Recette des BEIGNETS de MÉROU, selon Katreen

17 avril 2019

Dernièrement mon frère me tannait pour que je lui donne ma fameuse recette de beignets de poisson. Il a fini par l’avoir… et aujourd’hui vous aussi. Je vous la propose au mérou, un poisson que je trouve particulièrement savoureux, et moelleux à souhait. Vous allez voir, ces beignets de mérou vont donner une autre dimension à vos apéritifs et assiettes de crudités sans vous demander beaucoup d’effort. C’est sûr, on vous en redemandera 😉

 

beignets de mérou

 

Ingrédients
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pour environ 20 à 25 beignets de mérou :

** Assaisonnement du poisson
225 g de mérou sans arêtes ni peau
55 g d’oignon
20 g d’oignon-pays
15 g de piment végétarien
8 g de persil
10 g d’ail
1 branche de thym
27 g de jus de citron vert
6 g d’huile olive (env. 1 c à s)
2 g de sel fin
5 tours de moulin à poivre noir
1/2 c à c de sauce de piment fort

** Pâte à beignets
100 g de farine de blé (T45)
20 g de farine de blé semi-complète (T110)
5 g de levure chimique
1 g de sel (env. 3-4 pincées)
1 gros œuf
62 g de lait entier
51 g de bière blonde

** Friture
Huile de tournesol

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Préparation des beignets de mérou :

beignets de mérou

Emincez finement les aromates : oignon, oignon-pays, piment végétarien, persil.
Pelez, dégermez et pressez l’ail.
Effeuillez la branche de thym.

beignets de mérou

Ôtez la peau et détaillez le mérou en morceaux d’environ 3 cm.

beignets de mérou

Disposez-les dans un bol avec les aromates. Salez, poivrez et ajoutez la sauce de piment fort, l’huile d’olive et le jus de citron vert.

Mélangez bien et laissez mariner le temps de préparer la pâte à beignets.

beignets de mérou

Séparez le blanc du jaune d’œuf.

Montez le blanc en neige ferme.

Dans un autre bol, mélangez les farines et la levure. Ajoutez le sel, le lait, la bière et le jaune d’œuf. Mélangez bien pour obtenir une pâte relativement épaisse.

beignets de mérou

Incorporez les blancs en neige dans la pâte à beignet, délicatement pour ne pas qu’ils retombent.

beignets de mérou

Préparez le bain de friture : dans une petite casserole, mettez de l’huile à chauffer.

Quand l’huile est bien chaude, cuisez-y les beignets.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un morceau de poisson (avec sa garniture aromatique) dans la pâte à beignet pour l’en enrober.
Ensuite, déposez ce morceau de poisson entouré d’un peu de pâte dans l’huile chaude. Répétez l’opération 2 ou 3 fois, pour cuire les beignets par petits lots.

beignets de mérou

Quand ils sont bien dorés, ôtez les beignets de l’huile et réservez-les dans un plat tapissé de papier absorbant.

Répétez jusqu’à épuisement du poisson.
Servez aussitôt.

Mes conseils et astuces pour réussir vos beignets de mérou :

– Il est préférable de préparer les beignets de poisson à la dernière minute. Le poisson ne doit pas mariner trop longtemps, au risque de perdre son eau et de devenir sec – d’autant que la marinade est acide et salée.

– Je réalise ma friture dans une casserole d’environ 14 cm de diamètre, dans laquelle je verse 4 à 5 cm d’huile. Cela me permet de bien contrôler la cuisson : trop de beignets en même temps n’est pas toujours facile gérer. Et avec cette hauteur d’huile, je suis sûre que les beignets ont toute la place pour se développer sans toucher le fond de la casserole.

– Pour tester la température de l’huile, j’utilise un morceau de pain. S’il commence à frire sitôt déposé dans l’huile, sans pour autant brunir aussitôt, c’est que l’huile est à bonne température, ni trop « froide », ni trop chaude.

– Cette recette est aussi délicieuse avec des dés de thon. Toutefois, le thon ayant une texture beaucoup plus ferme que le mérou, le beignet est un peu moins moelleux dans l’ensemble.

– Autre amuse bouche au poisson à tester : les muffins de marlin fumé et giraumon (cliquez ici).

– Le mérou est un poisson savoureux qui se prête aussi à merveille à la réalisation du poisson pané (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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