la surface pour enlever les impuretés
Lorsque vous coupez l’échalote, veillez à conserver les racines pour maintenir unis tous les segments
Le vin blanc que j’utilise est un vin blanc demi-sec idéal pour cette recette
L’incorporation des ingrédients se fait en plusieurs fois : dans un premier temps les ingrédients devant cuire longtemps, puis ensuite les éléments à durée de cuisson plus courte, et ainsi de suite.
La crème ne doit pas bouillir : veillez à maintenir un très léger bouillon.
J’accompagne ma blanquette de la mer d’un simple riz basmati cuit parfaitement en grains (cliquez ICI)
Retrouvez nos autres recettes de la mer en cliquant ICI